Software para restaurantes en Getsemaní, Cartagena

Getsemaní es el barrio de Cartagena que queda junto al Centro amurallado, del otro lado del Camellón de los Mártires. Allí se dio el grito de independencia de 1811 (Wikipedia (se abre en otra pestaña)), y hoy es el barrio al que llegan los viajeros cuando cae la tarde. Un restaurante o un bar aquí no se parece al de Bocagrande: grupos que llegan juntos y pagan cada uno, una noche que se alarga y una barra que mueve más plata que la cocina.

Cómo es una noche en Getsemaní

En 2018 la revista Forbes incluyó a Getsemaní entre los 12 barrios más «cool» del mundo, según recordó El Universal en 2022 (El Universal (se abre en otra pestaña)). La misma crónica describe la Plaza de la Trinidad: niños jugando fútbol al final de la tarde y, de noche, bailarines, cuenteros y artistas en esa plaza y en la Plaza del Pozo, con champeta, salsa y reggae en la calle.

Para un negocio eso significa tres cosas. El salón se llena tarde y vacía más tarde aún. Muchas mesas no son de familias sino de grupos de viajeros que llegan juntos y pagan por separado. Y una buena parte del ticket es bebida: cerveza, cócteles, tragos que salen de la barra en segundos. La arepa de huevo y la carimañola de la calle compiten con tu carta, así que lo que ganas lo ganas en servicio y en control.

Seis viajeros, una mesa, seis cuentas

El caso de todas las noches: una mesa de seis viajeros pide para compartir y para cada uno. Al final, cuatro pagan con tarjeta y dos en efectivo, y no todos dejan propina. Con Andes Cocina:

1. Si quieres separar desde el principio, en Mesas abres la mesa y entras a Gestionar cuentas: creas una cuenta con nombre para cada persona («Ana», «Tom», «mesa del fondo») y mueves ahí sus productos. Cada cuenta se cobra por separado.
2. Si prefieres decidir al final, en la pestaña Pago tocas Cobrar solo una parte. En ¿Qué paga esta persona? marcas sus platos (con − y + si paga solo una de dos cervezas) y tocas Continuar al cobro. Lo demás pasa a una cuenta nueva de la misma mesa.
3. A cada persona le registras su método: Datáfono (COP) a las cuatro que pagan con tarjeta en el datáfono de tu banco, Efectivo (COP) a las otras dos. Si alguien paga por Nequi, también tiene su propio método.
4. La propina va por cuenta: a quien la da le tocas Agregar propina antes de registrar su pago; a quien no, no.

Un ejemplo con números redondos: la mesa consume COP 540.000. Cuatro personas pagan COP 95.000 cada una por datáfono (COP 380.000) y dos pagan COP 80.000 en efectivo (COP 160.000). Dos de las que pagan con datáfono agregan COP 9.500 de propina cada una. Al cierre, el datáfono debe mostrar COP 399.000 y el cajón COP 160.000 de esa mesa, y el sistema lo sabe línea por línea. La explicación completa está en dividir la cuenta.

Una barra que no se filtre

En un bar de plaza el riesgo no está en la cocina, está en la botella. Un trago servido de más, uno regalado al amigo, uno que nunca se marcó. Lo que Andes Cocina te da para verlo:

• Receta en cada bebida. En el plato marcas Deducción automática de inventario y agregas el ingrediente con la cantidad que gasta: por ejemplo 60 mL de ron por cóctel. Cada venta descuenta su trago.
• Mermas con motivo. Si una botella se cae o un cóctel sale mal, se toca Registrar merma y se elige Caído / derramado o Quemado / mal preparado. Si el producto tiene equivalencia (1 unidad = 750 mL), la merma puede ir en mL. Así la pérdida queda escrita y con nombre, en vez de aparecer como un faltante sin explicación.
• El conteo dice el resto. Si el sistema esperaba 4,2 botellas y en el estante hay 3,5, lo que falta salió sin cobrarse o sin anotarse. La guía de mermas y ajustes explica cómo llevar esos conteos.

Si la barra vende también al paso, la pantalla Cajero arma, cobra y envía en un solo paso con Cobrar y enviar, y deja el carrito listo para el siguiente. Más ideas para este formato en el sistema para bares.

Turnos que terminan después de medianoche

En Getsemaní el turno de la noche cierra tarde. En Horario creas turnos con Nombre, Inicio y Fin (por ejemplo «Noche» de 6 p. m. a 2 a. m.) y los asignas día por día. Cada persona marca Fichar entrada al llegar y Fichar salida al irse, con sus minutos de descanso, y así quedan las horas reales.

Eso importa por la ley: el trabajo nocturno en Colombia va de las 7 p. m. a las 6 a. m. según el artículo 10 de la Ley 2466 de 2025 (Función Pública (se abre en otra pestaña)). Andes Cocina te da las horas fichadas; el cálculo de recargos y la nómina los hace tu contador o tu software de nómina. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

La caja de una noche larga, revisada en la mañana

Cuando el cajero cierra a las 2 a. m., cansado, es fácil que la cuenta no cuadre. Con «Caja restringida (cierre ciego)» encendido, quien cierra cuenta el efectivo y lo de cada método sin ver lo esperado ni la diferencia. La diferencia queda guardada para Encargado y Admin.

A la mañana siguiente, quien lleva las finanzas abre la caja cerrada en el historial y toca Auditar cierre: escribe lo que de verdad llegó al banco y al cajón por método, y revisa Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero. El conteo del cajero no se borra; queda al lado. Para el detalle del cierre con varios métodos, lee cómo cerrar la caja con datáfono, Nequi y efectivo.

Lo que necesitas para empezar en Getsemaní

• Un celular por mesero para tomar pedidos en mesas, plaza y terraza.
• Una impresora térmica en la barra para que las bebidas salgan aparte de la comida: cada estación (Barra, Cocina) imprime solo sus artículos, y crear estaciones es del plan Pro.
• Una tablet en la caja, donde también vive la pantalla Cajero para el que pide al paso.

Antes de la primera noche conviene dejar listas tres cosas: las recetas de los cócteles que más vendes, con sus mililitros; un turno «Noche» con su hora real de cierre; y el interruptor del cierre ciego encendido. Con eso, la primera semana ya te muestra cuánto vende la barra frente a la cocina, a qué hora se llena la plaza y si el efectivo de cada cierre llegó completo.

El funcionamiento es igual en todo Cartagena, pero la temporada, el impoconsumo en el recibo y el ahorro para los meses flojos los tratamos en la página de Cartagena. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp.