Software para restaurantes en Santa Marta, Magdalena

Santa Marta, capital del Magdalena, vive de la playa y del mar. Los turistas llegan a El Rodadero, al Centro Histórico y a Taganga, y casi todos piden lo mismo: pescado. Eso hace que un restaurante samario tenga un problema que el de una ciudad del interior no tiene tan marcado: su producto principal se daña en dos días. Esta página trata de cómo comprar el pescado justo, cómo saber cuánto rinde y cómo vender rápido en un kiosco de playa.

Dónde se come en Santa Marta

El Rodadero es el balneario de la ciudad, en la ensenada de Gaira; el cerro Ziruma lo separa del centro. Empezó a crecer como sector turístico en 1954, cuando el gobernador Rafael Hernández Pardo abrió la carretera que cruza el cerro, y donde antes estaba el parque de las iguanas hoy hay plazoletas de comida y hoteles. La playa mide unos 1.579 metros (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

El Centro Histórico queda entre la Carrera Primera y las avenidas Santa Rita y del Ferrocarril, y es también el núcleo comercial. Taganga está al norte, detrás de los cerros de Pescaíto, y es punto de salida hacia el Parque Tayrona (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

En la mesa mandan los pescados y mariscos con arroz de coco, y el plátano verde en cayeye o en patacón. Es una cocina de producto: si el pescado no está fresco, el plato no sale.

La temporada: mucha gente, pero no siempre

Para Semana Santa de 2026, Cotelco proyectó una ocupación hotelera de 76,61 % en Santa Marta, con la advertencia de que, por las reservas de última hora, la ocupación efectiva podía quedar entre 63 % y 68 % (Portafolio (se abre en otra pestaña)). Esa diferencia es exactamente el problema del dueño: compras para el 76 % y llega el 65 %. Lo que sobra en la nevera es pescado que tienes que vender ya o tirar.

Por eso el control aquí empieza en la compra. Y la plata de las semanas buenas tiene que cubrir las flojas: si cargas el arriendo, la nómina y los servicios en Gastos fijos, el Inicio te muestra el Punto de equilibrio del mes y la Meta de hoy, para saber si la temporada te está dejando lo que necesitas.

Un ejemplo con 20 kilos de pargo

Un ejemplo con cifras redondas (usa los precios de tu propia factura): compras 20 kg de pargo entero a un precio de ejemplo de COP 30.000 el kilo, es decir COP 600.000.

Si el sábado vendes 35 porciones y el lunes los 2 kg restantes ya no sirven, esa pérdida son COP 133.333 que nadie cobró. No parece mucho una vez. Repetido cada semana de temporada baja, son más de COP 500.000 al mes en pescado tirado. La forma de medirlo está en la guía de cómo calcular la merma en cocina.

Cómo se lleva ese control en Andes Cocina

1. Receta por plato. En el plato marcas Deducción automática de inventario y agregas el filete con 200 g por porción. Cada venta descuenta su porción, una sola vez, cuando el plato pasa a preparación.
2. Merma con motivo. Lo que se daña se registra con Registrar merma, eligiendo Producto, la cantidad y el motivo Vencido / dañado. La merma descuenta inventario sin cobrar, y queda quién la registró.
3. Stock ideal. En la pestaña Stock ideal escribes cuánto quieres tener justo después de comprar. Si no sabes el número, Calcular con … días de consumo lo propone a partir de tu uso diario: con dos días de consumo, compras para dos días y no para cinco.
4. Stock bajo en el Inicio. La tarjeta Stock bajo te avisa qué se está acabando antes de que el mesero tenga que decir «no hay».

Más detalle en inventario con recetas y en mermas y ajustes. Si tu formato es de mariscos, mira también el sistema para marisquerías.

Cuando el precio del pescado cambia cada semana

El pargo, el róbalo o el camarón no tienen el mismo precio en enero que en octubre, y a veces la factura del proveedor llega distinta de lo que se habló por teléfono. Si compras con órdenes de compra, en una orden Por recibir, Parcial o Recibida tocas Editar precios, escribes el precio de la factura y tocas Guardar precios. Si ya recibiste esa mercancía, también se corrige su costo en el inventario. Todo queda en Historial de cambios: quién cambió el precio, cuándo, y cuánto era antes.

Eso evita el error más caro de una cocina de mar: seguir calculando el plato con el precio del mes pasado. Con el costo al día, sabes si tu porción de pescado con arroz de coco todavía deja margen o si toca ajustar la carta antes de la temporada.

Kioscos y mostradores de playa

En la playa no hay mesa ni mesero que vuelva tres veces. Se pide, se paga y se entrega. La pantalla Cajero está hecha para eso: armas el pedido, eliges el método y tocas Cobrar y enviar, y el carrito queda vacío para el siguiente cliente. Si el producto se entrega al momento, marcas Entregado y no pasa por la cocina.

Para imprimir sin cables, una impresora térmica Bluetooth se empareja desde Chrome con Emparejar Bluetooth… y debe decir «Conexión verificada — servicio de impresión encontrado.». Si es Bluetooth clásico, se configura con RawBT en Android.

Si la señal del celular falla en la arena, los pedidos nuevos, los cobros y los movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían solos al volver la conexión. Cambiar el menú o el inventario sí necesita internet. Lo explicamos en el modo sin conexión.

Cobros en pesos y lo que Andes Cocina no hace

El peso puede ser la Moneda por defecto del restaurante. Registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP); Andes Cocina registra los pagos y no los procesa. Si cobras impoconsumo, la tarjeta Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…» sin cambiar el precio.

Lo que no hace: no emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico, no se integra con apps de domicilios y no procesa tarjetas. El impuesto nacional al consumo de restaurantes es del 8 % (Estatuto Tributario, art. 512-9, en Actualícese (se abre en otra pestaña)), vigente a octubre de 2026; su declaración la lleva tu contador.

Si también tienes un local en Barranquilla o Cartagena, revisa las páginas de Barranquilla y Cartagena. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp.