Software para restaurantes en Girón, Santander

Girón es parte del área metropolitana de Bucaramanga, pero se mueve con otro reloj. Su centro histórico fue reconocido como Monumento Nacional en 1959 y el municipio hace parte de la Red de Pueblos Patrimonio de Colombia. En Semana Santa y el 14 de septiembre, día del Señor de los Milagros, la concurrencia a la basílica supera las 50.000 personas (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Un negocio de comida en Girón puede pasar de un martes quieto a una multitud en pocas horas.

El calendario que llena el Malecón

• Semana Santa y el 14 de septiembre: peregrinos y familias de toda el área metropolitana.
• Agosto: el Festival de Orquestas en el Malecón, durante las fiestas del municipio.
• 28 de diciembre: la fiesta de San Benito de Palermo.
• Los domingos: paseo de familias de Bucaramanga y Floridablanca.

En el Malecón Turístico se vende fritanga, la picada de costilla y lomo de cerdo, chicharrón, chorizo y morcilla, con maduro con queso y papa criolla. En el Parque Principal los vendedores preparan raspao. Son platos de mucha carne y de alta rotación: el riesgo no es que no se venda, sino quedarse sin producto a las dos de la tarde o tirar carne el lunes.

¿Cuánto cuesta servir una fritanga para dos?

Antes de pensar en la temporada, conviene saber cuánto deja cada plato. Ejemplo con cifras ilustrativas para una fritanga para dos:

Si la vendes a COP 60.000, el insumo es el 50 % del precio. En Andes Cocina esa tabla es la receta del plato: en Inventario y receta marcas Deducción automática de inventario y agregas cada ingrediente con su cantidad. Desde ahí, cada fritanga que pasa a Preparando descuenta su costilla, su chorizo y su morcilla del inventario de Cocina, una sola vez por plato. Lo explicamos en inventario por recetas.

El costo de los insumos se guarda en dólares a la tasa de cada compra; en los reportes eliges ver los montos en pesos.

Plan de compras para el día del Señor de los Milagros

Supón que un domingo normal vendes 60 fritangas y para el 14 de septiembre esperas 150. Con 300 g de costilla por plato, son 45 kg de costilla solo para ese día, más lo que ya rota en la semana. El paso a paso en Andes Cocina:

1. En Reabastecimiento, pestaña Stock ideal, subes el stock ideal de costilla, lomo, chorizo y morcilla para esa semana.
2. En la pestaña Comprar ves cuánto Pedir a cada proveedor, ya descontando lo que está Por llegar en órdenes abiertas.
3. Tocas Crear OC, revisas la orden y le pones Entrega esperada el 12 o el 13 de septiembre, para tener la carne a tiempo.
4. Pasada la fecha, vuelves a bajar el stock ideal para no comprar de más en octubre.

Las órdenes de compra quedan con su proveedor, su estado y lo que debes. Más detalle en proveedores y compras.

El lunes después: ¿lo que falta se vendió o se perdió?

Si compraste 45 kg y las recetas solo justifican 40, faltan 5 kg. Parte puede ser carne que se cayó, se quemó o se dañó, y eso se anota en Registrar merma con su motivo: Quemado / mal preparado, Caído / derramado o Vencido / dañado. La merma descuenta inventario sin cobrar, y queda a la vista de quién la registró. Lo que no aparece ni en ventas ni en mermas es lo que tienes que investigar. Ver mermas y ajustes.

Cola en el Malecón y cierre de caja

Con fila en el mostrador, la pantalla Cajero arma el pedido, lo cobra y lo envía a cocina con Cobrar y enviar. La caja registra Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP). En días de mucho efectivo y personal de refuerzo, el Cierre ciego hace que quien cierra cuente cada método sin ver lo esperado; la diferencia la ven el Encargado y el Admin en el historial de cajas. Más en cierre ciego.

Si la señal se cae con la plaza llena, los pedidos, los cobros y los movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al reconectar.

Qué equipos montar en un local del centro histórico

En una casa colonial con mostrador al frente y cocina al fondo, lo práctico es un celular o tablet Android con la pantalla Cajero en la entrada y una impresora térmica de 58 u 80 mm. Una impresora Bluetooth BLE imprime sola desde Chrome en Android; si tu impresora es Bluetooth económica, la opción RawBT pide un toque por ticket. Si la cocina queda lejos, una impresora WiFi con el bridge del local, instalado en un PC, lleva las comandas hasta allá. En iPhone o iPad no funcionan Bluetooth ni USB: ahí va la impresora WiFi con bridge.

Girón y sus vecinos

Si también tienes local en el resto del área, compara con Floridablanca, donde manda la producción de obleas, y con Bucaramanga. Para todo el departamento, ve a Santander.