Nómina de un restaurante en Colombia 2026: cuánto cuesta de verdad un empleado

Abres un restaurante en Laureles con seis personas y haces la cuenta rápida: seis salarios mínimos, unos COP 10,5 millones al mes. A los tres meses el banco dice otra cosa, y llega diciembre con la prima. La diferencia entre el salario y lo que cuesta de verdad un empleado es la partida que más sorprende a quien abre restaurante en Colombia. Aquí la armamos línea por línea con las cifras de 2026.

Las dos cifras base de 2026

• Salario mínimo: COP 1.750.905 al mes. Lo fijó el Decreto 1469 de 2025; el Consejo de Estado lo suspendió provisionalmente y el Gobierno fijó el mismo valor de forma transitoria con el Decreto 0159 de 2026 (se abre en otra pestaña). La nota de vigencia de esa compilación oficial dice que el Decreto 0159 cumplió su objeto al levantarse la suspensión del 1469. En todos los pasos, el valor fue el mismo.
• Auxilio de transporte: COP 249.095 al mes (Decreto 1470 de 2025, según Consultorsalud (se abre en otra pestaña)).

Salario más auxilio suman COP 2.000.000. Sobre esa cifra, el gremio de restaurantes Acodres calculó que el costo total para el empleador es de COP 2.975.614 al mes por trabajador, un 44,79 % adicional en cargas de seguridad social y prestaciones (Portafolio, 30 de diciembre de 2025 (se abre en otra pestaña)).

El desglose, línea por línea

Acodres no publica su desglose, así que reconstruimos las partidas con los porcentajes que resume la ACI Medellín (aspectos laborales 2026 (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). Para que sea comparable, calculamos prestaciones y aportes sobre el salario. Cifras mensuales, redondeadas:

La diferencia con la cifra de Acodres (COP 76.816) sale de lo que esta tabla deja por fuera, empezando por la ARL, cuya tarifa depende de la clase de riesgo de cada cargo, y de cómo se arme la base de cada partida. Tu contador confirma, por ejemplo, si el auxilio de transporte entra en la base de la prima y las cesantías en tu liquidación.

La exoneración que baja la cuenta

El artículo 114-1 del Estatuto Tributario exonera de los aportes al SENA, al ICBF y de la cotización a salud del empleador a las sociedades y personas jurídicas declarantes de renta, por los trabajadores que ganan menos de 10 salarios mínimos. Las personas naturales empleadoras también quedan exoneradas si tienen dos o más trabajadores (art. 114-1 (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). La caja de compensación no se exonera: se paga siempre (Actualícese (se abre en otra pestaña)).

Con la exoneración, el mismo trabajador baja de COP 2.898.798 a COP 2.662.426 al mes: COP 236.372 menos. En un equipo de ocho personas son casi COP 1,9 millones al mes. Si abriste como persona natural con un solo empleado, vale la pena revisar con tu contador si te conviene constituir una sociedad.

Lo que no es nómina, aunque pase por tus manos

• La propina voluntaria. La Ley 1935 de 2018, en su artículo 5, dice que la propina no constituye salario ni factor salarial (Ley 1935 (se abre en otra pestaña)). No entra en la base de prestaciones ni de aportes. Le pertenece al equipo de servicio: lo contamos en propina voluntaria y Ley 1935.
• La nómina electrónica. Quien está obligado debe transmitir el documento soporte de nómina electrónica a la DIAN (Resolución 000013 de 2021 (se abre en otra pestaña)). Eso lo hace un software de nómina o tu contador.

Prima y cesantías: la plata que se debe aunque no se vea

La prima se paga en dos mitades (a más tardar el 30 de junio y el 20 de diciembre), las cesantías se consignan al fondo antes del 14 de febrero y los intereses se pagan al trabajador antes del 31 de enero. En el ejemplo, cada empleado genera COP 309.327 al mes en prima, cesantías e intereses. Con seis personas, en diciembre debes tener listos unos COP 5,3 millones solo de media prima y, en febrero, otros COP 10,5 millones de cesantías. Cómo apartarla mes a mes está en prima y cesantías: ahorrar con bolsillos.

Qué hace Andes Cocina con el costo de personal

Andes Cocina no liquida nómina ni calcula prestaciones o recargos. Te da lo que el contador necesita y lo que tú necesitas para decidir:

1. Horas reales. Cada persona toca Fichar entrada y Fichar salida, con sus minutos de descanso. Exportar horas baja un Excel con las horas del período para el contador.
2. Sueldo en la ficha. En la ficha de cada persona, Cargar sueldo con Por hora o Mensual, la moneda y desde cuándo cuenta.
3. Costo de personal frente a ventas. En Finanzas, Costo primo suma la comida y el personal sobre las ventas y marca cada parte como Sano, En el límite o Alto. Ver de dónde sale muestra cuánto costó cada persona. Ojo: los sueldos en pesos se convierten a dólares a la tasa de hoy para ese cálculo, y en Finanzas puedes volver a ver los montos en pesos.
4. Pagos y nómina fija. Registra cada pago con Registrar › Gasto pagado y la categoría de salario con el Empleado. Y carga la nómina mensual en Gastos fijos: el centro de ayuda lo dice claro, sin ella el punto de equilibrio sale más bajo de lo real.
5. Consumos del equipo. Si alguien del equipo fía en el restaurante, Descontar de salario aplica esa deuda contra su salario pendiente en Por pagar, sin mover la caja. El descuento debe cumplir las reglas laborales: confírmalo con tu contador.

Un dato para cerrar: el costo de la hora sube con la jornada de 42 horas, porque el salario no baja. Lo explicamos con turnos en recargos nocturno y dominical y jornada de 42 horas, y cómo leer el costo primo en pesos en costo primo de un restaurante en Colombia. El módulo completo está en personal y asistencia.

Cifras vigentes a octubre de 2026. Esta guía no es una liquidación: consulta a tu contador.