Software para restaurantes en Villavicencio, Meta

Villavicencio, la capital del Meta, es la puerta de los Llanos, y su plato más representativo es la carne a la llanera: asada en leña y adobada solamente con sal y cerveza, servida con yuca, papa y plátano (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Es una cocina simple en ingredientes y difícil en números. La carne pasa horas al fuego, pierde peso, consume leña y se vende por porción. Si no sabes cuánto te cuesta el kilo ya asado, no sabes si ganas.

Dónde y cuándo se llena Villavicencio

La Plazoleta Los Centauros es el centro cultural donde la gente se reúne a ver el folclor llanero, y también es lugar de negocios y de cerveza. El Parque Las Malocas, parque temático del mundo llanero, recibe cada octubre el Encuentro Mundial de Coleo en su manga de coleo. La oferta de comida se reparte además entre el Centro y centros comerciales como Unicentro, Llanocentro, Viva Villavicencio y Primavera Urbana (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

El otro gran fin de semana es el Torneo Internacional del Joropo. Su edición 58 se hizo del 13 al 16 de agosto de 2026, con programación en el Coliseo Álvaro Mesa Amaya y el desfile del Joropódromo por la Avenida 40 (Minuto60 (se abre en otra pestaña)). Son días en que un asadero vende en dos días lo de una semana, y para los que hay que tener la carne lista desde antes.

En la mesa, además de la carne, salen el pan de arroz (de arroz y cuajada), los tungos y el sancocho trifásico.

Un ejemplo: 60 kilos de ternera al fuego

Un ejemplo con cifras redondas (usa tus propias facturas): para un fin de semana de festival pones al fuego 60 kg de ternera, a un precio de ejemplo de COP 30.000 el kilo.

Mira la diferencia: el kilo crudo te costó COP 30.000, pero el kilo que llega al plato te cuesta COP 55.833, porque la leña y el adobo suman y porque el fuego se lleva cuatro de cada diez kilos. Si fijas el precio pensando en el kilo crudo, cada porción de 400 g te cuesta casi el doble de lo que crees: COP 22.333 y no COP 12.000. La guía de control de carnes en una parrilla explica cómo pesar antes y después del fuego.

Con ese costo real, el precio se calcula al revés: si quieres que la comida sea el 35 % del precio, divides COP 25.333 entre 0,35 y llegas a unos COP 72.400 por plato. Si tu carta dice menos, ya sabes cuánto margen estás regalando.

La asada como producción en Andes Cocina

1. En Producción tocas Nueva producción y eliges Ya se hizo.
2. En Entradas (ingredientes usados) pones los 60 kg de ternera, la leña (si la tienes como producto de inventario) y el adobo. En Salidas (lo que produjiste), los 36 kg de carne asada.
3. Tocas Registrar producción. Las entradas se descuentan y la salida suma al inventario con el costo de todas las entradas: ese es tu costo por kilo asado, y lo ves en Costo unit.

Después, la receta del plato descuenta 400 g de carne asada por porción con Deducción automática de inventario. Al final del mes, en Producción tocas Reporte: ves cuántas producciones se hicieron, cuánto salió y el rendimiento de cada receta, y lo bajas con Exportar. Los montos solo los ven Encargado y Admin; los asadores registran y ven cantidades. Todo el detalle en producción por lotes.

El pan de arroz y los tungos también son lotes

El pan de arroz y los tungos se hacen por tandas, temprano, y se venden durante el día. Si el día anterior sabes que vas a hornear, registras la producción como Por hacer; cuando sale del horno, la completas con lo que de verdad salió. Con una receta de producción, Esperado a producir te dice cuántas unidades deberían salir con la masa que usas, y la diferencia con lo real te muestra cuánto se pierde en cada tanda. Si un día salen 10 panes menos de lo esperado, lo ves esa misma mañana y no a fin de mes.

La leña y los gastos que se pagan al paso

No toda la leña llega con factura. Si se compra con plata de la caja, en Caja tocas Registrar transacción, eliges Retiro, marcas Registrar como gasto y eliges la categoría. El retiro resta del esperado, así que el cierre cuadra, y el gasto aparece en Finanzas.

Si la pagas desde el banco, en Gastos tocas Registrar › Gasto pagado y la descuentas de la cuenta con Pagado desde (opcional). En los dos casos, la leña deja de ser un costo invisible.

Fines de semana de joropo y coleo

Antes del festival, dos números importan: cuánta carne poner al fuego y a qué horas necesitas más gente.

• Stock ideal. En la pestaña Stock ideal escribes cuánta ternera quieres tener después de comprar; con Calcular con … días de consumo el sistema lo propone a partir de lo que gastas al día. Para un festival, súbelo a mano.
• Horas pico. En Horas pico tocas las horas que se llenan los fines de semana y ves el resumen, la tendencia, los más vendidos y las órdenes de esas horas. Así citas a los asadores y meseros a la hora en que se llena, no a la que crees.
• Rentabilidad. En Finanzas ves Costo de ventas, Margen bruto y Ganancia operativa; el detalle por plato es del plan Pro. Más en reportes y rentabilidad.

Cobros en pesos y lo que Andes Cocina no hace

El peso puede ser la Moneda por defecto del restaurante. Registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), además de fiado y cortesía; Andes Cocina registra los pagos y no los procesa. Tu personal marca Fichar entrada y Fichar salida, y tienes sus horas, pero la nómina la liquida tu contador.

No emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico, y no se integra con apps de domicilios. El impuesto nacional al consumo de restaurantes es del 8 % (Estatuto Tributario, art. 512-9, en Actualícese (se abre en otra pestaña)), vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador cómo te aplica.

Si también tienes un local en la capital, mira la página de Bogotá. También tenemos páginas para Neiva e Ibagué. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp.