Software para restaurantes en Quíbor, Lara

Quíbor vive de dos cosas que un restaurante siente en la caja: la huerta y los visitantes. Es la capital del municipio Jiménez, en un valle de riego, y en su municipio se siembran cebolla, tomate y pimentón; y se la conoce como ciudad artesanal de Venezuela. Para el dueño de un local, eso significa costos que cambian con el mercado y clientes que llegan de paso.

¿Qué hace distinta la cocina y la clientela de Quíbor?

La ciudad fue fundada en 1620 como Nuestra Señora de Altagracia de Quíbor, sobre un poblado indígena que ya existía. Su pasado se cuenta en el Museo Antropológico Francisco Tamayo y en El Trípode, la réplica gigante de una vasija de tres patas que recibe a quien llega.

En la cocina mandan los productos del valle. En 2015, la quinta edición del festival Lara Gastronomía Mágica se hizo en Quíbor con cuatro protagonistas: el ají dulce, la yuca, el plátano y la cebolla, usados tanto en platos salados como dulces (LaPatilla (se abre en otra pestaña)). Y en el mismo municipio, los productores de Cubiro siembran cebolla, tomate, pimentón y cebollín.

Los visitantes tienen fechas fijas:

• Tercer viernes de enero: fiestas patronales de Nuestra Señora de Altagracia.
• 1 de febrero: el Toro de La Candelaria.
• Semana Santa: una de las tradiciones más reconocidas de la ciudad.
• Agosto: la Feria Internacional de Tintorero, el pueblo artesano de las hamacas y los chinchorros, en la vía hacia Barquisimeto (LaPatilla (se abre en otra pestaña)).

Hortalizas con precio de esta semana

Cuando el costo de un plato depende de la cebolla y el tomate, el precio de la semana pasada no sirve. En Andes Cocina, la factura que tienes en la mano se carga con Registrar compra, desde Inventario: proveedor (opcional), fecha, productos con cantidad y precio. El stock sube al instante y el precio de compra de cada producto se actualiza con el de esa factura.

Si trabajas con órdenes de compra y el productor llega con otro precio, Editar precios te deja corregirlo antes de recibir, y el cambio queda en Historial de cambios. El costo del inventario sale del precio de cada línea. Todo el circuito está en proveedores y órdenes de compra.

¿Cuánto cuesta hoy tu plato del día?

Un ejemplo con precios de ejemplo. Un pabellón lleva, entre otros ingredientes, 120 g de cebolla, 80 g de tomate y 40 g de pimentón para el sofrito. Si el kilo de cebolla pasa de US$ 1 a US$ 1,80 en dos semanas, esa sola línea del plato sube de US$ 0,12 a US$ 0,22. En un plato que vendes cien veces al mes, son US$ 10 que salen del margen sin que nadie lo note.

Si el plato tiene receta, el sistema hace esa cuenta por ti. Finanzas muestra el Costo de ventas y el Margen bruto, y con el plan Pro, Rentabilidad abre el Margen por plato con los ingredientes valorados a precios de hoy. Para fijar el precio de venta con método, mira la guía de cómo calcular el precio de venta de un plato.

Contornos según lo que haya en el mercado

En un valle de huerta, el contorno de hoy depende de lo que llegó. El Menú del Día te deja pasar a Hoy los platos de la jornada y dejar como Permanentes el café y las bebidas. En Contornos del día eliges las opciones de hoy de los grupos marcados como selección diaria, y los platos que los usan las piden al tomarse. Si el pimentón no llegó, sale del contorno y nadie lo ofrece por error. Más en gestión de menú.

Lo que se dañó antes de usarse también cuenta: Registrar merma, con el motivo Vencido / dañado, lo descuenta del inventario sin cobro. Y si le pones stock mínimo a la cebolla, el producto se marca Bajo antes de que se acabe en plena hora de almuerzo.

Menú QR para quien viene de paso

En Semana Santa o en la feria de agosto, buena parte de tus clientes no conoce tu carta ni sabe a qué tasa cobras. En Mesas, Imprimir QR saca una hoja con un código por mesa. El cliente lo escanea y ve tu menú en el teléfono, con las monedas que elijas en Monedas a mostrar y, si quieres, la tasa del día en el encabezado. Si pide desde ahí, el pedido entra por confirmar y alguien del local lo acepta antes de que llegue a cocina. Lo explicamos en menú QR y tienda online.

Impuestos y cómo empezar

La patente se declara en la Alcaldía del municipio Jiménez y el SENIAT atiende a Lara desde la Gerencia Regional de Tributos Internos Región Centro Occidental. Lo que te corresponde lo confirma tu contador.

La demo dura unos 30 minutos, por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú. Si tienes también un local en El Tocuyo o en Barquisimeto, cada uno funciona como un restaurante propio dentro de la misma organización.