Software para restaurantes en Ciudad Jardín, Cali

Ciudad Jardín está en el sur de Cali, en la Comuna 22, junto a Ciudad Campestre y Valle del Lili, con estratos 5 y 6. Alrededor quedan la Pontificia Universidad Javeriana, la Universidad ICESI y la Universidad de San Buenaventura, el centro comercial Bochalema Plaza y la Hacienda Cañasgordas, y al sur limita con el corregimiento de Pance (Wikipedia: Comuna 22 de Cali (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). El País de Cali incluye a Ciudad Jardín y Valle del Lili entre las zonas gastronómicas urbanas de la ciudad (El País (se abre en otra pestaña)).

Esta página es para el restaurante que ya funciona en el norte o en el centro y abre su segunda sede en el sur, cerca de esas universidades, de oficinas y de familias.

La segunda sede es otro restaurante, no una copia

Abrir en Ciudad Jardín no es repetir la primera sede. El público cambia: al mediodía, estudiantes y empleados con poco tiempo; en la noche y el fin de semana, familias. La carta probablemente se recorta, el almuerzo ejecutivo pesa más y los picos son distintos.

En Andes Cocina, cada sede es un restaurante propio dentro de tu organización, con su carta, su caja, su equipo y su inventario. Tocas el nombre del restaurante arriba del menú lateral y cambias de sede; la Vista organización te muestra las dos juntas. Lo que no cambia de una sede a otra es la receta: eso es lo que hay que proteger. La guía abrir una segunda sede de restaurante en Colombia cubre el resto de la decisión.

La misma receta en las dos cocinas

Si tu sobrebarriga o tu pollo apanado salen distintos en el sur, el cliente lo nota. Para que no pase:

1. Carga la carta de la nueva sede con Importar: un Excel o CSV se lee exacto, y si no lo tienes, Descargar plantilla te da el formato con categoría, producto y precio.
2. En cada plato, abre Inventario y receta y escribe los gramos de cada ingrediente. Copiar de otro ítem trae la receta de un plato parecido y solo ajustas lo que cambia.
3. Con Deducción automática de inventario, cada plato vendido descuenta su receta de la cocina de esa sede.

Con recetas en las dos sedes, la pestaña Costos del menú te dice qué plato perdió margen cuando subió un ingrediente, sede por sede. Más en inventario y recetas.

Compras centralizadas: 40 kg de pollo para dos sedes

Comprar por separado en cada sede complica el control. Ejemplo con cifras ilustrativas: negocias con un solo proveedor 40 kg de pollo a la semana para las dos sedes. Si tu organización tiene un almacén central activo, cada sede recibe lo suyo como envío de ese almacén; esos envíos fijan el costo del ingrediente en la cocina que lo recibe, y lo que sobre vuelve con Devolver al almacén.

Dentro de cada sede, un almacén guarda la mercancía sin que las ventas la descuenten hasta moverla a la cocina. Con Mover productos pasas, por ejemplo, la mitad del pollo de esa sede a Cocina (principal) el lunes y el resto el jueves.

El resultado: cada sede descuenta el pollo de sus propios platos vendidos, así que en el conteo de cada una ves si lo que salió cuadra con lo que vendió, en lugar de una sola cuenta mezclada.

Almuerzos de universidad: cuándo se llena de verdad

Los locales cerca de las universidades viven picos cortos y fuertes. En Finanzas, Horas pico te deja tocar las horas que quieras, por ejemplo de 12 a 2, y todo se filtra: resumen, tendencia, más vendidos y las órdenes de esas horas. Así decides si vale la pena un segundo cajero de 12 a 2 o si el pico real empieza a las 11:30.

Para el almuerzo ejecutivo, el Menú del Día deja visibles solo los platos de Hoy y los Permanentes (bebidas, jugos), con sus Contornos del día. El mesero y la caja no se confunden con la carta completa en plena hora pico.

Que el encargado no pague sin que tú lo veas

Con dos sedes, no puedes estar en las dos cajas. Dos controles ayudan:

• Cierre ciego: el cajero de la sede cuenta sin ver el esperado ni la diferencia; tú los ves en el historial.
• Órdenes de pago (plan Pro): el encargado de Ciudad Jardín toca Solicitar pago en la orden de compra, elige el monto y deja una nota; la solicitud queda Por aprobar con su número «OP #n» hasta que la apruebas. Detalle en órdenes de pago.

Cobros en pesos con Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP): Andes Cocina los registra, no los procesa. Si tu primera sede está en el norte, la página de Granada cuenta cómo controlar una carta con insumos importados, y la guía general está en Cali.