Cuánto cuesta abrir un restaurante en Miami: presupuesto por partidas (2026)

Tienes un local visto en la NW 36th Street, una receta de arepas que tu familia lleva treinta años perfeccionando y una pregunta que nadie te contesta con números: cuánta plata necesitas antes de vender la primera reina pepiada. Esta guía no te da un "promedio de la industria", porque no existe una cifra oficial confiable. Te da las tarifas que sí publica el Estado de Florida, separa las partidas que solo tú puedes cotizar y arma el presupuesto mensual de una arepera de 40 puestos.

Las cifras legales están vigentes a octubre de 2026. Antes de firmar, consulta a tu contador.

Qué partidas tienen precio oficial y cuáles debes cotizar tú

Lo primero es separar lo que ya tiene precio publicado de lo que depende de tu local. Si mezclas las dos cosas, terminas con un presupuesto que parece exacto y no lo es.

Las tarifas del DBPR y de los BTR no aparecen aquí porque no pudimos verificarlas con una fuente oficial a la fecha. Pídelas por escrito en la oficina correspondiente o mira las guías de la licencia del DBPR y del Business Tax Receipt de Miami-Dade.

El cambio de 2025 que abarata tu alquiler: se acabó el rent tax

Hasta septiembre de 2025, todo restaurante que alquilaba local en Florida pagaba impuesto a las ventas sobre el canon: un 2 % estatal más el recargo del condado (surtax), que en Miami-Dade es de 1 %. La ley HB 7031 lo eliminó. Desde el 1 de octubre de 2025 no se cobra ni el impuesto estatal ni el recargo local sobre alquileres comerciales (Lowndes (se abre en otra pestaña), Henderson Franklin (se abre en otra pestaña)).

Con un alquiler de ejemplo de US$ 6.000 al mes en Miami-Dade:

• Antes: US$ 6.000 × 3 % = US$ 180 de impuesto cada mes.
• Ahora: US$ 0.
• Ahorro: US$ 180 al mes, US$ 2.160 al año.

Si vas a firmar o renovar contrato, revisa que la factura del arrendador ya no traiga esa línea. Muchos presupuestos que circulan en internet son de antes del cambio y todavía suman ese 3 %.

Nómina: el número que más pesa en Florida

Desde el 30 de septiembre de 2026 el salario mínimo en Florida es de US$ 15,00 por hora. Para personal que recibe propinas es de US$ 11,98, porque puedes descontar un tip credit (crédito por propinas) de US$ 3,02, siempre que las propinas completen los US$ 15. El detalle está en la guía del salario mínimo de Florida 2026.

Sobre esos sueldos pagas el reemployment tax. Un empleador nuevo paga 2,7 % sobre los primeros US$ 7.000 de cada empleado en el año: US$ 7.000 × 2,7 % = US$ 189 como máximo por persona. Con un cocinero a tiempo completo llegas a ese tope en el primer trimestre, así que ese gasto se concentra al inicio del año. Hay otros impuestos federales de nómina que tu contador te calculará: no los dejes fuera.

Ejemplo: costos fijos de una arepera de 40 puestos en Doral

Supón una arepera de 40 puestos en Doral que abre de martes a domingo. Los sueldos usan el mínimo legal; el alquiler es el monto de ejemplo de arriba. Todo lo demás lo cargas tú.

Equipo (52 semanas ÷ 12 meses):

• 2 cocineros, 40 horas semanales a US$ 15,00: US$ 2.600 cada uno, US$ 5.200 en total.
• 2 meseros (mesoneros, como les dirías en Venezuela), 30 horas semanales a US$ 11,98: US$ 1.557,40 cada uno, US$ 3.114,80 en total.
• 1 cajero, 40 horas semanales a US$ 15,00: US$ 2.600.

Fíjate en algo: solo dos líneas ya superan los US$ 16.900 al mes. Por eso conviene ver qué puedes ajustar antes de abrir (horario, turnos, metros cuadrados) y no después.

Lo que no va en esta tabla: los ingredientes, que son costo variable y suben o bajan con lo que vendes, y el sales tax, que cobras al cliente y entregas al Estado: no es un gasto tuyo, pero sí dinero que no puedes gastar. Lee la guía del sales tax para restaurantes en Florida.

Cuánto tienes que vender para cubrirlo

Con los gastos fijos claros, la pregunta siguiente es cuánto vender para no perder. La cuenta es gastos fijos ÷ margen de contribución (lo que te queda de cada dólar vendido después de pagar los ingredientes).

Con un margen de contribución de ejemplo de 65 %: US$ 16.914,80 ÷ 0,65 = US$ 26.022,77 al mes, unos US$ 867,43 al día si cuentas 30 días. Ese número todavía no incluye tus líneas propias: súmalas antes de sacar conclusiones. La explicación completa, con más escenarios, está en punto de equilibrio de un restaurante en Miami.

La inversión inicial: cómo armar tu propia cifra

La inversión de apertura es lo que más varía entre un local y otro. En vez de un promedio, usa esta lista y pon una cotización real en cada línea:

1. Constitución: LLC (US$ 125) y el EIN ante el IRS.
2. Local: depósito y primeros meses de alquiler, según tu contrato.
3. Obra: planos, permisos de construcción y build-out. Si el local ya fue restaurante, la cifra cambia mucho.
4. Licencias: DBPR, Certificate of Use y BTR de condado y ciudad, en ese orden de trámite en la City of Miami.
5. Equipos: plancha, budares, freidora, refrigeración, campana, mesas y sillas para 40 puestos.
6. Personal antes de abrir: sueldos de la semana de prueba y la certificación de food manager, que la ley exige dentro de los 30 días de contratación.
7. Capital de trabajo: inventario inicial y al menos los gastos fijos de los primeros meses, porque las ventas tardan en arrancar.

El orden de los trámites y los requisitos de cada paso están en cómo abrir un restaurante en Miami.

Cómo llevar estos costos con Andes Cocina

Una vez abierto, el presupuesto se convierte en gastos que hay que pagar a tiempo. En Andes Cocina el restaurante puede trabajar solo en dólares (el dólar siempre está activo y las demás monedas se apagan). En la pestaña Fijos de Gastos tocas Nuevo gasto fijo, eliges la Frecuencia (semanal a anual) y el Primer vencimiento, y cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes. Así el alquiler y los sueldos fijos no se te olvidan.

Esos mismos gastos fijos alimentan el Punto de equilibrio del mes del Inicio, que te dice qué porcentaje llevas vendido de lo que el mes necesita y cuánto falta por día. Para que el número sea útil, carga los costos de tus platos con recetas; si cargas el sueldo por hora de cada persona, Costo primo en Finanzas te muestra cuánto pesan la comida y el personal sobre tus ventas. Más detalle en gastos y bancos y en la guía de gastos fijos de un restaurante.

Lo que Andes Cocina no hace en Florida: no procesa tarjetas, no calcula ni declara el sales tax y no hace la nómina. Para eso sigues con tu terminal de tarjetas, tu contador y tu proveedor de nómina.