Software para restaurantes en el Casco Antiguo, Ciudad de Panamá

El Casco Antiguo, en el corregimiento de San Felipe, es el barrio con más opciones gastronómicas de la capital según Visit Panamá, que también lo destaca por su vida nocturna y por los rooftops con vista a la ciudad (Visit Panamá (se abre en otra pestaña)). Es el lugar de la cena larga, el turista con reserva y el cóctel en la azotea. El ticket es alto y el margen depende de detalles que no se ven: cuánto deja cada mesa, cuántas cortesías salen y cómo se maneja la propina.

Esta página es para ese restaurante de mantel. La comida de calle y el mercado de mariscos los tratamos en la Cinta Costera.

La escena gastronómica del Casco

La misma guía oficial recuerda que la Ciudad de Panamá es Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO desde 2017 y menciona restaurantes de la capital en la lista Latin America's 50 Best: según Visit Panamá, Maito ocupa el puesto 18 y Cantina del Tigre el 47, y otros cuatro figuran entre el 51 y el 100. No son clientes de Andes Cocina; los citamos para mostrar el nivel de la competencia.

A pocas cuadras, el Mercado San Felipe Neri vende frutas y verduras cultivadas en Panamá, y en El Chorrillo el proyecto Sabores del Chorrillo busca recuperar a las cocineras tradicionales del barrio. Para un chef del Casco eso significa producto local y una carta que cambia con lo que llega. Un informe de Asobares publicado por newsinamerica en julio de 2026 (fuente secundaria) suma más de 100 establecimientos por kilómetro cuadrado en la franja Cinta Costera–Casco Antiguo (newsinamerica (se abre en otra pestaña)).

Reservas que registra tu equipo

En un salón de diez mesas, la terraza es lo primero que se pide. En Mesas, pestaña Reservas, tu equipo crea la Nueva reserva con mesa, fecha, hora, nombre y número de personas. El día de la reserva la mesa libre pasa a Reservada, y si sigue Disponible, el mapa muestra la hora cuando falta menos de una hora. Al llegar el cliente tocas Sentar y la mesa queda Ocupada.

Sé claro con tus clientes: las reservas las registra el personal (por teléfono o mensaje); el cliente no reserva desde la web. Más en reservas de mesas.

Propina sugerida, voluntaria por ley

En Panamá la propina es voluntaria. La Acodeco recordó en mayo de 2026 que ningún negocio puede exigirla ni sumarla de antemano, con base en el artículo 56 de la Ley 45 de 2007, modificada por la Ley 34 de 2016; el negocio sí puede sugerirla, y lo más común es sugerir 10 % (Infobae (se abre en otra pestaña)). Vigente a octubre de 2026; consulta a tu abogado.

Con el interruptor Propina sugerida, la cuenta de una mesa sin pagar muestra la propina como opcional con su % sugerido (viene en 10) y el total con propina, calculado sobre el subtotal con descuentos. Ejemplo: subtotal de US$ 220,00 → propina sugerida de US$ 22,00 y total con propina de US$ 242,00. Al cobrar, la pestaña Propina la trae precargada, pero solo se aplica si tocas Agregar propina; si el cliente no la quiere, no se suma. Así cumples la regla: sugieres, no cobras por adelantado.

Al final de la semana, en Propinas ves lo Pendiente de cada salonero (mesero) y le pagas con Liquidar. Guía completa en propinas en restaurantes de Panamá.

Margen por mesa y por silla

En un restaurante de ticket alto la pregunta no es cuánto vendiste, sino qué mesa lo vendió. En Finanzas › Tipo de orden › Ver por mesa (plan Pro), la tabla Margen por mesa muestra por cada mesa los pedidos, las ventas, el ticket, el margen, el tiempo promedio, y lo que deja Por hora ocupada y Por silla. Mejor mesa por hora compara solo mesas con al menos tres cuentas cerradas, y Por silla necesita que cada mesa tenga su capacidad cargada.

Dos condiciones para que el número sea real: los platos necesitan costo (receta o costo manual), y la mesa debe cerrarse cuando el cliente se va; si no, el «por hora» no se puede medir.

Ejemplo: dos turnos en un salón de diez mesas

Cifras ilustrativas de un mes. El restaurante sienta dos turnos por noche (7:00 y 9:30) en diez mesas con 32 sillas.

La terraza deja casi el doble por silla que la barra. Dos decisiones salen de la tabla: la terraza va con reserva y segundo turno garantizado, y la barra pasa a cócteles y platos para compartir, que rotan más rápido. Con el detalle de Margen por plato (plan Pro) sabes qué platos suben el margen de cada mesa; lo explicamos en rentabilidad por plato en Panamá.

Cortesías a huéspedes e influencers

En el Casco invitar es parte del marketing: el creador de contenido, el concierge del hotel vecino, la agencia que trae grupos. Cada una se registra con Cortesía (invitación) y un Motivo (opcional) como «influencer» o «agencia», no entra a caja y queda a nombre de quien la dio. Con Auditoría (plan Pro), en Revisar una cortesía de US$ 25 o más sale como Media y una sin motivo sale en Para saber. Al mes sabes cuánto invertiste en invitaciones y quién las autorizó. Más en control de cortesías.

La barra del rooftop

Los cócteles se controlan como cualquier plato: una receta en Inventario y receta descuenta la fracción de botella de cada trago al prepararlo. Cada semana, después de contar en Tareas, Real vs teórico (plan Pro) muestra lo que faltó por botella, ordenado por dólares.

En una azotea con dos bartenders y música hasta tarde, ese reporte responde preguntas concretas. Si el gin premium marca «Faltan 1,5 botellas» y no hay mermas anotadas, o la medida que sirve el equipo es más generosa que la receta, o hubo tragos que salieron sin pedido. Un sobrante, al revés, suele ser una compra registrada que no llegó completa. En ambos casos sabes por dónde empezar a mirar antes de la próxima noche llena.

Cobros en dólares y lo que falta

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de crédito y cortesía. Si muchos de tus clientes pagan con tarjeta en el POS del banco (el terminal de tarjetas), ten presente que esos cobros todavía no tienen método propio en la caja. Andes Cocina no calcula ITBMS ni emite factura electrónica; eso sigue con tu contador y tu PAC. Funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto, con demo y soporte por videollamada o WhatsApp.