Software para restaurantes en Medellín, Antioquia

En enero de 2026, El Colombiano hizo la cuenta de la hamburguesa en Medellín: una tradicional, sin papas, costaba en promedio COP 25.280, y una prémium, COP 42.180. Según el DANE, en un año la carne de res había subido 9,14 %, el queso 6,13 % y la cebolla 32,9 %, mientras la papa bajó 28 %. Ese año el salario mínimo subió 23,7 % y el recargo nocturno empezó a contar desde las 7 de la noche (El Colombiano, 10 de enero de 2026 (se abre en otra pestaña)).

Con costos que se mueven así, el restaurante que no sabe cuánto le cuesta cada plato vende a ciegas. Ahí es donde Andes Cocina puede ayudarte. Te contamos también lo que no hace, empezando por la factura electrónica.

¿Para qué restaurantes de Medellín es Andes Cocina?

Andes Cocina nació en el Táchira, Venezuela, para restaurantes que cobran en pesos, dólares y bolívares. En Medellín casi todo se cobra en pesos, así que esa no es la razón para elegirlo. Las razones son otras:

• Necesitas recetas costeadas, compras ordenadas y un cierre de caja que cuadre por método de pago.
• Eres uno de los muchos venezolanos que viven en Medellín, la segunda ciudad del país con más migrantes de Venezuela según Migración Colombia (Portafolio, febrero de 2025 (se abre en otra pestaña)), y tienes o piensas abrir una sede allá.
• Ya facturas con un proveedor y te falta la operación: comandas, cocina, inventario y personal.

Si lo que buscas es facturar electrónicamente desde la misma pantalla de cobro, te conviene un sistema con facturación integrada.

De Provenza a la 70: dónde se mueve la cocina paisa

La oferta se reparte por barrios con personalidad propia. En El Poblado están Provenza, Manila y la Milla de Oro; en Laureles, la calle 70 y los alrededores del estadio; y más allá Belén, el centro y municipios vecinos como Envigado y Sabaneta. La bandeja paisa y la arepa siguen en el centro de la mesa, al lado de hamburgueserías que compiten por precio.

El calendario lo marca la Feria de las Flores, que en 2026 fue del 31 de julio al 9 de agosto y cerró con el Desfile de Silleteros (Publimetro, 16 de julio de 2026 (se abre en otra pestaña)). Para una cocina son diez días que se planifican con tiempo: personal, compras y turnos, ahora que la hora nocturna cuesta más.

Cuánto cuesta de verdad tu hamburguesa

Un ejemplo con costos inventados para el ejercicio y las alzas del DANE de arriba. Supón que los ingredientes de tu hamburguesa costaban COP 9.600:

Vendida a COP 25.280, la hamburguesa pasó de gastar el 38 % de su precio en ingredientes a gastar casi el 41 %. Nadie lo nota hasta fin de mes, salvo que el sistema lo calcule.

En Andes Cocina cada plato tiene su receta con Deducción automática de inventario: cuando la cocina lo prepara, se descuentan sus ingredientes. Finanzas te muestra el costo de ventas y el margen bruto, y con el plan Pro el Margen por plato, con los ingredientes valorados a precios de hoy. Lo explicamos en inventario y recetas.

Compras: el precio de la carne entra con la factura

Para que la receta refleje el alza, el precio de compra tiene que estar al día. En Andes Cocina haces la orden de compra con cantidad y precio por unidad, en kilos o gramos; cuando el proveedor entrega, recibes lo que de verdad llegó, y al confirmar el stock sube y el precio de compra de cada producto se actualiza con el de la orden. Si el proveedor trajo menos, la orden queda Parcial. El paso a paso, en proveedores y compras.

Turnos de noche: horas que sí puedes medir

Con el recargo nocturno desde las 7 de la noche, saber quién trabajó a qué hora dejó de ser un detalle. En Horario armas los turnos de la semana y cada persona marca Fichar entrada y Fichar salida. En la ficha de cada uno ves las horas programadas y trabajadas, y Exportar horas te baja un Excel del período para tu contador. Con el plan Pro, la asistencia con QR evita que alguien marque por otro.

Andes Cocina no liquida nómina ni calcula recargos: te da las horas para que quien liquida no trabaje con papelitos. Y Horas pico te muestra cuánto vendes en cada hora, para decidir si vale la pena abrir hasta tarde un martes. Más en personal y asistencia.

Plancha, barra y comandas en la hora pico

En una hamburguesería o un bar de la 70, la plancha y la barra trabajan a ritmos distintos. Con el plan Pro creas estaciones de impresión: cada una imprime solo sus platos y la pantalla de cocina puede filtrar lo suyo. Los pedidos llegan solos a Nuevos, pasan a Preparando y salen en Listos.

ICA en Medellín: lo que está revisando la alcaldía

En septiembre de 2026, la Secretaría de Hacienda informó que los restaurantes y bares son el primer aportante del ICA entre los prestadores de servicios turísticos, con COP 42.135 millones en 2025. También advirtió que algunos locales se registran como «elaboración de comidas y platos preparados», con tarifa de 4 por mil, en vez de «expendio a la mesa de comidas preparadas», que paga 10 por mil según el Acuerdo 093 de 2023. Esos registros se concentran en zonas como El Poblado, Laureles y La Candelaria, y la alcaldía anunció programas de fiscalización del sector (Alcaldía de Medellín, 11 de septiembre de 2026 (se abre en otra pestaña)).

Andes Cocina no declara el ICA ni elige tu código de actividad. Lo que te da son ventas por día, por producto y por método de pago, exportables a Excel, para que tu contador trabaje con números ordenados.

Factura electrónica DIAN e impoconsumo

Andes Cocina no emite factura electrónica de venta ni documento equivalente electrónico. Quién está obligado lo define la DIAN en la Resolución 000165 de 2023 (se abre en otra pestaña); si te aplica, necesitas un proveedor aparte. El impoconsumo, si eres responsable, se configura como impuesto incluido en el precio y el recibo lo muestra con «Incluye…» debajo del total. Información vigente a octubre de 2026: consulta a tu contador.

Si también tienes un local en Venezuela

Cada sede es un restaurante de tu organización con su menú, su caja y sus monedas: pesos en Medellín y bolívares y dólares en la sede venezolana. Cambias de una a otra tocando el nombre del restaurante, y la Vista organización reúne las ventas. Cómo se organiza, en multi-sucursal.

La demo es por videollamada o WhatsApp, unos 30 minutos con tu propio menú, y el sistema funciona en el navegador de tablets, celulares y PC, con impresoras térmicas de 58 u 80 mm.