Córdoba · Colombia
Software para restaurantes en Montería, Córdoba
Asaderos y restaurantes de carne en Montería: control de cortes por peso, rendimiento después de limpiar, merma, costo por porción y pagos al frigorífico.
Montería de un vistazo
- Zonas gastronómicas
- Avenida Primera
- Ronda del Sinú
- Pasaje del Sol
- Platos típicos
- mote de queso
- bocachico frito
- queso costeño
- Monedas
- Pesos (COP)
- Pagos
- En Montería se cobra en pesos: efectivo, datáfono, Nequi y transferencias.
Montería, la capital de Córdoba, es conocida como la capital ganadera de Colombia: la ganadería y la agroindustria son sus actividades principales (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un asadero eso tiene un lado bueno, la carne está cerca, y un lado exigente: los clientes saben de carne. Si la porción sale corta, se nota; si sale larga, se va tu margen.
Dónde se come en Montería
La avenida Primera, paralela al río Sinú, es la principal atracción de la ciudad y alberga la Ronda del Sinú, el paseo junto al río. Al norte está el Pasaje del Sol, la zona rosa, y los centros comerciales como Alamedas del Sinú y Plaza de la Castellana reúnen otra parte de la oferta. En junio, la Feria Nacional de la Ganadería y las Fiestas del Río llenan la ciudad (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).
En la mesa conviven la carne asada con el mote de queso, el bocachico frito, el queso costeño y el arroz de coco. Esta página se enfoca en la carne, porque es donde un asadero gana o pierde.
Un ejemplo con 30 kilos de punta de anca
Un ejemplo con cifras redondas (usa el precio de tu propia factura): compras 30 kg de punta de anca a un precio de ejemplo de COP 38.000 el kilo, COP 1.140.000 en total. Al limpiarla le quitas grasa y recortes.
| Paso | Cantidad | Valor |
|---|---|---|
| Punta de anca comprada | 30 kg | COP 1.140.000 |
| Limpieza (merma de ejemplo: 15 %) | 4,5 kg | — |
| Carne limpia | 25,5 kg | COP 1.140.000 |
| Costo por kilo limpio | 1 kg | COP 44.706 |
| Porción de 350 g | 0,35 kg | COP 15.647 |
| Guarnición (yuca, ensalada, suero) de ejemplo | — | COP 3.500 |
| Costo del plato | — | COP 19.147 |
| Precio con costo de comida del 33 % | — | COP 58.000 |
El cálculo clave es el costo por kilo limpio: el kilo que pagaste a COP 38.000 te cuesta en realidad COP 44.706 cuando ya está limpio. Si calculas el plato con el precio de la factura, cada porción sale COP 2.347 más barata de lo que cuesta. En 70 porciones, son más de COP 160.000 por pieza que creías ganar. La guía de control de carnes en una parrilla explica cómo pesar y anotar ese rendimiento.
La limpieza de la carne como producción
En Andes Cocina la limpieza de la pieza se registra como una producción:
- En Producción tocas Nueva producción y eliges Ya se hizo.
- En Entradas (ingredientes usados) pones los 30 kg de punta de anca; en Salidas (lo que produjiste), los 25,5 kg de punta de anca limpia. En Merma (opcional) anotas los 4,5 kg de recortes.
- Tocas Registrar producción: descuenta la pieza y suma la carne limpia en un solo paso.
La salida recibe el costo de la entrada, así que la carne limpia queda con su costo real por kilo, y ese es el que usa la receta del plato. En la receta marcas Deducción automática de inventario y agregas 350 g de carne limpia: cada venta descuenta su porción. Lo que se quema o se cae se registra con Registrar merma. Encargado y Admin ven los montos; la gente de cocina registra la producción y ve las cantidades. Todo el flujo está en producción por lotes y en el sistema para parrillas.
El frigorífico y las facturas
El proveedor de carne es el que más pesa en las cuentas por pagar de un asadero. Tres herramientas ayudan:
- Editar precios. Si la factura llega con otro precio por kilo, lo corriges en la orden de compra y se corrige el costo del inventario. Queda todo en Historial de cambios.
- Pagar juntas. Una sola transferencia salda varias órdenes de compra y deudas del mismo proveedor, con un solo comprobante y un solo débito en la cuenta.
- Notas de crédito. Si devuelves carne que llegó mal, Solicitar nota de crédito con Devolución, y cuando el proveedor la emite, Registrar NC del proveedor: baja lo que debes y el resto queda como Saldo a favor.
Más en proveedores y órdenes de compra.
La feria de junio, preparada desde mayo
La semana de la Feria Nacional de la Ganadería y las Fiestas del Río es la que más carne pide. Repite el ejemplo de arriba con tus cifras antes de que empiece y compra por carne limpia, no por kilos de factura: 100 porciones de 350 g son 35 kg limpios, y con un rendimiento de ejemplo del 85 % piden unos 41 kg de pieza entera. Revisa también qué facturas del frigorífico vencen esa semana, para no pagar en el día de más trabajo. Después de la feria, el reporte de producción te dice cuántas piezas limpiaste, cuánto salió y cuánta merma quedó anotada, y así ajustas la compra del año siguiente con datos propios.
Cobros y lo que Andes Cocina no hace
El peso puede ser la Moneda por defecto. Registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP); Andes Cocina registra los pagos y no los procesa. No emite factura electrónica ni POS electrónico de la DIAN, ni liquida nómina. Esos procesos van con tu proveedor de facturación y tu contador.
La demo es remota, por videollamada o WhatsApp. Si también tienes local en la Costa, mira la página de Cartagena.
Agenda tu prueba gratuita: 30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú, sin compromiso.
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Preguntas frecuentes
¿Andes Cocina emite la factura electrónica de mi asadero en Montería?
No. Andes Cocina no emite factura electrónica DIAN, ni POS electrónico, ni nómina electrónica. Si estás obligado, necesitas un proveedor de facturación electrónica aparte. Andes Cocina lleva la carne, la cocina, la caja y los costos.
¿Puedo saber cuánto me rinde una punta de anca después de limpiarla?
Sí. Registras una producción con la pieza entera como entrada y las porciones limpias como salida, y anotas la merma. El reporte de producción muestra el rendimiento de cada receta, y la salida recibe el costo de la pieza completa.
¿Puedo pagarle varias facturas al frigorífico en una sola transferencia?
Sí. Con Pagar juntas eliges las órdenes de compra y deudas de ese proveedor y registras un solo pago. Si pagas menos del total, se aplica primero a la que vence antes y la última queda con un abono.
¿Qué métodos de pago registra?
Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), además de fiado y cortesía. Andes Cocina registra los pagos, no los procesa, y no tiene Daviplata, Bre-B ni PSE como métodos.
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Soluciones por tipo de negocio
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Funcionalidades clave
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- Proveedores y órdenes de compraPide a tus proveedores con órdenes de compra, recibe lo que llegó, corrige precios de factura, paga en US$ o Bs. y sabe cuánto debes y a quién.
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