Software para restaurantes en Pereira, Risaralda

Pereira tiene una lista larga de centros comerciales: Alcides Arévalo, Bolívar Plaza, Lago Plaza, Novacentro, Parque Arboleda, Pereira Plaza, Victoria y Unicentro Pereira (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un restaurante, abrir en una plazoleta trae público asegurado, pero también trae tres costos que no bajan aunque el martes esté flojo: el arriendo, la cuota de administración y un horario largo que hay que cubrir con gente. Esta página va de cómo saber, cada día, si el local está pagando esos costos.

Dónde se come en Pereira

Fuera de los centros comerciales, la Avenida Circunvalar y Cerritos están entre los sitios más reconocidos de la ciudad; Cerritos es un corregimiento al occidente. El centro conserva el comercio de siempre (misma fuente).

En agosto la ciudad celebra las Fiestas de la Cosecha, que van hasta el 30 de agosto, día del aniversario de Pereira, con conciertos, festivales y bulevares gastronómicos. Pereira es también la ciudad donde nació Frisby, fundada en 1977 en un local del Parque del Lago Uribe Uribe (misma fuente; lo citamos como dato de la ciudad, no como cliente).

En la mesa risaraldense, la cocina es de tradición paisa, con la bandeja paisa al frente (Wikipedia (se abre en otra pestaña)), y a 15 km está Santa Rosa de Cabal, conocida por sus chorizos santarrosanos (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

Cuánto tiene que vender un local de centro comercial

La cuenta que más importa en un local de centro comercial es el punto de equilibrio: cuánto tienes que vender en el mes para cubrir lo fijo. Un ejemplo con cifras redondas (pon las de tu contrato):

Si tu costo de ventas es el 40 % de lo que vendes, cada peso de venta te deja 60 centavos para cubrir lo fijo. Entonces:

• Ventas necesarias en el mes: COP 32.800.000 ÷ 0,60 = COP 54.666.667.
• Con 30 días abiertos, son unos COP 1.822.222 por día.
• Solo el arriendo y la administración (COP 14.500.000) piden COP 24.166.667 al mes, unos COP 805.556 diarios.

Ese último número es útil cuando negocias un local: te dice cuántas ventas diarias se van solo en pagar el metro cuadrado. La guía de cuánto arriendo puede pagar un restaurante lo desarrolla.

El punto de equilibrio en el Inicio, cada mañana

En Andes Cocina esa cuenta no la haces a mano. Cargas cada costo en Gastos fijos con Nuevo gasto fijo: categoría, Frecuencia, Primer vencimiento, moneda y monto. Cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes, así que el arriendo no te sorprende.

Con eso y los costos de tus platos, el Inicio muestra la tarjeta Punto de equilibrio del mes: el porcentaje que llevas vendido de lo que el mes necesita, si vas por encima o por debajo de lo previsto hasta ayer y cuánto falta por día. El margen de contribución sale de tus ventas reales: 100 % menos el costo de ventas de las últimas cuatro semanas. Meta de hoy reparte el mes según lo que vendes cada día de la semana, porque un sábado de centro comercial no es un martes. Cómo se calcula te muestra la cuenta y los gastos fijos por categoría.

Dos avisos honestos. Incluye la nómina fija en los gastos fijos, o el punto de equilibrio sale más bajo de lo real. Y si menos de la mitad de lo vendido tiene costo cargado, la tarjeta no da número: te pide Cargar costos de los platos o Completar costos. Más en el punto de equilibrio en pesos.

Horario largo: el costo primo

Un local de centro comercial abre cuando abre el centro comercial, también en las horas flojas, y eso se paga en personal. Por eso el indicador que conviene mirar es el costo primo: comida más personal, sobre las ventas de productos. En Finanzas › Costo primo cada parte sale marcada Sano, En el límite o Alto:

• Comida (costo de ventas): lo normal es 28–35 %.
• Personal: lo normal es 25–35 %.
• Costo primo: sano hasta 60 %, en el límite hasta 65 %.

Ejemplo: en un mes vendes COP 55.000.000 en productos, la comida te cuesta COP 19.800.000 (36 %) y el personal COP 17.600.000 (32 %). El costo primo es 68 %: Alto. Antes de subir precios, mira en Ver de dónde sale cuánto costó cada persona y si las horas de la mañana justifican el turno completo.

El costo de personal sale del sueldo que cargas en la ficha de cada uno (Por hora o Mensual) y de sus horas fichadas. Con ese dato, Ganancia operativa resta Costo de personal y Otros gastos operativos: es una ganancia de gestión, no un estado de resultados contable. Lo explicamos en el costo primo de un restaurante en Colombia.

Agosto, mes de la Cosecha: medir si de verdad dejó plata

Las Fiestas de la Cosecha llenan la ciudad, pero un mes de muchas ventas no siempre es un mes de mucha ganancia: si compraste de más, pagaste turnos extra y regalaste cortesías, el aumento se diluye. La forma de saberlo es comparar agosto con un mes normal con las mismas reglas.

En Finanzas eliges el período con Desde y Hasta, y lees Ingresos, Gastos, Ganancia y Ticket promedio; cada tarjeta explica su número con Ver composición o Ver desglose. Debajo están Más vendidos, Tipo de orden y Métodos de pago. Si agosto vendió 25 % más que julio pero la Ganancia solo subió 8 %, la diferencia está en algún gasto que conviene revisar antes de la temporada de diciembre. Exportar baja el período completo en Excel para tu contador.

Dos locales, dos centros comerciales

Si tu negocio crece con un segundo punto en otro centro comercial, el control tiene que ser por local. En Andes Cocina cada local es un restaurante de la misma organización: tocas el nombre arriba del menú lateral para cambiar de uno a otro, o abres Vista organización. Cada local tiene su propio punto de equilibrio, porque cada uno tiene su arriendo.

Si compras al por mayor y guardas en una bodega, la creas como almacén con Nuevo almacén. Lo que está en un almacén no se descuenta por ventas hasta que lo pasas a la cocina con Mover productos, eligiendo Desde y Hacia. Todo queda en Historial de traslados. Más en multi-sucursal.

Cobros en pesos y lo que no hace

El peso puede ser la Moneda por defecto del local. En caja registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP): Andes Cocina registra el pago, el datáfono es el de tu banco. Si cobras impoconsumo, Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…». No emite documentos DIAN ni se conecta con las apps de domicilios.

Si también miras Manizales o Armenia, revisa restaurantes en Manizales.