Software para restaurantes en Bucaramanga, Santander

Bucaramanga quiere ser la «capital del sabor». Así se llama la estrategia que armaron la Alcaldía, a través del Imebu, y la Universidad Autónoma de Bucaramanga (Unab), con seis ejes que van de la formación del personal a la innovación y la digitalización (Vanguardia, 3 de agosto de 2025 (se abre en otra pestaña)).

Los números del sector son grandes y frágiles a la vez. Entre abril y junio de 2025, unas 49.000 personas trabajaban en alojamiento y servicios de comida en el área metropolitana, según el DANE; el 98,75 % de los establecimientos son microempresas y el 71,49 % de quienes trabajan en ellos no tiene contrato.

Te lo decimos de entrada: Andes Cocina nació en el Táchira para restaurantes que cobran en pesos, dólares y bolívares. En Bucaramanga casi todo se cobra en pesos y pesa más algo que el sistema no hace, la factura electrónica DIAN. Abajo está lo que sí resuelve y cuándo te conviene otra cosa.

¿Qué se vende en Bucaramanga y dónde?

La encuesta de 2024 del mismo estudio retrata una ciudad de comida rápida: el 45 % de los restaurantes se dedica a ella, el 18,8 % a la cocina tradicional, el 12 % a la internacional y el 8,9 % a carnes y parrillas. Por plato, lo más ofrecido es la hamburguesa (19,8 % de los locales), seguida del perro caliente (15,6 %) y la salchipapa (13,3 %). La tradición aguanta: la carne oreada y el mute aparecen cada uno en el 6,3 % de las cartas, el cabro en el 4 % y la pepitoria en el 3,5 %.

En el mapa, la oferta se reparte entre Cabecera del Llano, Sotomayor y Cañaveral, en Floridablanca, donde el caldo de huevo, la arepa de maíz pelado con chicharrón y la carne oreada conviven con bares de hamburguesas (Publimetro, 21 de septiembre de 2026 (se abre en otra pestaña)). El calendario lo marca la Feria Bonita, cada septiembre.

Antes de elegir: la factura electrónica DIAN

Andes Cocina no emite factura electrónica de venta ni documento equivalente electrónico, como el tiquete POS electrónico. Quién está obligado lo define la DIAN en la Resolución 000165 de 2023 (se abre en otra pestaña), y depende de tu situación tributaria. En una ciudad con tantos restaurantes formales, es lo primero que debes revisar con tu contador.

Si estás obligado, tienes dos caminos para facturar: la Facturación Gratuita DIAN (se abre en otra pestaña) o un proveedor tecnológico privado. Con Andes Cocina eso significa trabajar con dos herramientas: Andes Cocina para la operación (pedidos, cocina, caja, inventario y domicilios) y la otra para emitir la factura. El recibo que imprime Andes Cocina no es factura.

Cuándo te conviene otra opción:

• Si quieres que cada venta salga facturada electrónicamente desde la misma pantalla de cobro, elige un sistema con facturación integrada.
• Si tu negocio es pequeño y lo que más te pesa es facturar, empieza por resolver eso.

Cuándo sí encaja Andes Cocina:

• Ya facturas con otro proveedor y lo que te falta es orden en cocina, caja e inventario.
• Tienes o piensas abrir un local en Cúcuta o en la frontera, donde entran dólares y bolívares.
• Quieres medir el costo de cada plato y cuadrar la caja por método de pago sin hojas de cálculo.

Información vigente a octubre de 2026: consulta a tu contador.

Impoconsumo y propina voluntaria en la cuenta

El impuesto nacional al consumo del servicio de restaurante es del 8 % sobre todo consumo, bebidas incluidas. La propina, por ser voluntaria, no hace parte de la base, y el impuesto debe ir incluido en los precios de la carta y discriminado en la cuenta (Estatuto Tributario, artículo 512-9 (se abre en otra pestaña)). Una persona natural con un solo local e ingresos del año anterior por debajo de 3.500 UVT no es responsable (artículo 512-13 (se abre en otra pestaña)).

Un ejemplo con números redondos: un plato de COP 32.400 con el impoconsumo incluido tiene una base de COP 30.000 y COP 2.400 de impuesto. En Andes Cocina lo configuras en Impuestos en la cuenta (Colombia): tocas + Agregar impuesto, escribes «Impoconsumo» y 8, y tocas Guardar impuestos. El recibo muestra «Incluye…» debajo del total y el cliente sigue pagando COP 32.400.

Con Propina sugerida activa, esa misma cuenta muestra como opcional una propina del 10 %, COP 3.240, que al cobrar se puede cambiar o quitar, como pide la Ley 1935 de 2018. Más sobre el impuesto en el glosario: impoconsumo.

Márgenes cortos: el costo de cada plato manda

Para el chef Ivo García Monroy, director del programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Unab y del estudio, un margen de ganancia de entre 16 % y 20 % «ya es una victoria». Con márgenes así, un gramo de más en la receta se nota a fin de mes.

En Andes Cocina, cada plato puede tener su receta con Deducción automática de inventario: cuando la cocina lo prepara, se descuentan sus ingredientes, una sola vez por plato. Si el empaque solo se gasta en domicilios o para llevar, lo marcas con Consume algo extra en delivery o para llevar, así la caja de la hamburguesa no se descuenta en la mesa.

Un ejemplo: si los ingredientes y el empaque de una hamburguesa suman COP 8.900 y la vendes en COP 24.000, el costo de ventas es el 37 % del precio. En Finanzas ves el costo de ventas, el margen bruto y la ganancia operativa, y con el plan Pro el Margen por plato. Lo explicamos en inventario y recetas y en reportes y rentabilidad.

Hora pico con domicilios: cocina y repartidores

En una ciudad de hamburguesas y perros calientes, la noche del viernes se juega en la cocina. La pantalla de cocina muestra cada pedido en columnas, con sonido al llegar. Con el plan Pro creas estaciones de impresión, como plancha y barra, para que cada una imprima solo sus platos y la pantalla filtre lo suyo.

Los domicilios propios entran por dos puertas. Desde la tienda online, el cliente pide, paga por Nequi y sube el comprobante, que el cajero verifica en Entrantes antes de aceptar. Desde WhatsApp, el pedido se arma en Borradores mientras chateas. Al final, Por repartidor muestra cuánto efectivo tiene cada domiciliario y el cuadre se cierra con Cerrar cuadre. Andes Cocina no se integra con Rappi ni con otras apps.

Si también tienes local en Cúcuta

Si tienes o piensas abrir una sede en Cúcuta, en Andes Cocina cada sede es un restaurante de tu organización, con su menú, su caja y sus monedas: en Bucaramanga solo pesos, y en Cúcuta pesos, dólares y bolívares si los recibes. La Vista organización reúne las ventas de todas. Lo que cambia del otro lado está en software para restaurantes en Cúcuta, y la gestión de varias sedes en multi-sucursal.

Cómo empezar

Todo es a distancia: una demo de unos 30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú. Andes Cocina funciona en el navegador de tablets, celulares y PC, con impresoras térmicas de 58 u 80 mm por Bluetooth, por USB o en red con el bridge de impresión. Si se cae el internet, los pedidos y los cobros se guardan en el equipo y se envían al volver la conexión.