Software para restaurantes en Boquete, Chiriquí

Boquete vive del café. El distrito tiene 23.562 habitantes según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)), y su cabecera es Bajo Boquete. Alto Boquete, Palmira, Jaramillo, Caldera y Los Naranjos completan sus seis corregimientos, con fincas en las laderas.

Si tienes una cafetería de especialidad aquí, tu insumo más caro no es la leche ni el pan: es el grano. Por eso esta página habla menos de mesas y más de gramos.

El Geisha y el precio que de verdad pagas

Las cifras del café de Boquete dan la vuelta al mundo. En la subasta Best of Panama de agosto de 2024, la japonesa Saza Coffee pagó US$ 4.541,83 por libra por un Geisha natural de Lamastus Family Estate, según La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña): unos US$ 10.013 por kilo, la cifra que reporta The Food Tech (se abre en otra pestaña) para ese lote cultivado en Boquete. La Prensa (se abre en otra pestaña) cuenta la historia detrás de esa variedad.

Son récords de subasta: lotes de pocos kilos para compradores del exterior. No son el precio que paga una cafetería del pueblo. Lo que importa para tu margen es tu factura: lo que pagas por el café tostado que compras cada semana o cada mes. Y como ese precio cambia de una cosecha a otra, el costo de cada taza también cambia.

Cuánto te cuesta una taza, gramo por gramo

En Andes Cocina, cada bebida del menú puede llevar su receta. En Inventario y receta marcas Deducción automática de inventario, tocas Agregar ingrediente y escribes cuánto gasta una unidad. Para el vaso y la tapa que solo salen en el pedido para llevar, marcas Consume algo extra en delivery o para llevar. Con eso, cada venta descuenta el café y la leche del inventario.

Un ejemplo ilustrativo con precios inventados (pon los tuyos):

Si lo vendes a US$ 4,25, el costo de alimentos es 36,7 %. Ahora cambia el grano: un Geisha tostado que compras, por ejemplo, a US$ 95 la libra cuesta US$ 3,77 por cada 18 g. Un filtrado de ese café a US$ 8,00 ya tiene más del 47 % de costo solo en grano. Con números así decides qué café va en la barra diaria y cuál se vende como experiencia aparte.

El costo de cada ingrediente sale de su última compra registrada. Cuando sube, la pestaña Costos del menú te dice qué bebidas Perdieron margen, el Margen perdido al mes con lo vendido en 30 días y un precio Sugerido que devuelve la bebida al mismo porcentaje de costo. En Precios de ingredientes ves el precio por kilo del café y cuánto cambió en 90 días. La guía de food cost de un ceviche y un sancocho hace el mismo ejercicio con platos de cocina.

Pan y repostería: producir en lotes sin perder el costo

Si tu cafetería hornea su propio pan, sus galletas y sus bizcochos, eso es producción, y se registra aparte de las ventas. En Producción tocas Nueva producción, eliges la receta y escribes el Esperado a producir; con ×2 o ×3 escalas el lote. Al tocar Registrar producción, se descuentan la harina, la mantequilla y los huevos, y se suman las piezas producidas en un solo paso.

Si de una masa salen dos productos, repartes el costo en % del costo. Encargado y Admin ven el Costo estimado de entradas y el Costo unit. de cada pieza; quien hornea registra sin ver montos. Con la producción, el precio de compra de cada pieza se actualiza con ese costo, y así el pan entra con su costo en la receta del combo que lo lleva. Más detalles en producción por lotes.

La Feria de enero y el stock que necesitas

La Feria Internacional de las Flores y del Café se celebró del 7 al 18 de enero de 2026, según La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña). Son doce días en los que se te puede acabar la leche un sábado a mediodía.

En Reabastecimiento, la pestaña Comprar muestra el Uso diario de cada producto en los últimos 7, 14 o 30 días y para cuántos días te Alcanza para. En la pestaña Stock ideal escribes, por ejemplo, 12 en Calcular con … días de consumo y tocas Calcular: el sistema propone uso diario × 12 en cada producto. Antes de la Feria, súbelo a mano en lo que más se mueve. Después, Pedir te dice cuánto falta por proveedor y Crear OC arma la orden con el último precio.

Qué café y qué postre te deja más

En Finanzas ves Costo de ventas, Margen bruto y Ganancia operativa. El detalle por producto, Margen por plato, depende del plan y se ordena por Margen, Margen %, Ventas o Unidades. A veces la bebida más vendida no es la que más deja, y el postre de la vitrina sí. La guía para cafeterías cuenta cómo se arma el menú con esa información.

Caja en dólares y cierre a ciegas

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: tu cafetería en Boquete trabaja en US$ con Andes Cocina. Al cobrar eliges el método, ves el Vuelto en efectivo y, al final del turno, Cerrar caja compara lo contado con lo esperado y muestra la Diferencia. Con «Caja restringida (cierre ciego)», el barista que cierra cuenta sin ver lo esperado; Encargado y Admin ven la diferencia en el historial.

Sobre impuestos: según el instructivo de ITBMS de la DGI (se abre en otra pestaña), el expendio de alimentos en locales donde no se venden ni consumen bebidas alcohólicas está exento, igual que el pan, los dulces y los refrescos que venden las panaderías. Si vendes licor, cambia. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador. El detalle está en ITBMS en restaurantes de Panamá.

Equipos para una cafetería de pueblo

Andes Cocina funciona en el navegador de una tablet, un celular o una PC, con impresoras térmicas para comandas y recibos. Si se cae el internet, los pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al volver la conexión; cambiar el menú o el inventario sí necesita señal. Para comparar con David y Volcán, mira la página de la provincia de Chiriquí.