Sistema para restaurante de hotel o posada: consumos, bar y desayunos en orden

El restaurante de un hotel o de una posada trabaja al revés que uno de calle. El huésped no paga cada vez que consume: come hoy, toma algo en la piscina mañana y paga todo al salir. El desayuno ya viene en la tarifa. Y la misma cocina atiende el salón, el bar y el servicio a la habitación. Si cada área anota en su propio papel, el día del check-out falta la nota del bar o sobra un desayuno que nadie sabe a quién cargar.

Qué hace Andes Cocina en un hotel, y qué no

Conviene decirlo primero: Andes Cocina no maneja habitaciones, tarifas ni reservas de hospedaje. Es el sistema del restaurante, del bar y del servicio a la habitación, y convive con el sistema o el cuaderno con el que hoy llevas el hospedaje.

Lo que sí resuelve es todo lo que pasa entre la cocina y el huésped: los pedidos en el salón y en la piscina, las comandas a cada área, los consumos que se cargan a una cuenta y se cobran al salir, el desayuno incluido con su costo y la caja de cada turno.

La cuenta del huésped: consumir hoy, pagar al salir

En Andes Cocina, la cuenta de un huésped es un crédito (lo que en la calle se llama fiado). Funciona así:

1. El primer consumo se cobra con Crédito (cuenta por cobrar). En Nombre del cliente usa siempre el mismo formato, por ejemplo «Hab. 7 · Ana Pérez», y si quieres agrega el teléfono. No hace falta tener la caja abierta.
2. Desde ahí, cada consumo nuevo se suma desde Créditos, vista Clientes, con Agregar consumo. Si ya se sirvió (algo del bar o del minibar), marcas Entregado y no va a cocina. Si no, la comanda sale a cocina como pedido para llevar a nombre del huésped: así funciona el servicio a la habitación.
3. Al salir, Estado de cuenta muestra todo lo consumido Por día o Por producto, con lo abonado y el Pendiente, y se imprime o se guarda en PDF para revisarlo con el huésped.
4. Cobrar todo cobra el pendiente con el método que elija el huésped. Si paga con dos monedas, cobras primero una parte y luego el resto.

Si el mismo huésped quedó con dos nombres («Hab. 7» y «Ana Pérez»), Fusionar clientes junta sus deudas. Más detalle en fiado y créditos.

Ejemplo: tres noches en una posada de montaña

Una pareja se queda tres noches. Esto es lo que se cargó a su cuenta:

El domingo pagan US$ 50 por Zelle y el resto en bolívares. Con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar, los US$ 21 que faltan son Bs. 4.200, cobrados por Pago Móvil. El estado de cuenta muestra el pendiente con su equivalente en tus otras monedas a la tasa de hoy, no a la del viernes, y cada abono queda registrado.

Desayuno incluido: que salga de la cocina con nombre y costo

El desayuno incluido se repite cada mañana, y por eso pesa en tus costos aunque nunca pase por la caja. La forma de controlarlo es registrarlo como lo que es: una comida que no se cobra.

Cada mesa del desayuno es un pedido normal y, en su cobro, se marca con Cortesía (invitación) y el motivo «Desayuno incluido». No entra a la caja, pero la receta descuenta del inventario las arepas, el queso, los huevos y el café. Si el desayuno cuesta US$ 2,40 por huésped en ingredientes y sirves 17 cada mañana, son US$ 40,80 al día y unos US$ 1.224 en un mes de 30 días: un número que debe estar dentro de tu tarifa.

El reporte de Cortesías suma lo del período, y su Excel trae las hojas «Por motivo» y «Productos»: cuántos desayunos salieron y qué llevaron. Para las invitaciones de verdad (un cóctel de bienvenida, un postre por una queja) usa otros motivos y no se mezclan. Ver cortesías.

Restaurante, bar de la piscina y servicio a la habitación

• Secciones: crea secciones como Salón, Terraza o Piscina y filtra el mapa por cada una. En Secciones de mesas, cada impresora atiende solo las que le toquen.
• Estaciones (plan Pro): los tragos salen en la barra y los platos en la cocina, aunque vengan en la misma orden. Ver estaciones de impresión.
• Reservas de mesa: el personal registra la cena de los huéspedes con mesa, hora y personas; la mesa se pone Reservada y al llegar se toca Sentar. Cómo organizarlas, en reservas.
• QR por mesa: en la piscina, el huésped escanea el código, ve el menú y pide; el pedido llega como Por confirmar hasta que alguien lo acepta.
• Tablets compartidas: con Perfiles de mesonero, cada orden queda a nombre de quien la tomó, con su PIN.

Un detalle importante: cada restaurante tiene una sola caja abierta a la vez. Si el bar de la piscina necesita su propio cuadre mientras el restaurante sigue abierto, puede funcionar como otro restaurante de tu organización, con las finanzas de ambos en una sola vista (multi-sucursal).

Huéspedes que pagan en varias monedas

Un huésped paga con dólares en efectivo o por Zelle; otro, en bolívares por pago móvil o punto de venta. Andes Cocina registra en el mismo cobro varias monedas y métodos, convierte con la tasa que elijas y da el vuelto en otra moneda. Si tu posada recibe pesos, también se activan. Ver multimoneda USD, VES y COP.

Temporadas altas y posadas con mala señal

En Carnaval, Semana Santa, agosto y diciembre la ocupación sube de golpe, y con ella el desayuno, el bar y las compras. Antes de cada temporada revisa el stock mínimo de lo que más rota para que las alertas te avisen a tiempo.

Si tu posada tiene internet inestable, no se detiene el servicio. Los pedidos, los cobros, las comandas y los movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al volver la conexión, y con el bridge de impresión 0.8.0 o más reciente las impresoras del bridge siguen imprimiendo y los equipos del local se ven entre sí. Lo que necesita internet es cargar consumos a crédito: si se cae la señal, envía el pedido sin cobrar y regístralo como crédito al volver. Más en modo sin conexión.

Equipos para el restaurante de un hotel

• Tablets o celulares para los mesoneros. Si usan iPad o iPhone, las impresoras deben ser WiFi con el bridge: en esos equipos no funcionan Bluetooth ni USB.
• Una impresora por área (cocina, barra y caja), de 80 mm.
• Una PC del hotel con el bridge de impresión, conectada a la misma red WiFi que las tablets (no la red de invitados).