Software para restaurantes en Isla Colón, Bocas del Toro

Isla Colón es la isla principal del archipiélago de Bocas del Toro, y en uno de sus extremos está el pueblo de Bocas del Toro, capital del distrito y de la provincia. Se llega en avión al aeropuerto José Ezequiel Hall o en ferry desde Almirante, y a las demás islas se va en bote o taxi acuático (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). El distrito tiene 17.274 habitantes según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)); la provincia entera suma 159.228, de los cuales 101.091 viven en Changuinola.

Un restaurante aquí comparte un problema que en tierra firme casi nadie tiene: todo lo que no se pesca o se cultiva en la isla llega por agua.

Cuando el proveedor viene en barco

En la capital, si se acaba el aceite, alguien sale a comprarlo. En Isla Colón, si se acaba el aceite, esperas. Por eso conviene comprar menos veces y en mayor cantidad, y cada error de cálculo se paga dos veces: si compras de menos, te quedas sin el plato; si compras de más, el producto fresco se pierde y el seco ocupa una bodega que en la isla es cara y pequeña.

La respuesta no es comprar «lo de siempre», sino comprar según lo que de verdad gastas. En Andes Cocina, cada plato tiene su receta y cada venta descuenta sus ingredientes; con eso el sistema sabe tu consumo real.

Ejemplo: una orden de compra para 10 días en un local de 40 puestos

Un ejemplo ilustrativo, con números inventados. En Reabastecimiento eliges el consumo de los últimos 14 días. Uso diario es lo que descontaron las recetas en ese período y Alcanza para es tu stock dividido entre ese uso. En la pestaña Stock ideal escribes 10 en Calcular con … días de consumo y tocas Calcular.

Pedir es lo que falta para llegar al Stock ideal, restando lo que ya está en una orden abierta (Por llegar). El tomate muestra el límite del cálculo: diez días de tomate se dañan. Para lo perecedero, corrige a mano el stock ideal a los días que de verdad aguanta y compra más seguido a quien lo trae a la isla. Luego tocas Crear OC y la orden queda Por enviar con el último precio, para revisarla antes de mandarla. Lo detallamos en proveedores y órdenes de compra.

Lo que se daña antes de usarse

Con calor y humedad, la merma de lo fresco es parte del negocio. Lo que importa es registrarla. En Mermas tocas Registrar merma, eliges Producto, la Cantidad y el Motivo: Vencido / dañado, Caído / derramado, Quemado / mal preparado u Otro. La merma descuenta inventario sin cobrar y aparece en el reporte de mermas. Si cada semana se vencen las mismas hierbas, la próxima orden debe traer menos. Como el Uso diario no cuenta mermas ni ajustes, tu compra sugerida no se infla con lo que botaste.

Temporada alta y equipo que cambia

En un artículo antiguo de Panamá América (se abre en otra pestaña), un promotor de la ATP ubicaba la temporada alta de septiembre a abril, con visitantes sobre todo de Estados Unidos y Costa Rica. Con o sin esas fechas exactas, el patrón es conocido: hay meses en que se contrata y meses en que el equipo se achica.

Andes Cocina maneja eso con roles. Desde Equipo tocas Crear invitación y le mandas el enlace a la persona; cuando acepta, le eliges el rol: Mesero para el salonero (mesero) que toma pedidos y atiende mesas, Cajero para quien cobra y cierra caja, Cocina para quien prepara. El Encargado gestiona turnos y caja. Al final de la temporada eliges Desactivado en su fila y pierde el acceso; lo que registró queda.

Efectivo en dólares y un cuadre estricto

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. En una isla, el efectivo que falta es difícil de reponer. Cerrar caja te pide contar cada método, compara con lo esperado y muestra la Diferencia. Con «Caja restringida (cierre ciego)», el cajero de temporada cuenta sin ver el esperado ni la diferencia; Encargado y Admin la ven en el historial. Más en caja y cuadre.

Hoteles, bares y cocinas de mar

La cocina afroantillana de Bocas del Toro (el rondón de pescado y coco, el johnny cake o el pan bon) es parte de la oferta de la isla, según Visit Panamá (se abre en otra pestaña). Si tu cocina está dentro de un hostal o un hotel pequeño, la guía para hoteles y posadas cuenta cómo separar el restaurante del alojamiento. Para la cercana provincia de Chiriquí, con los cafés de Boquete, hay páginas propias, y el país completo está en software para restaurantes en Panamá.