Software para restaurantes en Armenia, Quindío

Armenia, fundada el 14 de octubre de 1889, vive del comercio, la agricultura, el turismo y los servicios, y funciona como centro de acopio de lo que producen los campos de alrededor (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un restaurante eso tiene una ventaja y un riesgo. La ventaja: el plátano, el café, la verdura y la fruta llegan frescos y a veces directo de la finca. El riesgo: si les compras a crédito, a ocho o quince días, y tienes cuatro o cinco proveedores, nadie sabe de memoria cuánto se debe ni cuándo vence.

Dónde se come en Armenia

El eje del centro es Cielos Abiertos, la Carrera 14, que en la ciudad llaman «la 14»: es peatonal desde la calle 12, en el Parque Sucre, hasta la calle 21, en la Plaza de Bolívar. La Avenida Bolívar es una de las principales avenidas y pasa frente al Centro Comercial Unicentro. Al norte está el Museo del Oro Quimbaya, una de las sedes del Museo del Oro del Banco de la República (misma fuente).

En la mesa del Quindío están la bandeja paisa, los sancochos (de gallina y el sancocho trifásico), los sudados, las arepas de maíz con queso y los buñuelos con natilla. Y para el almuerzo diario, el corrientazo, un almuerzo económico y común en la ciudad (misma fuente). Casi todo eso se cocina con plátano, yuca y verdura que se compran varias veces por semana.

Ejemplo: cuatro proveedores a crédito en la misma semana

Un restaurante de almuerzos en el centro, con cifras de ejemplo:

Si el viernes te preguntan «¿cuánto le debemos a la finca y cuándo?», la respuesta no debería estar en un cuaderno. Y si el plátano llegó con otro precio que el de la semana pasada, ese cambio debería verse en el costo de tus platos.

Cómo se lleva en Andes Cocina

1. El proveedor con sus días de crédito. En Proveedores tocas Agregar proveedor, marcas los Productos que suministra (opcional) y tocas Crear. Después, en su ficha, Editar guarda el contacto, el crédito y los datos de pago. En la pestaña Productos marcas su Preferido.

2. Cada compra como orden. En Órdenes de compra tocas Nueva orden (o Repetir en la de la semana pasada, útil con la finca que trae lo mismo), eliges proveedor, Entrega esperada y agregas las líneas con cantidad y precio. Con Enviar, el botón WhatsApp le manda al proveedor las cantidades, sin precios. Cuando llega la mercancía, tocas Recibir y Confirmar recepción: el stock sube y el precio de compra de cada producto se actualiza con el de la orden. La factura se adjunta con Subir. Si la factura trae otro precio, Editar precios lo corrige y queda en Historial de cambios. Si devolviste plátano dañado, una nota de crédito baja lo que debes.

3. Lo que debes, de un vistazo. Arriba de la lista de órdenes, la tarjeta Resumen financiero separa Comprado y Pagado en el período, y el Saldo actual: Por pagar y Vencido. Por proveedor te dice cuánto le compraste, cuánto le pagaste y cuánto le debes a cada uno. Una orden queda Vencida al pasar los días de crédito desde que la recibiste.

4. Cuándo vence cada cosa. En Gastos, la pestaña Por pagar ordena todo por Vencidas, Próximos 7 días, Más adelante y Sin fecha, junto con las deudas que no son de proveedores (el arriendo, los servicios). El Calendario de pagos pinta cada día del mes: rojo vencida, ámbar por pagar, verde pagada.

5. Un solo pago para varias facturas. El viernes le transfieres a la finca las tres facturas juntas. Al pagar una, sale «tiene 2 cuentas más por pagar»: tocas Pagar juntas, revisas el Monto a pagar (COP 840.000) y tocas Registrar pago. Queda un solo pago, un comprobante y un solo débito en la cuenta. Si ese día solo tienes COP 600.000, el pago se aplica primero a la factura que vence antes y la última queda con un abono.

Más detalle en proveedores y compras, en gastos y bancos y en la guía de cuentas por pagar a proveedores.

Por qué importa para el margen

Cuando cada compra entra por orden, el costo de la receta usa el último precio real. Si el plátano sube y tu bandeja o tu corrientazo siguen con el precio de hace tres meses, la pestaña Costos del historial de precios te muestra qué platos perdieron margen y un precio Sugerido, antes de que el mes cierre en rojo. El control de recetas se explica en inventario y recetas.

Cobros en pesos

El peso puede ser la Moneda por defecto. En caja registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), y si cobras impoconsumo, Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…» sin cambiar el precio. Andes Cocina no emite documentos DIAN.

Si piensas en otro local del Eje Cafetero, mira la página de restaurantes en Pereira. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp.