Software para restaurantes en Arauca, Arauca

Arauca, capital del departamento del mismo nombre, mira a Venezuela por el río. El Puente Internacional José Antonio Páez la une con El Amparo, en el estado Apure, y es el único paso oficial del departamento hacia el país vecino. Estuvo cerrado siete años: desde el 4 de enero de 2023 volvieron a cruzar carros particulares, buses y camiones de carga (Vanguardia, 2023 (se abre en otra pestaña)).

Es tierra llanera y ganadera, y también cacaotera: según Blu Radio, Arauca es el segundo productor de cacao del país. En su centro, alrededor del Parque Bolívar y la catedral de Santa Bárbara, y en el malecón sobre el río, la ciudad come, conversa y celebra.

La mesa llanera y su calendario

La carne a la llanera, o mamona, asada a la brasa, es el plato que define a la región, con el pisillo y el arroz llanero al lado. El 25 de julio, Día Departamental del Llanero, la celebración arranca con un desayuno criollo de mamona, marrano, cachapas, queso criollo, chocolate y café (Blu Radio, 2025 (se abre en otra pestaña)).

El otro gran momento es el Festival Araucano de la Frontera, que la Ley 2164 de 2021 declaró patrimonio cultural de la Nación y que suele hacerse en diciembre, con joropo y contrapunteo. En temporada alta, lo que se pierde en la parrilla se nota más en la cuenta del mes.

Carne por porción: recetas y mermas que sí cuadran

En un asadero, el costo está en la carne. Un ejemplo: si cada porción sale con 50 gramos de más y vendes 40 al día, en un mes de 30 días se van 60 kilos sin cobrar. Por eso conviene que cada plato tenga tamaños y receta.

En Andes Cocina, al editar el plato marcas Este plato tiene tamaños y le das a cada uno su nombre y su precio. Cada tamaño puede descontar su propia cantidad de carne del inventario cuando la cocina lo prepara. Un ejemplo con precios de ejemplo:

Con esos números, a la porción le quedan COP 25.400 sobre el costo de la carne y a la de compartir, COP 45.800. Si cargas todos los ingredientes en la receta, Finanzas te da el costo de ventas real y, con el plan Pro, el Margen por plato, ordenable por margen, ventas o unidades.

Lo que se quema, se cae o se daña lo anotas con Registrar merma, eligiendo el motivo, por ejemplo Quemado / mal preparado. La merma descuenta el inventario sin cobrar, así que al contar la cava sabes qué pasó con cada kilo. Lo explicamos en inventario y recetas y en mermas y ajustes.

Pesos, bolívares y dólares en la misma caja

Con El Amparo a un puente de distancia, en Arauca circulan pesos y bolívares, y algún cliente paga en dólares. En Andes Cocina cada plato tiene su precio en una moneda; si lo pones en pesos, ese monto queda fijo y lo que cambia con la tasa es su equivalente en las demás.

La tasa del bolívar puede salir del peso con la tasa frontera: escribes un divisor, que es cuántos pesos vale un bolívar en tu zona, y el sistema divide tu tasa del peso entre ese número. Si un día la calle se mueve distinto, escribes la tasa a mano.

Un ejemplo con tasas de ejemplo, no las del día: COP 3.500 por dólar y un divisor de 7, es decir, Bs. 500 por dólar. La porción de COP 35.000 equivale a US$ 10 o a Bs. 5.000. Si el cliente paga la mitad en pesos y la otra mitad por pago móvil, agregas dos pagos: COP 17.500 y Bs. 2.500. Al cerrar la caja, cada moneda y cada método se cuentan en su propia fila. Más en multimoneda USD, VES y COP.

Para recibir pago móvil, tu negocio necesita una cuenta en un banco venezolano: Andes Cocina no procesa ese pago, solo lo anota para que cuadre.

Impuestos y beneficios de frontera

Andes Cocina no emite factura electrónica DIAN: si tu restaurante está obligado, necesitas un proveedor de facturación electrónica aparte. Si eres responsable del impoconsumo, lo configuras en Impuestos en la cuenta (Colombia) como impuesto incluido en el precio, y el recibo lo muestra con «Incluye…» debajo del total. El impuesto de industria y comercio se declara en la Alcaldía de Arauca.

Arauca también es zona de frontera para la ley. En 2025, la Cancillería trabajó en la ciudad con autoridades locales sobre el fortalecimiento comercial del departamento y los beneficios de la Ley 2135 de 2021 para zonas de frontera (Cancillería (se abre en otra pestaña)). Si alguno aplica a tu negocio lo define tu contador. Información a octubre de 2026.

Equipos y cómo empezar desde Arauca

Todo es a distancia: la demo dura unos 30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú. Andes Cocina funciona en el navegador de tablets, celulares y PC, con impresoras térmicas de 58 u 80 mm. Si se cae el internet, los pedidos y los cobros se guardan en el equipo y se envían al volver la conexión. Del otro lado del departamento, la frontera de Norte de Santander está en software para restaurantes en Cúcuta.