Software para restaurantes en Floridablanca, Santander

Floridablanca está conurbada con Bucaramanga, y para el visitante es sobre todo dulce: sus fábricas de obleas y dulces de paila reúnen gente cada domingo en el centro histórico, y por eso le dicen «la capital mundial del dulce» (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). La otra cara del municipio es Cañaveral, el eje comercial donde quedan los centros comerciales La Florida, Parque Caracolí y Cañaveral. Esta página habla de esos dos negocios: el que produce por tandas y el que paga arriendo de centro comercial.

Obleas, dulces de paila y el Cerro del Santísimo

La oblea con arequipe es lo primero que pide quien llega al centro histórico, y alrededor de ella hay dulcerías, heladerías y cafés. Los fines de semana se suma el público del Cerro del Santísimo, al que se sube en teleférico, y del Jardín Botánico Eloy Valenzuela. En noviembre, la Feria Dulce trae además el festival Gesto Vivo de teatro, títeres y mímica. Son picos de venta que dependen de tener producto listo: una oblea no se puede hacer a la carrera cuando ya hay fila.

¿Cuánto te cuesta de verdad cada oblea?

Quien vende obleas casi nunca sabe su costo unitario: compra arequipe, hojas, queso y mermeladas por bulto y vende por unidad. En Andes Cocina esa tanda se registra en Producción:

1. Tocas Nueva producción y eliges Ya se hizo.
2. En ¿Qué produjiste? eliges tu receta de producción, que prellena las líneas.
3. Revisas las Entradas (ingredientes usados) y las Salidas (lo que produjiste) con la cantidad real.
4. Tocas Registrar producción: descuenta los ingredientes y suma las obleas al inventario en un solo paso.

Ejemplo con cifras ilustrativas: una tanda usa COP 72.000 de arequipe, COP 38.000 de hojas de oblea y COP 20.000 de queso y mermelada. Son COP 130.000 en entradas. Salen 200 obleas: el Costo unit. es COP 650. Si vendes la oblea sencilla a COP 3.000, el insumo es el 22 % del precio. Si la siguiente tanda rinde 180 porque se rompieron hojas, el costo sube a COP 722 y lo ves sin hacer cuentas.

El Reporte de producción suma lo producido en el mes, los ingredientes usados y la merma anotada, y lo baja a Excel con Exportar. Más detalle en producción por lotes.

Una precisión: el costo de los insumos se guarda en dólares a la tasa de cada compra, y en los reportes ves los montos en pesos. El cálculo es el mismo; cambia la moneda en que lo lees.

Restaurante en Cañaveral: el arriendo fija tu punto de equilibrio

En un centro comercial, el arriendo y la administración llegan el mismo día todos los meses, venda lo que vendas. La pregunta que importa es cuánto vender para cubrirlos. Andes Cocina la responde en el Inicio con la tarjeta Punto de equilibrio del mes:

• La cuenta es: gastos fijos del mes ÷ margen de contribución (100 % menos el costo de ventas de las últimas cuatro semanas).
• Los gastos fijos salen de Gastos fijos, donde cargas el arriendo, la administración, la nómina fija y los servicios con su Frecuencia y su Primer vencimiento.
• Meta de hoy reparte lo que falta según lo que sueles vender ese día de la semana.

Ejemplo con cifras ilustrativas: arriendo COP 9.000.000, administración y servicios COP 2.500.000, nómina fija COP 12.500.000. Son COP 24.000.000 al mes. Si tu costo de ventas es 38 %, tu margen de contribución es 62 %, y el punto de equilibrio es COP 24.000.000 ÷ 0,62 ≈ COP 38.700.000 en ventas. Para un mes de 30 días, unos COP 1.290.000 diarios antes de ganar el primer peso. Si el centro comercial sube el arriendo a COP 10.000.000, la meta pasa a unos COP 40.300.000, y lo ves el mismo día que actualizas el gasto fijo.

Cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes, y el Calendario de pagos te muestra en violeta lo proyectado del mes. Para ver si el mes cerró bien, Finanzas te da Ingresos, Gastos, Ganancia, Costo de ventas, Margen bruto y Ganancia operativa, en la moneda que elijas. Ver reportes y rentabilidad.

Cobro en el mostrador y en la plazoleta

En la plazoleta de comidas el cliente paga rápido y con lo que tenga: la caja registra Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP). Andes Cocina anota el pago; el datáfono es el de tu banco. Con el peso como Moneda por defecto, cada cobro arranca en pesos, y si cobras impoconsumo lo muestras en el recibo con Impuestos en la cuenta (Colombia), sin cambiar el precio.

El resto del área metropolitana

Si piensas en una segunda sede, mira cómo trabajan los vecinos: Bucaramanga con su oferta de comida rápida y típica, Girón con sus días de multitud en el centro histórico y Piedecuesta con proveedores locales a crédito.