Software para restaurantes en la Calzada de Amador, Ciudad de Panamá

La Calzada de Amador se construyó en 1913 con rocas excavadas del Corte Culebra durante la construcción del Canal, y une tierra firme con las islas Naos, Perico y Flamenco (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Hoy tiene restaurantes, bares, discotecas y un centro de convenciones, además de una acera usada para caminar, trotar o andar en bicicleta; cerca de su entrada está el Museo de la Biodiversidad, diseñado por Frank Gehry. Queda en el corregimiento de Ancón, en el distrito de Panamá (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

Para un restaurante aquí, el problema no es un día cualquiera: es el sábado de un evento. Un congreso en el centro de convenciones, una feria o un fin de semana largo pueden multiplicar la venta, y lo que se acaba a media tarde ya no se repone ese día. Esta página trata de eso: planificar compras, producción y personal antes del pico.

Un negocio de picos, no de promedio

Entre semana llegan corredores, ciclistas y algún grupo de turistas; el fin de semana y los días de evento, todo a la vez. Ese patrón tiene dos riesgos opuestos. Si compras para el promedio, el sábado te quedas sin corvina a las 3 de la tarde. Si compras para el pico todas las semanas, el martes botas pescado. La salida es medir el consumo real y ajustar antes de cada evento.

Stock ideal: cuánto quieres tener después de comprar

En Reabastecimiento, pestaña Stock ideal, escribes para cada producto cuánto quieres tener justo después de comprar; debajo ves para cuántos días de consumo alcanza. Para llenar muchos de una vez, escribe los días en Calcular con … días de consumo y toca Calcular: pone uso diario × días a los productos sin stock ideal. Vacío lo quita; 0 significa que no se compra.

Reabastecer: la compra sugerida, con ajuste para el evento

La pestaña Comprar sugiere el pedido según lo que de verdad gastas. Eliges el consumo de los últimos 7, 14 o 30 días: Uso diario es lo que descontaron las recetas (ventas y producción) y Alcanza para es el stock de Cocina y almacenes dividido entre ese uso. Pedir es lo que falta para llegar al Stock ideal, restando lo que ya viene en una orden abierta (Por llegar).

Como un evento todavía no está en tu historial, el número sugerido es el de una semana normal. Antes del evento cambias Pedir en lo que más se mueve y tocas Crear OC: sale la orden Por enviar por proveedor, con el último precio, para revisarla antes de mandarla. Más en inventario y recetas.

Ejemplo: un fin de semana de evento contra un martes normal

Cifras ilustrativas de un restaurante de mariscos en la calzada:

Con 30 días de historial, Uso diario de filete da unas 13 lb y Alcanza para dice 2 días con 26 lb en stock. Para un viernes, sábado y domingo de evento necesitas unas 75 lb, así que subes Pedir a 50 lb y creas la orden el miércoles.

Las carimañolas se preproducen. En Producción, el jueves registras la tanda de masa y relleno con su receta de producción y ×3 escala todas las líneas a la vez; si se hará el viernes temprano, la dejas Por hacer y la cocina la registra cuando la termina. Cuando la registras se descuentan las entradas y se suman las salidas, así que el sábado el inventario ya sabe cuántas carimañolas hay listas. Detalle en producción por lotes.

Personal según las horas pico

En Finanzas › Horas pico tocas en Elige las horas la franja que quieres estudiar, por ejemplo de 2 a 6 de la tarde del sábado, y ves el resumen, la tendencia, los más vendidos y las órdenes de esas horas. Si el pico real del evento es de 4 a 6, ahí pones dos saloneros (meseros) más, no a mediodía.

Con eso armas la semana en Horario: creas turnos con Nuevo turno (nombre, inicio y fin) y los asignas con el botón + en el día de cada persona. Cada uno marca Fichar entrada y Fichar salida. Al cerrar el período, en Personal, Exportar horas baja un Excel con las horas trabajadas para tu contador, que calcula la planilla. Si los eventos se alargan de noche, revisa la jornada nocturna y las horas extra en Panamá; consulta a tu contador. Más en personal y asistencia.

Cobros en dólares y lo que falta

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de crédito y cortesía. Yappy y el POS del banco (el terminal de tarjetas) cobran por su lado y todavía no tienen método propio en la caja. Andes Cocina no calcula ITBMS ni emite factura electrónica.

Si además operas cerca del Casco o de la bahía, mira las páginas del Casco Antiguo y de la Cinta Costera. Funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto, con demo y soporte por videollamada o WhatsApp.