Software para restaurantes en Puerto Ayacucho, Amazonas

Puerto Ayacucho, capital del estado Amazonas y del municipio Atures, nació el 9 de diciembre de 1924 junto a los raudales de Atures, el hito geográfico de la ciudad. En la otra orilla del Orinoco está Casuarito, ya en Colombia (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

Es la única población del estado con carretera hacia otro estado, el de Bolívar, y tiene el aeropuerto Cacique Aramare. Por eso concentra el comercio de un territorio enorme: lo que llega al interior de Amazonas pasa antes por sus avenidas.

Una cocina de río, mañoco y catara

El pescado del Orinoco y el mañoco, la harina tostada de yuca, no faltan en la despensa amazonense. En enero de 2022, El Diario reseñaba almuerzos en Puerto Ayacucho con palometa, curbina, bocón, rayado o payara, ajicero con ají murupí y catara en la mesa (El Diario (se abre en otra pestaña)). La catara, salsa picante de ají y bachaco, es la firma de la región.

La comida de la ciudad mezcla la cocina de los pueblos indígenas (jivi, piaroa, baré y otros) con la de quienes llegaron del resto del país. A eso se suman los visitantes del Tobogán de la Selva, al sur, por la vía a Samariapo, del Museo Etnológico y del mercado indígena.

¿En qué moneda se piensa el precio?

En Puerto Ayacucho el peso colombiano es parte del día a día. En 2021, vendedores del mercado indígena ponían precio solo en pesos al mañoco, al casabe, al pescado y a la catara, porque el transporte también se lo cobraban en pesos (El Diario, 27 de abril de 2021 (se abre en otra pestaña)). Ese año, en la avenida Orinoco se cambiaban pesos por bolívares en plena calle (El Diario, 18 de marzo de 2021 (se abre en otra pestaña)).

En la reseña de 2022, los almuerzos se anunciaban en COP 20.000 y COP 25.000, con el dólar como referencia. Así que un restaurante de la ciudad suele tener tres monedas en la misma gaveta.

Cómo se configura en Andes Cocina

1. En Monedas del restaurante, activa el Peso colombiano junto al dólar y el bolívar, y elige la Moneda por defecto: con la que arranca cada cobro.
2. Pon el precio de cada plato en la moneda en que lo piensas. Un plato en pesos vale ese monto exacto; lo que cambia con la tasa es su equivalente.
3. Para el bolívar, escribe la tasa a mano o usa la Tasa frontera (COP ÷ divisor): tu divisor dice cuántos pesos vale un bolívar en la calle, y si cambia el peso, el bolívar lo sigue.

Un ejemplo con tasas de ejemplo (COP 4.000 por dólar y un divisor de 10, o sea Bs. 400 por dólar): el almuerzo cuesta COP 24.000, que son US$ 6 o Bs. 2.400. El cliente paga con un billete de US$ 10 y el vuelto es US$ 4, es decir COP 16.000. Con Dividir vuelto entregas COP 10.000 y el resto, US$ 1,50, en bolívares: Bs. 600.

El vuelto se valora con la tasa del día, porque es efectivo que sale de la caja. Más en multimoneda USD, VES y COP, en tasa frontera y en la guía para cobrar en pesos en Venezuela.

El pescado que llegó hoy

Una cocina de río vende lo que trajo la pesca. Con el Menú del Día pasas de Menú completo a Hoy los platos que tienes y dejas en Permanentes lo que se vende siempre, como jugos o café. Si la payara se acaba antes de la cena, el ícono del ojo en Menú la deja agotada en la caja, en las tablets de los mesoneros y en el menú online, sin borrarla. Lo contamos en gestión de menú.

Lluvias, cortes y conexión

La temporada de lluvias va de mediados de abril a comienzos de noviembre, y junio es el mes con más lluvia. La electricidad también ha fallado: en septiembre de 2022, indígenas cerraron la carretera en Puente Topocho para protestar por la falta de luz, y una vecina del casco central contaba que se iba «casi todos los días» (La Patilla (se abre en otra pestaña)).

Si se cae el internet, Andes Cocina guarda en cada equipo los pedidos, los cobros, las comandas y los movimientos de caja, y los envía solo al reconectar. El menú, el inventario y la configuración sí necesitan conexión. La caja no cierra mientras quede algo pendiente en Sincronización, así que el cuadre incluye lo vendido durante el corte. Detalles en modo sin conexión.

Alcaldía, IVA y contador

Los tributos municipales se declaran en la Alcaldía del municipio Atures. Para el SENIAT, el plan Pro exporta en Documentos el Libro de Ventas IVA en bolívares y el Reporte IGTF (divisas), con los cobros en moneda extranjera y su equivalente en bolívares. Cómo funciona ese impuesto lo explica la guía de IGTF en restaurantes; la última palabra la tiene tu contador.

Equipos y primeros pasos

Basta una tablet, un celular o una PC con Chrome. Para comandas y recibos, una impresora térmica de 58 u 80 mm por Bluetooth, por USB o, si es WiFi o Ethernet, con el bridge de impresión en una PC del local. En iPhone y iPad se imprime con una impresora WiFi y el bridge.