Software para restaurantes en Albrook, Ciudad de Panamá

Albrook está en el corregimiento de Ancón, en el distrito de Panamá, y su gran imán es el Albrook Mall: unos 700 locales en 2 niveles y tres áreas de comida con unos 100 restaurantes en total. El mall queda entre la Gran Terminal Nacional de Transporte y el Aeropuerto Marcos A. Gelabert (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Quien tiene aquí un mostrador de food court o una franquicia no compite por la sobremesa: compite por segundos en la fila.

Qué exige un mostrador de food court en Albrook

Entre la terminal de buses y el mall, el cliente llega con hambre y con prisa: quiere pedir, pagar y recibir su número sin esperar. Un local así vende mucho ticket pequeño, abre largas jornadas con varios turnos de cajero y paga un alquiler que no perdona los meses flojos. El sistema tiene que resolver tres cosas: velocidad en el mostrador, cajas claras por turno y saber cuánto hay que vender para cubrir el local.

Armar, cobrar y mandar a cocina en un solo paso

La pantalla Cajero está hecha para el mostrador; la explicamos en el sistema POS de Andes Cocina, que no es el POS del banco (el terminal de tarjetas). El cajero arma el pedido, revisa el Total, toca el botón de la moneda, elige el método y, si es efectivo, anota Recibido (efectivo) o toca un billete para ver el Vuelto. Luego Cobrar y enviar (o Enter): sale «Orden #N · cobrada y enviada» y el carrito queda vacío para el siguiente.

Para un combo de carimañolas o un helado que se entrega en el acto, Entregado evita mandar a cocina lo que ya salió por el mostrador. En Panamá el balboa (B/.) está a la par del dólar y circulan billetes de dólar, así que Andes Cocina trabaja en US$: la caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance). Para otros formatos de mostrador mira el sistema para comida rápida.

Un ejemplo: 400 tickets al día y el alquiler del mall

Un ejemplo ilustrativo, con cifras que debes cambiar por las tuyas. Tu local del food court vende 400 tickets al día con un ticket promedio de US$ 7,50: US$ 3.000,00 diarios. Tus gastos fijos del mes son:

Si tu costo de ventas es 35 %, cada dólar vendido deja 65 centavos para cubrir esos gastos. El punto de equilibrio es US$ 14.500 ÷ 0,65 = US$ 22.307,69 al mes, unos US$ 743,59 por día en un mes de 30 días: los primeros 100 tickets del día pagan el local. Andes Cocina hace esta cuenta en la tarjeta Punto de equilibrio del mes del Inicio, con tus gastos fijos y el costo de ventas de las últimas 4 semanas, y la Meta de hoy reparte el mes según lo que vendes cada día de la semana.

Alquiler y regalías como gastos fijos

En Gastos, pestaña Fijos, tocas Nuevo gasto fijo, eliges categoría, Frecuencia (semanal a anual), Primer vencimiento y monto, y Crear gasto fijo. Cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes, así el alquiler del mall no te sorprende el día del pago. Si la franquicia te cobra una cuota fija mensual, va aquí también; una regalía que es un porcentaje de las ventas no es fija, y se registra cuando la pagas.

Carga también la nómina fija: el centro de ayuda advierte que, sin ella, el punto de equilibrio sale más bajo de lo real. Te contamos qué entra en esa lista en gastos fijos de un restaurante en Panamá y cómo se ordenan en gastos y bancos.

Varias cajas al día y un solo Excel para el contador

Un local de mall suele abrir de la mañana a la noche con dos turnos de cajero, y cada turno debería tener su caja. En Historial de cajas filtras las fechas, tocas Exportar, eliges las cajas (o Seleccionar todas) y Exportar Excel. Con varias cajas, la hoja «Resumen» las suma y la hoja «Cajas» trae una fila por caja con apertura, ingresos, propinas, retiros, esperado, cierre y diferencia. Caben hasta 62 cajas por reporte: dos turnos diarios durante un mes de 31 días.

Ese Excel es lo que tu contador necesita para trabajar, pero no reemplaza su trabajo: Andes Cocina ordena ventas, cajas y gastos; no lleva los libros contables, no presenta declaraciones a la DGI y no emite factura electrónica.

Un cajero que no ve los totales

En un food court con rotación de personal conviene que el cajero cuente sin saber cuánto «debería» haber. Con «Caja restringida (cierre ciego)», los roles por debajo de Encargado no ven ingresos, esperado, diferencias ni Exportar: cuentan y cierran a ciegas. La diferencia se guarda igual y el Encargado y el Admin la ven en el historial. Más sobre el tema en caja y cuadre.

Los permisos van por área (Pedidos, Caja, Inventario…) y por acción. Con Permisos personalizados un Admin puede, por ejemplo, darle al Cajero el área Menú para que actualice la carta sin dejar de ser cajero: sigue sin ver costos y, con el cierre ciego activo, tampoco los totales de caja.

Stock ideal para un depósito pequeño

El depósito de un local de mall es mínimo: comprar de más ocupa espacio que no tienes y comprar de menos te deja sin producto en hora pico. En Reabastecimiento, pestaña Stock ideal, fijas lo que quieres tener justo después de comprar. Para llenar muchos productos a la vez, escribe los días en Calcular con … días de consumo y toca Calcular: pone uso diario × días. Con 3 días de consumo, una bolsa de masa que se usa a razón de 4 al día queda con un stock ideal de 12.

Lo que todavía no hace en Panamá

Andes Cocina no procesa tarjetas ni Yappy, y su caja aún no tiene esos métodos ni ACH en dólares. No suma el ITBMS ni emite factura electrónica: la tarifa general es 7 % según el instructivo del ITBMS de la DGI (se abre en otra pestaña), y el Facturador Gratuito (se abre en otra pestaña) llega hasta US$ 36.000 de ingresos al año y 100 documentos al mes; por encima, necesitas un PAC. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.