Software para restaurantes en Cedritos, Bogotá

Cedritos es un barrio de la localidad de Usaquén, en el norte de Bogotá, con centros comerciales como Cedritos 151, sobre la calle 150, y Santa Ana, sobre la Avenida Novena (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Hace años que también le dicen «Cedrizuela». En marzo de 2017, El Tiempo (se abre en otra pestaña) contaba 15 negocios de comida venezolana en el barrio, la mayoría sobre la calle 140, con la arepa reina pepiada como especialidad.

En junio de 2022, la Voz de América (se abre en otra pestaña) describía el Parque Social San Roque con arepas, cachapas, malta, tequeños y pastelitos. Son fotos de esos años, no un censo de hoy, pero dibujan el negocio que esta página tiene en mente: cocina venezolana vendida en pesos, con reglas colombianas.

La carta de una arepera tiene más combinaciones que platos

Una arepera no vende «una arepa»: vende la reina pepiada, la de pabellón, la de carne mechada con queso, y cada cliente pide quitar o agregar algo. Si cada combinación es un plato, el menú se vuelve inmanejable y la cocina recibe comandas confusas.

En Andes Cocina, la base es un plato y los rellenos son opciones. En Sabores creas un Nuevo grupo llamado «Relleno», eliges Grupo de sabores (elige entre opciones) y fijas Mínimo y Máximo. Cada opción lleva su Ajuste precio: por ejemplo, la reina pepiada en el precio base y el pabellón con COP 3.000 más (precios de ejemplo). Con Aplicar automáticamente a categorías, el grupo aparece en todas las arepas.

Para la cachapa, que tiene tamaños, el plato usa Este plato tiene tamaños, y el queso extra va en Extras del plato con su Precio extra. Más en gestión del menú y en el sistema para areperas.

Cada relleno descuenta su propio inventario

La reina pepiada gasta pollo y aguacate; el pabellón, carne, caraotas y tajadas. Si el sistema solo sabe que vendiste «una arepa», nunca sabrás por qué se acabó el pollo el jueves.

En el plato marcas Deducción automática de inventario y con Agregar ingrediente cargas la masa de una unidad. Cada sabor del grupo «Relleno» puede llevar su Ingrediente (opc.) y su Cantidad, así que vender una pepiada descuenta la masa y el relleno que corresponden. El descuento ocurre una vez, cuando el pedido pasa a preparación. Detalle en inventario con recetas.

Tequeños por lotes, no por bandeja improvisada

Los tequeños se arman en tandas: un lote de masa y queso da, digamos, 200 unidades que se congelan y salen durante la semana. En Producción tocas Nueva producción, eliges Ya se hizo, escoges la receta del lote y escribes el Esperado a producir. Las Entradas (ingredientes usados) y las Salidas (lo que produjiste) se calculan solas, y Registrar producción descuenta harina, queso y aceite y suma los 200 tequeños al inventario.

Si salieron 186 porque se rompieron algunos, escribes la cantidad real y anotas la merma. Lo mismo sirve para la masa de cachapa o el guiso de la mechada.

Cobrar en pesos aunque la cocina sea venezolana

En Bogotá la caja es en pesos. Pones el peso como Moneda por defecto y el cobro, los platos nuevos y el recibo arrancan en COP. Registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), mezclados si el cliente paga una parte por Nequi y otra en efectivo. El dólar queda siempre activo en el sistema, pero no tienes que usarlo.

Un ejemplo: una mesa pide dos pepiadas y una cachapa por COP 41.000 (precios de ejemplo). Uno paga COP 25.000 por Nequi y el otro el resto en efectivo con un billete de COP 20.000. En Monto a pagar dejas los COP 25.000, registras el pago, y la ventana sigue abierta con el nuevo Restante de COP 16.000; ahí escribes los COP 20.000 en Recibido y el sistema te dice cuánto devolver.

Lo que no cambia por ser venezolano: el impoconsumo, el ICA de Bogotá y las demás obligaciones son las de cualquier restaurante colombiano. Consulta a tu contador cuál te aplica.

Si también tienes un local en Venezuela

Muchos dueños de areperas en Bogotá conservan un negocio en Venezuela o quieren abrir uno. En Andes Cocina cada local es un restaurante dentro de tu organización, con sus propias monedas y su propia Moneda por defecto: la sede de Cedritos en pesos y la de Venezuela en bolívares y dólares, con la tasa BCV que maneja ese local. Las reglas de cada país quedan separadas.

Tocas el nombre del restaurante arriba del menú lateral para cambiar de uno a otro, y Vista organización reúne tus locales. Lo explicamos paso a paso en cómo administrar un restaurante en Colombia y otro en Venezuela y en multi-sucursal.

Para empezar en Cedritos

Con una tablet en el mostrador, un celular por mesero y una impresora térmica en la cocina basta para arrancar; Andes Cocina funciona en el navegador. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú. Si tu siguiente local está en Usaquén, entra en la misma organización.