Software para restaurantes en Ibagué, Tolima

Ibagué tiene dos platos que se prestan para vender por encargo. La lechona, que lleva cerdo, arveja, arepa e insulso, y el tamal tolimense, que tiene su día de celebración el 24 de junio, son comida de reunión y de celebración (datos de los platos: Wikipedia (se abre en otra pestaña)). El cliente paga una parte antes, la cocina trabaja por tandas y el producto sale en una fecha. Esta página es para el negocio ibaguereño que vive de ese ciclo.

La ciudad donde se cocina y se vende

La Carrera Tercera es un corredor comercial clave del centro, y ahí se mezclan almuerzos, panaderías y ventas de comida típica. Los centros comerciales que más se mencionan son Multicentro, La Estación y Acqua Power Center. Hacia la montaña, el Cañón del Combeima es uno de los paseos de la oferta turística de la ciudad (misma fuente).

En la mesa tolimense también aparecen los bizcochos de achira, el viudo de pescado y el cuchuco. Y en junio, entre San Juan y San Pedro, la ciudad celebra el Festival Folclórico Colombiano, que nació en 1959. Ibagué se presenta además como la Capital Musical de Colombia, con el Conservatorio del Tolima como una de sus instituciones históricas.

Un encargo de 80 porciones, de la llamada a la entrega

Un ejemplo con cifras redondas: una empresa pide lechona para 80 personas, a COP 18.000 la porción (precio de ejemplo). Total, COP 1.440.000. Pide pagar la mitad hoy y la otra mitad al recibir.

El anticipo. En Clientes abres la ficha del cliente y en la tarjeta Saldo a favor tocas Agregar saldo: moneda, monto recibido, Método de pago (aquí, Nequi) y una Nota (opcional) como «Lechona 80 p., entrega sábado». Hace falta una caja abierta: la plata entra a la caja como otro ingreso y no se cuenta como venta hasta que paga el pedido. Así tu reporte de ventas del día no se infla con encargos que todavía no entregas.

El pedido. Si el encargo llegó por WhatsApp, en Delivery tocas Nuevo pedido dentro de Borradores y lo armas mientras chateas: Delivery o Para llevar, cliente, dirección, Costo delivery y productos. El borrador se guarda solo en ese dispositivo. Cuando llega el momento de prepararlo, tocas Enviar a cocina. Lo explicamos en domicilios por WhatsApp.

El cobro final. En la pestaña de pago del pedido sale «Saldo a favor de» y el nombre del cliente, con lo que tiene. Tocas «Usar saldo» y el resto lo cobras con Efectivo (COP), Bancolombia o el método que te den. Si el cliente paga ese resto en dos partes, el pedido queda en Pago parcial hasta completar.

Un detalle honesto: el saldo a favor se guarda en dólares y un pago en pesos se convierte a la tasa del día, así que con el peso moviéndose puede quedar una diferencia pequeña entre lo que abonó y lo que cubre. Revisa el monto antes de tocar «Usar saldo».

La tanda de lechona en la cocina

Una lechona para 80 no se hace igual que diez porciones del día. Por eso conviene registrarla como producción y no solo como venta:

1. En Nueva producción eliges Por hacer, la receta «Lechona» y cuánto se espera producir. Tocas Guardar como pendiente.
2. Imprimir orden saca la hoja para quien cocina, con los ingredientes, sus cantidades y espacios para lo que de verdad se usó. No lleva precios.
3. Al sacar la lechona, abres la producción, copias Usado real y Cant. real, y tocas Registrar producción. El cerdo, la arveja y el arroz salen del inventario y las porciones entran.

El costo de las entradas sale de su precio de compra y la salida lo hereda. Si las 80 porciones costaron COP 760.000 en insumos (cifra de ejemplo), el Costo unit. es COP 9.500 y el insumo es el 53 % de un precio de COP 18.000. Con ese número sabes si el precio de encargo te deja margen después de gas, empaque y mano de obra. Más sobre esto en producción por lotes y en el sistema para catering.

Cuando el grupo come en el local

En junio también llegan grupos que celebran en el restaurante y pagan por separado. En la pestaña Pago de la mesa tocas Cobrar solo una parte, marcas los platos de quien paga y tocas Continuar al cobro: lo demás pasa a una cuenta nueva de la misma mesa. Detalle en dividir la cuenta.

Pesos, recibo y clientes que vuelven

El peso puede ser la Moneda por defecto del restaurante, la del recibo y la que ven primero cajero y mesero. Los métodos de pago en Colombia son Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP); Andes Cocina los registra, no procesa pagos. Si cobras impoconsumo, Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…».

Cada encargo queda en la ficha del cliente: en Clientes buscas por nombre o teléfono y ordenas por Más gastado para saber quién te encarga cada diciembre y cada junio. Si tienes otro local en el Huila, mira también la página de restaurantes en Neiva.