Software para restaurantes en El Callao, Bolívar

El Callao, capital del municipio del mismo nombre, es un pueblo del oro desde mediados del siglo XIX y la casa de un carnaval que la UNESCO reconoce como patrimonio de la humanidad. Sus raíces antillanas se oyen en el calipso y se comen en la mesa. Esta página es para quien cocina, atiende una barra o vende comida en El Callao y quiere llegar a la temporada alta con la caja y la cocina en orden. El contexto del estado está en la página de restaurantes de Bolívar.

Un Carnaval de enero a marzo, con madamas y calipso

En 2016 la UNESCO inscribió el Carnaval de El Callao en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. Va de enero a marzo, con calipso, baile y conciertos por las calles. Lo encabezan las madamas, matronas antillanas con vestidos de colores que la UNESCO describe como pilares de la identidad callaoense; los medio-pintos, que tiznan con carbón a quien no da una colaboración; los diablos, con máscara y látigo para poner orden; y los mineros (UNESCO (se abre en otra pestaña)).

Las comparsas toman la calle Roscio y la calle Nueva, y las coronaciones de reinas se reparten entre la plazoleta El Jobo, la plaza El Estudiante y la Plaza Bolívar (revista Archipiélago, UNAM (se abre en otra pestaña)).

La cocina tiene el mismo origen. Crónica Uno cuenta el domplín, con hasta 50 variantes y hecho en brasas o en caldero; el bombón de madama, un pan dulce con especias; el acrá, el kalalú y el roti; el amorcito, de ron blanco y azúcar; y el yinyabié, fermentado de jengibre que es más tradicional en Carnaval (Crónica Uno (se abre en otra pestaña)).

La temporada alta, sin colas en la caja

En Carnaval llega más gente de la que un cuaderno aguanta. Lo que conviene preparar en Andes Cocina:

• Un menú corto de temporada. Con el Menú del Día dejas a la vista solo lo que vas a sacar esos días y mantienes las bebidas como Permanentes; cuando algo se acaba, lo marcas agotado con el ícono del ojo (gestión de menú).
• Cobro en el mostrador. En la pantalla Cajero armas el pedido, cobras en dólares o bolívares y lo mandas a cocina con Cobrar y enviar.
• La barra aparte. Con una estación de impresión para la barra, el yinyabié y el amorcito salen en su impresora y la comida en la de cocina. Crear estaciones es del plan Pro (estaciones de impresión).
• Personal de temporada. Con los perfiles de mesonero, cada persona entra en la tablet compartida con su perfil y un PIN de 4 dígitos, y cada orden queda a su nombre. Al terminar la temporada, desactivas sus perfiles.

Lo que cuesta una tanda de yinyabié

El yinyabié y el domplín se hacen por tandas, y ahí se esconde el costo. En Producción registras la tanda: las Entradas (ingredientes usados), como el jengibre y el azúcar, y las Salidas (lo que produjiste). El sistema descuenta las entradas y suma lo producido al inventario con su costo (producción por lotes).

Con cifras de ejemplo: si los ingredientes de una tanda cuestan US$ 12 y salen 20 litros, el litro te cuesta US$ 0,60 y un vaso de 250 mL, US$ 0,15. Si en el menú el vaso de yinyabié tiene una receta de 0,25 litros, cada venta descuenta esa cantidad del inventario. Con Guardar como receta, la tanda del año siguiente sale prellenada.

Una caja de pueblo minero

El Callao vive del oro, y en los pueblos mineros vecinos, como Tumeremo, el oro llega a usarse como moneda. Andes Cocina no registra pagos en oro: trabaja con dólares, bolívares y pesos. Lo que sí hace es que el efectivo en dólares y en bolívares cuadre. Al cerrar, cuentas cada método y cada moneda, y con «Caja restringida (cierre ciego)» el cajero cuenta sin ver lo esperado; la diferencia queda guardada para el encargado (caja y cuadre).

Si en plena fiesta se va el internet, los pedidos, las comandas y los cobros se guardan en el equipo y se envían al volver la conexión. La puesta en marcha es a distancia, con una demo de 30 minutos por videollamada o WhatsApp y tu propio menú.