IVA en restaurantes en Venezuela: alícuota, cuota del mes y pagos en divisas

En una pizzería de Valencia, la carta dice «Pizza mediana US$ 10». Un cliente paga en efectivo y no le suman nada; otro paga con punto de venta y le agregan 16 %. El dueño copió esa costumbre de la competencia y ahora su contador le pregunta cuánto IVA generaron las ventas de septiembre. Ninguno de los dos tiene la respuesta a mano.

El IVA de un restaurante se entiende con cinco preguntas: cuánto es, si cambia con la moneda, cómo se calcula cuando el precio ya lo incluye, cuánto se paga al final del mes y qué pasa cuando le vendes a una empresa grande. Vamos una por una.

¿Cuánto IVA lleva la cuenta de un restaurante?

La alícuota general del IVA es 16 %. Rige desde el 1 de septiembre de 2018, cuando el Decreto N° 3.584 (Gaceta Oficial N° 6.395 Extraordinario del 17 de agosto de 2018) la subió desde 12 %, y el Decreto N° 4.079 (Gaceta Oficial N° 41.788 del 26 de diciembre de 2019) la mantuvo desde 2020 (Acceso a la Justicia (se abre en otra pestaña)). Las guías actualizadas a 2026 siguen citando el 16 % como alícuota general (Baker McKenzie (se abre en otra pestaña)).

La ley también prevé una alícuota reducida y otra adicional para bienes de lujo, pero no son el caso habitual de una cuenta de comida. Salvo que tu contador te indique que algún producto tiene un tratamiento distinto, factura con la alícuota general.

¿El IVA cambia si el cliente paga en dólares?

No. El IVA grava la venta, no el medio de pago. Desde la reforma de la Ley de IVA de 2020, la factura de una operación pagada en divisas debe mostrar la moneda en que se pagó, su equivalente en bolívares, el tipo de cambio, la base, el impuesto y el total (resumen de Forvis Mazars (se abre en otra pestaña)). La venta en dólares lleva su IVA igual que la venta en bolívares.

Por eso conviene revisar la costumbre de «IVA solo si paga en bolívares». Si cobras el impuesto únicamente a una parte de tus clientes, las ventas a los demás siguen generando débito fiscal, y lo que no cobraste sale de tu margen. Cómo fijar los precios para que eso no pase es una conversación que vale la pena tener con tu contador.

¿Cómo se calcula el IVA cuando el precio ya lo incluye?

Hay dos formas de mostrar los precios, y las dos llegan a la misma factura. Usamos una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar:

Si tu carta ya incluye el IVA, la base sale de dividir el precio entre 1,16: US$ 11,60 ÷ 1,16 = US$ 10. El error clásico es calcular el 16 % sobre el precio que ya lo trae, que te deja una base inflada y un IVA de más en la factura.

¿Cuánto IVA pagas al final del mes?

La cuota se calcula por mes: el IVA de tus ventas (débito fiscal) menos el IVA de tus compras con factura (crédito fiscal) (Baker McKenzie (se abre en otra pestaña)). Un mes de la pizzería, con la tasa de ejemplo de Bs. 200:

Bs. 640.000 menos Bs. 240.000 dejan Bs. 400.000 por pagar, unos US$ 2.000 a la tasa de ejemplo. Fíjate en la tercera fila: esos Bs. 900.000 de compras no bajan el impuesto. Los alimentos básicos están exentos, y lo que compras sin factura no deja soporte para un crédito. Cómo ordenar esa parte está en la guía de compras fiscales para el contador.

¿Qué pasa cuando le vendes a un contribuyente especial?

Si haces catering para una empresa calificada como contribuyente especial, ella te retiene parte del IVA. La retención general es del 75 % y sube al 100 % si la factura no cumple los requisitos o el proveedor no está inscrito (Baker McKenzie (se abre en otra pestaña)).

La norma vigente es la Providencia SNAT/2025/000054, publicada en la Gaceta Oficial N° 43.171 del 16 de julio de 2025 y vigente desde el 1 de agosto de 2025. Derogó la Providencia SNAT/2015/0049 y mantuvo su contenido casi sin cambios (Forvis Mazars (se abre en otra pestaña)).

Ejemplo: un catering con base de Bs. 100.000 e IVA de Bs. 16.000. La empresa retiene Bs. 12.000, te paga Bs. 104.000 y te entrega el comprobante de retención. Guárdalo: es el soporte de esos Bs. 12.000 ante tu contador.

IVA e IGTF: dos impuestos distintos

Se confunden porque los dos aparecen en la cuenta, pero gravan cosas diferentes:

El detalle del segundo, con ejemplo, está en la guía de IGTF en restaurantes.

Tres revisiones antes de cerrar el mes

• Ventas en divisas. Cada una tiene que tener su factura en bolívares, con la moneda del pago y la tasa aplicada.
• Facturas de proveedores. Que estén a nombre de tu empresa y con tu RIF correcto; si alguna salió a nombre de otra persona, consúltalo con tu contador antes de usarla para el crédito.
• Comprobantes de retención. Los que te entregaron tus clientes especiales tienen que estar guardados y coincidir con las facturas que les emitiste.

Cómo te ayuda Andes Cocina

En Configuración, sección Impuestos y facturación, el interruptor Recargo del IVA en pagos en bolívares suma un porcentaje, que viene en 16, solo a la parte que se paga en bolívares. Al cobrar aparece marcada la casilla «Aplicar recargo IVA (16%)» y el cajero puede desmarcarla en cada pago. Es una herramienta de cobro: no cambia cuánto IVA genera la venta ante la ley.

Para la declaración, Documentos (plan Pro) exporta el Libro de Ventas IVA y el Resumen IVA (Forma 30) con los totales de ventas, base imponible y débito fiscal por alícuota. Del lado de los créditos, Compras fiscales reúne las órdenes de compra y los gastos con los datos que pide el Libro de Compras. Más detalles en Libro de Ventas e IGTF.

Y si cobras en dólares y bolívares, Congelar la tasa por pedido guarda la tasa del momento en que se abrió cada pedido, para que la cuenta no cambie entre que se pide y se cobra. Cómo se cobra en varias monedas está en el sistema multimoneda.

Información vigente a octubre de 2026. Las alícuotas se fijan por decreto y pueden cambiar: antes de declarar o de cambiar tus precios, consulta a tu contador.