¿Cómo sé cuánto pescado comprar para un día de embarque?

Mira en Horas pico lo que vendiste en los embarques anteriores y sube a mano el Stock ideal del pescado la semana del barco. La pestaña Comprar de Reabastecimiento te dirá cuánto falta pedir, restando lo que ya viene en una orden abierta.

¿Puedo cerrar la caja dos veces el mismo día?

Sí. Cada turno abre y cierra su caja, con su propio conteo y su Diferencia. En el Historial de cajas ves todas las del día y la Diferencia neta, y el Admin puede auditar cada cierre antes de depositarlo en Bancos.

¿La caja registra Yappy o la tarjeta del turista?

Hoy no. Andes Cocina no procesa tarjetas ni Yappy: esos cobros pasan por el POS de tu banco y por Yappy, y la caja todavía no tiene métodos Yappy, tarjeta ni ACH en dólares para etiquetarlos. En dólares registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), más crédito y cortesía.

¿Andes Cocina me calcula el ITBMS de las bebidas?

No. No suma el ITBMS a la cuenta ni lo declara. Si tu negocio debe cobrarlo, la tarifa, el cálculo y la declaración mensual en e-Tax siguen con tu contador; Andes Cocina le entrega las ventas del período en Excel.

¿Emite factura electrónica de la DGI?

No. No emite factura electrónica ni se conecta a un PAC o a un equipo fiscal. La factura la emites con el Facturador Gratuito de la DGI, que tiene límites de ingresos y documentos, o con un PAC autorizado, por fuera de Andes Cocina.

¿Se integra con PedidosYa?

No se integra con PedidosYa ni con Uber Eats: esos pedidos se manejan en la tablet de cada app. Andes Cocina ofrece tu propia tienda online, sin comisión de marketplace.

¿Necesito que alguien venga a Colón a instalarlo?

No. Funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto. Corre en el navegador de tablets, celulares y PC, y la demo de 30 minutos se hace por videollamada o WhatsApp, en español.

Colón · Panamá

Software para restaurantes en la ciudad de Colón

Restaurantes de Colón que viven el día de crucero: compras por calendario de barcos, horas pico, cuadre por turno con cierre ciego y depósito al banco.

Colón de un vistazo

Zonas gastronómicas: Colón 2000
Zona Libre de Colón
Barrio Norte y Barrio Sur
Cristóbal
Sabanitas
Platos típicos: one pot
fufu
pescado
Monedas: Dólares (USD)
Pagos: En Colón se cobra en dólares: el balboa vale lo mismo y los billetes de dólar circulan a diario.

El distrito de Colón tiene 240.722 habitantes según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)). Sus corregimientos van de Barrio Norte y Barrio Sur, el casco de la ciudad, a Cristóbal, Cativá y Sabanitas. Aquí hay dos relojes: el de la Zona Libre y los puertos, que marca el almuerzo de lunes a viernes, y el de los barcos, que marca los picos.

Colón 2000 y el calendario de barcos

Desde octubre de 2025, Colón 2000 es puerto base de Royal Caribbean. El Serenade of the Seas sale de Colón en itinerarios de siete noches hacia Aruba, Bonaire y Curazao hasta abril de 2026, y el Jewel of the Seas toma la ruta en la temporada 2026-2027, según La Prensa (se abre en otra pestaña). En un puerto base los pasajeros embarcan y desembarcan aquí: el día del barco hay gente con horas libres antes de subir y gente que acaba de bajar.

Para un restaurante, eso cambia la pregunta. Ya no es «¿cuánto vendo en promedio?», sino «¿cuánto vendo el día de barco y cuánto el resto de la semana?». La respuesta está en tus propias ventas, no en un cálculo a ojo.

Un día de barco frente a un martes cualquiera

Un ejemplo ilustrativo, con números inventados, para una marisquería cerca del puerto que sirve un pescado con 250 g de filete por plato:

	Martes normal	Día de embarque
Platos de pescado	24	56
Filete usado	6 kg	14 kg
Ventas del turno de mediodía	US$ 410	US$ 960

En una semana con un embarque y seis días normales usas 50 kg de filete: unos 7,1 kg al día de promedio. Si dejas que el sistema calcule el Stock ideal con 3 días de consumo, propone unos 21 kg. Alcanza para tres martes, pero no para un día de barco con el congelador a medias. Por eso conviene corregirlo a mano la semana del barco y volver a bajarlo después.

En Reabastecimiento, la pestaña Comprar muestra el Uso diario de los últimos 7, 14 o 30 días y para cuántos días te Alcanza para. Pedir resta lo que ya viene en camino (Por llegar) y Crear OC arma la orden con el último precio, lista para revisar.

Horas pico: dónde poner a tu gente

En Horas pico tocas las horas que quieres estudiar en Elige las horas y todo se filtra: Resumen de la selección, Tendencia de la selección, los más vendidos y las órdenes de esas horas. Si el pico de embarque cae entre las 10 y la 1, ahí necesitas otro salonero (mesero) y otra mano en la plancha. Si un martes a las 3 no entra nadie, quizás ese turno se acorta.

El personal es la otra mitad del costo. En Finanzas, Costo primo suma Comida y Personal sobre las ventas de productos y marca cada parte Sano, En el límite o Alto. Para el salario: Colón está en la Región 1 del salario mínimo, que para restaurantes de gran empresa (11 trabajadores o más) es B/. 3,09 por hora desde el 16 de enero de 2026 (Decreto Ejecutivo 13 de 2025), según EY (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria). Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Efectivo en dólares y cuadre por turno

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. Si un día de barco entra en pocas horas lo que otro día entra en todo el turno, el cuadre no puede esperar al cierre de la noche.

Cada turno abre su caja y al final toca Cerrar caja: cuenta cada método y ve la Diferencia.
Con «Caja restringida (cierre ciego)», el cajero cuenta sin ver lo esperado. Si el esperado era US$ 1.240 y contó US$ 1.220, la diferencia de −US$ 20 queda guardada aunque él no la vea.
En el Historial de cajas, el Encargado y el Admin ven Diferencia neta del día y entran a cada caja.
El Admin toca Auditar cierre y escribe lo que de verdad llegó a la caja fuerte: queda Total verificado junto a Contra el esperado y Contra el cajero. Si corrige, la versión anterior queda en Versiones anteriores.
Con la caja auditada aparece Depositar: el dinero pasa a la cuenta de Bancos que elijas, y se deposita lo verificado, no lo que contó el cajero.

Más pasos en caja y cuadre y en la guía de cierre de caja en un restaurante de Panamá.

El visitante decide rápido si la carta se entiende. En Menú tocas Ítem, escribes Nombre y Precio en US$ y eliges la Categoría; con Subir foto le pones imagen. Las categorías se ordenan arrastrándolas: arriba lo que más se vende el día de barco y abajo lo demás. La cocina afrodescendiente de la provincia tiene platos emblemáticos como el one pot y el fufu, según TVN (se abre en otra pestaña). Para cocinas de mar, la guía para marisquerías entra en recetas y mermas del pescado.

Desde Colón, todo a distancia

Si también tienes un local en la Ciudad de Panamá o en Albrook, cada uno es un restaurante dentro de tu organización, con su caja y su inventario. Para ver el resto de la provincia, entra a la página de restaurantes en la provincia de Colón.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé cuánto pescado comprar para un día de embarque?
Mira en Horas pico lo que vendiste en los embarques anteriores y sube a mano el Stock ideal del pescado la semana del barco. La pestaña Comprar de Reabastecimiento te dirá cuánto falta pedir, restando lo que ya viene en una orden abierta.
¿Puedo cerrar la caja dos veces el mismo día?
Sí. Cada turno abre y cierra su caja, con su propio conteo y su Diferencia. En el Historial de cajas ves todas las del día y la Diferencia neta, y el Admin puede auditar cada cierre antes de depositarlo en Bancos.
¿La caja registra Yappy o la tarjeta del turista?
Hoy no. Andes Cocina no procesa tarjetas ni Yappy: esos cobros pasan por el POS de tu banco y por Yappy, y la caja todavía no tiene métodos Yappy, tarjeta ni ACH en dólares para etiquetarlos. En dólares registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), más crédito y cortesía.
¿Andes Cocina me calcula el ITBMS de las bebidas?
No. No suma el ITBMS a la cuenta ni lo declara. Si tu negocio debe cobrarlo, la tarifa, el cálculo y la declaración mensual en e-Tax siguen con tu contador; Andes Cocina le entrega las ventas del período en Excel.
¿Emite factura electrónica de la DGI?
No. No emite factura electrónica ni se conecta a un PAC o a un equipo fiscal. La factura la emites con el Facturador Gratuito de la DGI, que tiene límites de ingresos y documentos, o con un PAC autorizado, por fuera de Andes Cocina.
¿Se integra con PedidosYa?
No se integra con PedidosYa ni con Uber Eats: esos pedidos se manejan en la tablet de cada app. Andes Cocina ofrece tu propia tienda online, sin comisión de marketplace.
¿Necesito que alguien venga a Colón a instalarlo?
No. Funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto. Corre en el navegador de tablets, celulares y PC, y la demo de 30 minutos se hace por videollamada o WhatsApp, en español.

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