Software para restaurantes en Cartagena, Bolívar

En Cartagena de Indias, la capital de Bolívar, un restaurante no vive de doce meses iguales. Vive de unas pocas semanas en las que el salón no se vacía, y del resto del año, en que hay que pagar el mismo arriendo y la misma nómina con menos mesas. Esta página trata de eso: cómo llegar a la temporada alta con el personal listo, la propina clara para el turista y la caja controlada, y cómo guardar parte de esa plata para septiembre.

Las fechas que llenan los restaurantes de Cartagena

La temporada de fin de año marca el calendario. Entre el 15 de diciembre de 2025 y el 15 de enero de 2026 se movilizaron 2.632.821 pasajeros y entraron 1,3 millones de visitantes, con una ocupación hotelera de 81,28 %, según el balance de la Alcaldía y Corpoturismo con cifras de Asotelca (RCN Radio (se abre en otra pestaña)).

La segunda ola es Semana Santa: para la de 2026, Cotelco proyectó para Cartagena una ocupación de 81,16 % (Portafolio (se abre en otra pestaña)). Y la demanda internacional sigue: la ciudad apareció entre los destinos recomendados por Lonely Planet para 2026 (El Universal (se abre en otra pestaña)).

Ese turismo se reparte en zonas con negocios muy distintos. El Centro Histórico concentra restaurantes de mantel y terrazas dentro de la muralla. Getsemaní tiene la vida de plaza y de noche (le dedicamos su propia página de Getsemaní). Bocagrande es el frente de torres junto al mar, con el Hotel Estelar, la Torre Hyatt y los centros comerciales Nao y Plaza Bocagrande (Wikipedia (se abre en otra pestaña)), y Castillogrande sigue al sur. En la carta conviven la arepa de huevo, la carimañola y la posta cartagenera con la cocina de mar.

Personal de refuerzo sin perder el control de la caja

En diciembre llegan meseros y cajeros que solo trabajan la temporada. Es el momento de más riesgo: gente nueva, mucha plata en efectivo y turnos largos. Tres ajustes lo ordenan:

1. Rol exacto para cada persona. En Equipo le das al refuerzo el rol Mesero (toma pedidos y atiende mesas, sin abrir ni cerrar caja) o Cajero (cobra y cierra, pero no anula pagos). Nadie de temporada necesita ser Encargado.
2. Un perfil por persona en la tablet compartida. Con los perfiles de mesero activos, cada uno entra con su PIN de 4 dígitos y cada orden, cobro, cortesía o anulación queda a su nombre. Si un cliente reclama una cuenta, sabes quién la tomó.
3. Cierre ciego. Con «Caja restringida (cierre ciego)» encendido, el cajero de refuerzo cuenta el dinero sin ver el esperado ni la diferencia. La diferencia se guarda igual, y Encargado y Admin la ven en el historial. El cajero no puede «ajustar» su conteo para que cuadre.

Así el refuerzo trabaja rápido y tú revisas al día siguiente, no en marzo. Más sobre los permisos en roles y permisos.

La propina voluntaria, explicada a quien viene de fuera

Muchos visitantes extranjeros no conocen la regla colombiana. La Ley 1935 de 2018 dice que la propina es voluntaria, que se puede sugerir hasta un 10 % y que el cliente debe ser consultado antes de incluirla (Función Pública (se abre en otra pestaña)); la Superindustria actualizó sus instrucciones sobre cómo informarla (SIC (se abre en otra pestaña)). Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

En Andes Cocina, el interruptor Propina sugerida imprime en la precuenta la propina como opcional, con su % sugerido (viene en 10) y el total con propina. Al cobrar, la propina viene precargada en la pestaña Propina, pero solo se aplica al tocar Agregar propina; si el cliente dice que no, Quitar la borra. Para el turista es una línea clara en el papel, no una sorpresa en el datáfono.

Después, en Propinas ves lo Pendiente de cada persona y lo pagas con Liquidar. El monto se liquida como Monto a liquidar (USD), porque la valoración interna del sistema está en dólares, con su detalle por moneda. Andes Cocina registra las propinas; cómo se reparten lo decide el equipo. Más en propinas por mesero y en la guía de la propina voluntaria y la Ley 1935.

Enero contra septiembre: el mismo costo fijo, otra venta

Un ejemplo con cifras redondas para un restaurante hipotético del Centro:

El punto de equilibrio de ese restaurante es COP 60.000.000 ÷ 0,65 = unos COP 92.300.000 de ventas al mes. Enero lo supera de sobra; septiembre se queda corto por COP 14,5 millones. Si en las cuatro semanas fuertes apartas COP 4.000.000 por semana, llegas a la temporada baja con COP 16.000.000 guardados.

Así se hace en Andes Cocina:

• Cargas el arriendo, la nómina fija y los servicios en Gastos fijos. Con eso, el Inicio muestra el Punto de equilibrio del mes: cuánto llevas vendido de lo que el mes necesita y la Meta de hoy.
• En Calendario de pagos ves lo que vence cada día, con los gastos fijos marcados como Proyectado. En septiembre sabes con semanas de anticipación qué fecha aprieta.
• En Bancos creas un bolsillo «Temporada baja» y cada lunes de temporada tocas Asignar fondos. El saldo de la cuenta no cambia, pero el Disponible sí, y esa plata deja de parecer libre. Crear bolsillos nuevos es del plan Pro; el detalle está en gastos, bancos y bolsillos.

Si quieres hacer la cuenta con tus propios números, sigue la guía del punto de equilibrio de un restaurante en pesos.

Cobros en pesos, impoconsumo y el dólar

El peso puede ser la Moneda por defecto: es la moneda con la que arranca el cobro, la de los platos nuevos y la de los totales del recibo. En la caja registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), además de fiado y cortesía. Andes Cocina registra esos pagos; no los procesa. El datáfono es el de tu banco.

El dólar queda siempre activo en el sistema. No hace falta usarlo, pero si tu negocio ya maneja dólares, el cobro los acepta y la caja los cuenta aparte. Si puedes recibir dólares y cómo declararlos son reglas cambiarias que confirma tu contador.

Si tu restaurante cobra impoconsumo, la tarjeta Impuestos en la cuenta (Colombia) permite mostrarlo en el recibo como «Incluye…» debajo del total, sin cambiar el precio (máximo 2 impuestos). El impuesto nacional al consumo de restaurantes es del 8 % (Estatuto Tributario, art. 512-9, en Actualícese (se abre en otra pestaña)), vigente a octubre de 2026. Esa línea del recibo no es un documento DIAN: la factura electrónica la emite tu proveedor de facturación. Consulta a tu contador.

Equipos para un restaurante en Cartagena

• Tablets o celulares para los meseros: Andes Cocina es una web app y funciona en el navegador.
• Una impresora térmica para caja y otra para cocina si el salón es grande, para que la comanda no compita con la precuenta.
• Un celular de respaldo para el cajero en la noche más llena: si un equipo falla, el otro sigue cobrando.

La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú. Si tienes también un local en la Costa, mira las páginas de Santa Marta y del departamento de Bolívar.