Software para restaurantes en San Francisco, Ciudad de Panamá

San Francisco es un corregimiento del distrito de Panamá que reúne torres de apartamentos, bancos, hoteles, centros comerciales y restaurantes. Wikipedia describe a Punta Paitilla y Punta Pacífica como parte de «las áreas residenciales más exclusivas del país» y al Corredor Sur como la autopista moderna que atraviesa la zona (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Visit Panamá lo cuenta entre los polos gastronómicos de la capital, con cocina internacional y de fusión (Visit Panamá (se abre en otra pestaña)).

Esta página es para un perfil concreto: el grupo que ya tiene dos, tres o cuatro locales en la ciudad (un sushi en Paitilla, una parrilla, una cafetería en un centro comercial) y que necesita verlos como un solo negocio sin perder el detalle de cada uno.

Por qué San Francisco es terreno de grupos

En una zona donde un informe de Asobares, publicado por newsinamerica en julio de 2026 (fuente secundaria), cuenta más de 100 establecimientos por kilómetro cuadrado (newsinamerica (se abre en otra pestaña)), crecer suele significar abrir un segundo concepto a pocas cuadras del primero, no ir a otra ciudad. Con la cercanía llegan las tentaciones de manejarlo todo «a ojo»: el chef lleva salmón de un local al otro, el gerente compra para los dos, la caja de uno presta sencillo a la otra. A fin de mes nadie sabe cuál local gana.

Cada local es un restaurante; la organización los reúne

En Andes Cocina cada sucursal es un restaurante propio, con su menú, su caja, su inventario y su equipo. Cambias de uno a otro tocando el nombre del restaurante arriba del menú lateral, donde también salen Vista organización, Mis restaurantes y Crear nuevo restaurante. La Vista organización los reúne en un solo lugar.

Esa separación es la que permite comparar: cada local tiene su propio Costo de ventas, su Margen bruto y su Ganancia operativa en Finanzas, y su propio historial de cajas. Te lo explicamos con más calma en multi-sucursal y en la guía de restaurante con varias sucursales en Panamá.

Almacén central: devolver sin perder el costo

Un almacén es un depósito aparte: lo que está ahí no se descuenta por ventas hasta que llega a Cocina. Dentro de cada local, con Mover productos eliges Desde y Hacia y agregas cada producto con su cantidad; es todo o nada, así que si falta stock en el origen no se mueve ninguna línea. Lo movido queda en Historial de traslados.

Si tu organización tiene un almacén activo, cada local ve también Devolver al almacén: el salmón que no se usó en Paitilla regresa al depósito y queda en Movimientos como «Devolución al almacén». Y en la pestaña Costos del historial de precios del menú, los envíos del almacén central cuentan como compra para calcular el costo de cada ingrediente. El plato del segundo local se costea con lo que de verdad costó el insumo que recibió.

Para que el almacenista de un local no toque el depósito de otro, en Equipo › Miembros el Admin abre Almacenes en su fila y marca solo Cocina y los almacenes donde podrá contar, mover, recibir y registrar mermas.

Compras centralizadas con aprobación

En un grupo, el riesgo no es comprar mal una vez: es que tres personas compren lo mismo a tres precios. El flujo de Andes Cocina separa pedir de aprobar:

1. El Almacenista crea una Nueva solicitud de compra sin precios y la envía con Solicitar orden; queda Por aprobar.
2. Un Encargado o Admin la abre, toca Denegar en lo que no va, pone proveedor y precio y toca Aprobar orden. Si hay varios proveedores, el botón dice «Aprobar en N órdenes» y sale una orden Por enviar por proveedor.
3. Al llegar la mercancía, Recibir permite elegir en Recibir en si entra a Cocina o a un almacén, todo junto o Por producto.

El precio de compra de cada producto se actualiza con el de la orden, y eso alimenta el costo de los platos de todos los locales que lo usan. Más en proveedores y compras.

Roles por local y cierres que se comparan

Cada restaurante tiene su propia lista de Miembros. El Admin asigna a cada persona su rol (Mesero, Cajero, Cocina, Repartidor, Almacenista, Encargado o Admin) en ese local; tu encargado de la parrilla puede ser solo Cajero en la cafetería. Detalle en roles y permisos.

Para comparar cierres, el Historial de cajas de cada local muestra Cajas, Transacciones, Apertura total y Diferencia neta, y cada caja cerrada dice Auditada o Sin auditar. Si un local acumula diferencias negativas y el otro no, el problema no es el sistema: es un turno. Con Auditar cierre, quien revisa las finanzas escribe lo que de verdad llegó y deja al lado el conteo del cajero.

Ejemplo: dos locales en un mes

Cifras ilustrativas de un grupo con un sushi y una parrilla. Cada local exporta su resumen desde Finanzas con Exportar y se ponen lado a lado:

Supón que en el mes el almacén central envió US$ 3.400 de salmón y pescado al sushi y US$ 5.100 de carnes a la parrilla. Como esos envíos entran al costo de los ingredientes de cada local, el 36 % de la parrilla no se esconde dentro del 33,2 % del grupo: ves que es la parrilla la que necesita revisar porciones o precios. Con el detalle de Margen por plato (plan Pro) sabes cuáles cortes empujan ese número.

Cobros, contabilidad y lo que falta

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja de cada local registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), más crédito y cortesía. El POS del banco (el terminal de tarjetas) y Yappy cobran por su lado; esos cobros todavía no tienen método propio en la caja, y en un grupo con mucha tarjeta eso pesa: tenlo en cuenta.

Si buscas un sistema contable para tu grupo, sé claro con lo que recibes. Andes Cocina es la capa de administración y control del restaurante: ordena ventas, costos, compras, cuentas por pagar, bancos y gastos, y le entrega a tu contador los datos en Excel. No lleva los libros contables, no presenta declaraciones a la DGI (ITBMS, ISR, planilla de la CSS) y no emite factura electrónica. Consulta a tu contador.

Si tu grupo opera como marca con varios puntos, mira también el sistema para franquicias y la página de Costa del Este. Funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto, con demo y soporte por videollamada o WhatsApp.