De Venezuela a Panamá: qué cambia al administrar un restaurante

Llegaste a Panamá sabiendo cuadrar una caja con tres monedas y una tasa que cambiaba cada mañana. Esa experiencia vale, pero las palabras, los impuestos y la forma de cobrar son otras. Esta guía es una tabla de traducción: lo que en Venezuela se llamaba de una forma, cómo se llama y cómo funciona aquí, con su fuente. Al final verás qué no cambia en tu sistema.

La tabla de equivalencias entre Venezuela y Panamá

Toda la tabla está vigente a octubre de 2026. Las cifras legales y laborales cambian: consulta a tu contador antes de decidir con ellas.

El dinero: de tres monedas a una

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. Eso elimina la tarea que más tiempo te comía en Caracas o Valencia: subir precios cuando se movía la tasa, convertir el vuelto y explicarle al cliente cuánto era en bolívares.

Lo que sí cambia es el medio de pago. El cliente panameño paga con tarjeta de débito Clave en el POS del banco (el terminal de tarjetas, lo que en Venezuela llamas «el punto») o con Yappy desde el celular. Ninguno de los dos es un sistema POS de administración: el terminal cobra, pero no sabe qué plato vendiste ni cuánto te costó. Si quieres la diferencia completa, mira qué es un sistema POS frente al punto de venta bancario.

Aquí va un límite que debes conocer: hoy la caja de Andes Cocina no tiene un método Yappy, tarjeta ni ACH en dólares. En US$ registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además del fiado y la cortesía. Los cobros por Yappy o por el POS del banco todavía no se pueden etiquetar en la caja. La guía de Yappy en restaurantes de Panamá explica cómo funciona la billetera para el negocio.

El mismo menú en Caracas y en Ciudad de Panamá

Un ejemplo con números. Con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar, así se veía tu menú en Caracas y así se ve en Panamá:

Los precios de Panamá son ilustrativos: dependen del alquiler y de tus costos. Fíjate en lo que desaparece. En Caracas, si la tasa sube 5 %, la columna en bolívares se queda vieja en un día. En Panamá la columna del medio no existe: el precio de la arepa es US$ 5,50 hoy y la semana que viene.

Lo que sí tienes que vigilar es el impuesto. Según el instructivo de la DGI, el expendio de alimentos en locales donde no se venden ni se consumen bebidas alcohólicas está exento de ITBMS. Si vendes cerveza, el servicio pasa a gravarse y la base exacta se discute entre especialistas. Tu contador define la tarifa; la guía de ITBMS en restaurantes de Panamá lo detalla.

La planilla: CSS, décimo y salario mínimo

La nómina es donde más se equivoca el dueño recién llegado, porque las palabras se parecen y los cálculos no.

• CSS. La Ley 462 de 2025 fijó la cuota patronal en 13,25 % hasta febrero de 2027, con subidas escalonadas después. El trabajador aporta 9,75 %.
• Décimo tercer mes. No es un bono de fin de año como las utilidades: se paga en tres fechas. Un asesor del MITRADEL indicó que pagarlo tarde lleva un recargo de 10 %. Lo explicamos en el décimo tercer mes en restaurantes de Panamá.
• Salario mínimo. Para restaurantes de gran empresa (11 trabajadores o más), el Decreto Ejecutivo 13 de 2025 fija US$ 3,09 por hora en la Región 1 y US$ 2,54 en la Región 2, desde el 16 de enero de 2026.

Un salonero de Región 1 con 48 horas a la semana y el mínimo cuesta US$ 148,32 de salario semanal, más la cuota patronal de la CSS: unos US$ 19,65 adicionales. Consulta a tu contador: hay otros aportes que este ejemplo no incluye.

Qué sigue igual en Andes Cocina

La lógica de control no depende del país. Lo que hacías en Venezuela con la caja y las finanzas, lo haces igual en Panamá:

• Cuadre de caja. Al cerrar, el cajero cuenta cada fila por método y escribe lo contado; la caja muestra la Diferencia.
• Cierre ciego. Con «Caja restringida (cierre ciego)» activo, el cajero cuenta sin ver el esperado. La diferencia se guarda y solo Encargado y Admin la ven en el historial.
• Auditar cierre. El Admin revisa lo que de verdad llegó y anota el Total verificado, con la comparación Contra el esperado y Contra el cajero.
• Finanzas. Ingresos, Gastos, Ganancia y Ticket promedio del período, con Exportar a Excel para tu contador.
• Costo primo. La comida y el personal sobre las ventas, marcados Sano, En el límite o Alto.

Qué configuras distinto para el local de Panamá

1. En Configuración, sección Monedas y tasas, eliges el dólar en Moneda por defecto: el cobro, los platos nuevos y el recibo arrancan en US$. Va primero porque el sistema no deja quitar la moneda por defecto.
2. En Monedas del restaurante quitas los bolívares. El dólar queda siempre activo y el historial no se borra.
3. Dejas atrás los reportes para el SENIAT. El Libro de Ventas y el IGTF son de la ley venezolana y no aplican en Panamá: tu contador recibe las ventas, la caja y los gastos en Excel.
4. La factura la emites aparte: con un equipo fiscal, con el Facturador Gratuito de la DGI (hasta US$ 36.000 de ingresos al año y 100 documentos al mes) o con un PAC. Andes Cocina no emite factura electrónica ni suma el ITBMS.

Si todavía tienes el local de Venezuela, ambos pueden vivir en la misma organización, cada uno con sus monedas y sus reglas. Lo contamos en software para restaurantes venezolanos en Panamá. La demo funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto, por videollamada o WhatsApp.