Cómo abrir una segunda sede de tu restaurante en Colombia

El primer local ya funciona: tienes clientela, el equipo conoce las recetas y tú sabes, más o menos, cuánto queda a fin de mes. Entonces aparece la oportunidad: un local en Rionegro para el grupo de Medellín, uno en Chía para el restaurante de Bogotá, uno en el sur de Cali. Abrir la segunda sede parece repetir lo que ya sabes hacer. En la práctica, lo primero que se rompe no es la cocina: es la administración que antes vivía en tu cabeza.

Qué se rompe primero cuando pasas de uno a dos locales

Con un solo local, el dueño es el sistema: está en la caja al cierre, prueba los platos y sabe a qué proveedor le debe. Con dos, solo puede estar en uno. Estas son las cuatro grietas que aparecen en los primeros meses:

1. La caja de la sede donde no estás. Nadie cuenta mal a propósito, pero sin un cierre que puedas revisar a distancia, las diferencias se vuelven costumbre.
2. La receta que cambia de cocina a cocina. El plato de la sede nueva lleva «un poquito más» de proteína. Nadie lo nota hasta que el costo de ventas sube.
3. Las compras duplicadas. Cada sede le pide al mismo proveedor y nadie sabe cuánto se debe en total.
4. La plata mezclada. Lo que entra en un local paga el arriendo del otro, y al final no sabes cuál de los dos gana.

El punto de equilibrio de la sede nueva, en pesos

Antes de firmar el arriendo, haz la cuenta de cuánto tiene que vender la sede 2 para no perder. Un ejemplo con cifras de ejemplo:

• Personal: cuatro personas con salario mínimo. El SMMLV de 2026 es COP 1.750.905 más COP 249.095 de auxilio de transporte (Decreto 0159 de 2026 (se abre en otra pestaña), de carácter transitorio), y Acodres calcula el costo total para el empleador en COP 2.975.614 al mes por trabajador (Portafolio (se abre en otra pestaña)). Cuatro personas: COP 11.902.456.
• Otros gastos fijos (arriendo, servicios, administración), cifra de ejemplo: COP 14.000.000.
• Total fijo: COP 25.902.456 al mes.
• Costo de ventas: 35 %, así que cada peso vendido deja 65 centavos para cubrir los fijos.

Punto de equilibrio: COP 25.902.456 ÷ 0,65 = unos COP 39.850.000 al mes. Si la sede abre 26 días, son unos COP 1.532.700 por día. Si en sus primeros tres meses vende COP 30.000.000 al mes, la primera sede la está subsidiando, y conviene saberlo desde el día uno. Cifras vigentes a octubre de 2026; tu contador ajusta prestaciones y aportes a tu caso.

Impuestos que cambian con la segunda sede

Abrir otra sede no es solo otro arriendo. Hay dos cambios tributarios que tu contador debe revisar antes de abrir.

El impoconsumo. Según el artículo 512-13 del Estatuto Tributario, para no ser responsable del impuesto nacional al consumo una persona natural debe haber tenido ingresos por debajo de 3.500 UVT el año anterior y tener máximo un establecimiento (Actualícese, art. 512-13 (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). Con la UVT de 2026 en COP 52.374, el tope es COP 183.309.000. La segunda sede rompe la regla del establecimiento único. Si tus precios no cambian, el 8 % pasa a salir de tu margen: un almuerzo de COP 24.000 con impoconsumo incluido deja COP 22.222 de ingreso y COP 1.778 de impuesto. Lo explicamos en los requisitos para ser no responsable de impoconsumo.

El ICA de cada municipio. El impuesto de industria y comercio lo cobra el municipio donde está cada sede, con su propia tarifa. En Medellín, los restaurantes pagan 10 por mil (Acuerdo 093 de 2023 (se abre en otra pestaña)). En Bogotá la tarifa actual es 13,8 por mil; el Acuerdo 1084 de 2026 fue aprobado y firmado, según el INCP, y según la Alcaldía los restaurantes pasan a 12 por mil desde 2027 (Bogotá (se abre en otra pestaña)); la fecha de inicio para quienes declaran bimestral está por confirmar. En Chía, Rionegro o cualquier otro municipio, la tarifa la fija su propio estatuto. Con la sede del ejemplo vendiendo COP 39.850.000 en Medellín, el ICA serían unos COP 398.500 al mes. Más en el ICA de restaurantes en Medellín.

Vigente a octubre de 2026. Consulta a tu contador.

Prepara Andes Cocina antes de abrir la puerta

Lo ideal es que la sede 2 abra con el sistema listo, no que el sistema llegue cuando ya hay problemas. Esta es la secuencia, con lo que cada paso resuelve.

1. La sede nueva dentro de la misma organización

Tocas el nombre del restaurante arriba del menú lateral y eliges Crear nuevo restaurante. Desde ese mismo menú cambias de sede o abres Vista organización. Cada sede tiene su caja, su menú, sus precios y su equipo. Más en multi-sucursal.

2. El mismo menú y las mismas recetas

En Menú › Importar subes la carta en Excel (o llenas la plantilla con Descargar plantilla) y mapeas las categorías. Luego, en cada plato, Inventario y receta con Deducción automática de inventario: Copiar de otro ítem trae la receta de otro plato para que no la escribas a mano. Si las dos sedes descuentan la misma receta, la diferencia de costo entre cocinas se ve en los números y no en una discusión.

3. Inventario: almacenes y traslados

Si una sede guarda insumos en una bodega, la creas en Almacenes con Nuevo almacén. Lo que está en un almacén no se descuenta por ventas hasta moverlo con Mover productos a Cocina (principal). Si la organización tiene un almacén central activo, Devolver al almacén le regresa lo que sobró. El modelo completo de compras centralizadas está en cómo manejar varias sucursales con almacén central.

4. Quién puede hacer qué en la sede donde no estás

Los roles traen permisos por defecto: el Cajero abre, cobra y cierra la caja pero no anula pagos; el Encargado maneja turnos, caja y compras, y por defecto no ve Finanzas, Gastos ni Bancos. Con Permisos personalizados ajustas a cada persona. Para el gerente de la sede nueva, el Encargado suele ser el punto de partida.

5. La plata: cuentas, cierres y aprobaciones

• En Bancos, Nueva cuenta con Métodos de pago que caen en esta cuenta: al cerrar caja, el sistema sugiere depositar Nequi o datáfono en la cuenta correcta de cada sede.
• Con Cierre ciego, el cajero de la sede 2 cierra sin ver el esperado. Desde donde estés, Auditar cierre compara lo verificado con el esperado y con lo que contó el cajero.
• Con Aprobación de pagos (órdenes de pago) (plan Pro), el Encargado pide el pago a un proveedor con Solicitar pago y el Admin lo aprueba.
• Auditoría › Revisar (plan Pro) lista lo raro del período: faltantes de caja, cancelaciones tardías, mermas grandes, cajas sin auditar.

6. El punto de equilibrio de cada sede, a diario

Cargas en Gastos fijos el arriendo y la nómina de la sede 2, y su Inicio muestra el Punto de equilibrio del mes y la Meta de hoy con sus propios números. Costo primo en Finanzas te dice si comida más personal se come demasiado de las ventas.

Lo que el sistema no hace por ti

Andes Cocina es la capa de administración y control de las dos sedes: ventas, caja, compras, inventario, gastos y bancos. No lleva libros contables, no presenta declaraciones de impoconsumo, IVA o ICA, y no emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico; la pantalla Documentos todavía no trae documentos para Colombia. Lo que sí hace es darle a tu contador los Excel de cada sede, ordenados.

Si estás mirando locales en el Oriente o en la Sabana, revisa las páginas de Rionegro, Llanogrande y Chía.