Un restaurante en Colombia y otro en Venezuela con el mismo sistema

Hay una historia que se repite en Bogotá y en Cúcuta: una familia venezolana con un restaurante que sigue abierto en Valencia, Maracaibo o San Cristóbal, y una sede nueva en Colombia que cobra en pesos. Los dos negocios son de los mismos dueños, pero viven en dos países con monedas, impuestos y costumbres distintas. El error más caro es manejarlos igual. Esta guía explica cómo llevar los dos en un solo sistema sin mezclar las reglas de cada uno.

Dónde aparece este caso

En Bogotá, El Tiempo contaba en marzo de 2017 que a Cedritos le decían «Cedrizuela», y que en el barrio había unos 15 negocios de comida venezolana, la mayoría sobre la Calle 140, con la arepa reina pepiada como especialidad (El Tiempo, 29 de marzo de 2017 (se abre en otra pestaña)). El dato tiene años, pero el barrio sigue siendo la referencia; lo contamos en la página de Cedritos.

En la frontera, el Clúster de Turismo de la Cámara de Comercio de Cúcuta señalaba en marzo de 2024 que había «una inversión interesante en la parte gastronómica por parte de empresarios venezolanos», también en sociedad con colombianos (Semana, 21 de marzo de 2024 (se abre en otra pestaña)). Para Cúcuta, con sus reglas de frontera, está la página de Cúcuta y la guía para abrir un restaurante en Cúcuta.

Esta guía no trata de trámites migratorios ni de permisos de trabajo: eso lo ve un abogado.

Una organización, dos restaurantes, dos reglamentos

En Andes Cocina, los dos locales son dos restaurantes dentro de la misma organización. Tocas el nombre del restaurante arriba del menú lateral y saltas de uno a otro; ahí también está Vista organización. Lo importante es que cada restaurante tiene su propia configuración:

• Sus monedas. En Monedas del restaurante activas las que usa cada uno. El dólar queda siempre activo en los dos; en la sede colombiana puedes no usarlo nunca.
• Su moneda por defecto. En Colombia, el peso. En Venezuela, la que uses para cobrar, bolívares o dólares. Es la moneda con la que arranca el cobro, la de los platos nuevos y la del recibo.
• Su tasa. En el restaurante venezolano eliges BCV (oficial), Binance P2P (paralelo) o una tasa manual. En la sede colombiana, el peso usa Tasa de mercado o una tasa manual.
• Su equipo. Cada persona tiene su rol en cada restaurante: el cajero de Bogotá puede no tener acceso al de Valencia.

Así, el cajero de Bogotá nunca ve una tasa BCV, y el de Valencia nunca ve un impoconsumo. Más en multi-sucursal.

Colombia contra Venezuela, control por control

Las dos columnas no se tocan. Lo que comparten es la forma de trabajar: mesas, cocina, caja, inventario y finanzas funcionan igual en las dos sedes.

El impoconsumo del lado colombiano

En Colombia, los restaurantes que son responsables del impuesto nacional al consumo cobran un 8 % (Estatuto Tributario, art. 512-9, en Actualícese (se abre en otra pestaña)), vigente a octubre de 2026. Un ejemplo: un pabellón a COP 32.000 con el impuesto incluido lleva unos COP 29.630 de base y COP 2.370 de impoconsumo.

En la sede colombiana, en Impuestos en la cuenta (Colombia) tocas + Agregar impuesto, escribes «Impoconsumo» y 8, y tocas Guardar impuestos. El recibo muestra «Incluye…» debajo del total y el precio no cambia. Esa línea no es un documento DIAN. En el restaurante venezolano esa tarjeta ni aparece si no tiene el peso activo. Consulta a tu contador si eres responsable o no.

El mismo menú, con precios de cada país

El pabellón y la arepa reina pepiada pueden estar en las dos cartas, pero con precios de cada país. La forma rápida es Importar: en el restaurante colombiano revisas Moneda de los precios, eliges pesos y subes el Excel con categoría, producto y precio (si no lo tienes, Descargar plantilla). Las recetas se cargan en cada restaurante con Deducción automática de inventario, porque cada uno descuenta de su propio inventario: la harina de Bogotá no es la de Valencia.

Bancos y cambio de divisa sin mezclar cuentas

Cada restaurante tiene sus cuentas en Bancos, y cada cuenta tiene una sola moneda que no se cambia después. Cuando en Venezuela vendes bolívares para comprar dólares, Cambio de divisa registra la salida de la cuenta en Bs. y la entrada en la de dólares, con la Tasa que te dieron, y te dice si Ganas o Pierdes frente a la tasa del día. Si hubo comisión, Agregar comisión la registra aparte.

Mover dinero entre países es otro tema: las reglas cambiarias de cada país las confirma tu contador. Andes Cocina registra lo que pasó en cada restaurante; no mueve dinero. Más en gestión de USD, VES y COP.

Comparar las dos sedes con un ejemplo

La valoración interna del sistema está en dólares, con vistas en cada moneda. En Finanzas eliges la moneda de los montos, y lo convertido sale marcado con ≈. Un ejemplo con cifras redondas y una tasa de ejemplo de COP 4.000 por dólar:

Así ves de un vistazo cuál sede sostiene a la otra, sin hacer conversiones a mano en una hoja de cálculo. Lo que no conviene es sumar las dos ventas para el contador: cada país declara lo suyo, en su moneda y con sus reglas. La funcionalidad está en multi-moneda USD, VES y COP.