De Venezuela a Texas: qué cambia al administrar un restaurante (y qué no)

En Valencia cerrabas la caja contando bolívares, dólares en efectivo, pagos móviles y lo que pasó por el punto, todo con la tasa del día anotada en una esquina. En Katy cierras con dólares y nada más. Parece más fácil, y en parte lo es. Pero las reglas que te pueden costar dinero en Texas son otras, y casi ninguna se parece a las de allá.

Esta guía pone las dos operaciones lado a lado: qué cambia, qué se queda igual y cómo se ve eso en el sistema si llevas un local en cada país. Es una comparación práctica, no asesoría: cada sección fiscal termina en lo mismo, consulta a tu contador.

La comparación completa, de un vistazo

Cada fila tiene su detalle abajo.

Moneda: adiós a la tasa, hola al costo laboral

Allá, la pregunta del día era a cuánto está el dólar. Cambiabas precios, recalculabas el vuelto y vigilabas que una subida de la tasa no te dejara vendiendo por debajo del costo. En Texas esa variable desaparece: compras, vendes y pagas sueldos en la misma moneda.

Lo que ocupa su lugar es la mano de obra. En Houston pagas por hora, con salario mínimo federal, impuesto de desempleo estatal ante la TWC (Comisión de la Fuerza Laboral de Texas) y reglas de propinas que vigilar. El hábito de revisar márgenes que te dejó la inflación sigue sirviendo, solo que ahora apuntas a las horas trabajadas y al costo de cada receta.

Cobros: menos métodos, pero la tarjeta manda

En Caracas un mismo pedido podía pagarse con tres métodos y dos monedas. En Texas el cliente espera poder pagar con tarjeta, algunos traen efectivo y muchos venezolanos siguen usando Zelle para encargos y catering.

La tarjeta pasa por tu terminal de tarjetas, contratado con tu banco o con un procesador. Ese aparato cobra, pero no lleva tu caja, tus mesas ni tu inventario: es la misma diferencia que había entre el punto y un sistema administrativo.

Impuestos: del SENIAT al Comptroller

En Venezuela la cuenta lleva IVA de 16 %, y si el SENIAT te designó contribuyente especial, además percibes el IGTF de 3 % sobre lo que te pagan en divisas (Providencia SNAT/2022/000013). Facturas con máquina fiscal o formas libres según la Providencia SNAT/2011/00071 (Gaceta Oficial N° 39.795 del 8 de noviembre de 2011).

En Texas cobras sales tax (impuesto a las ventas) sobre la comida preparada: 6,25 % estatal más hasta 2 % local, con un máximo de 8,25 %, que es lo que suman Houston y Dallas, según el Comptroller de Texas (se abre en otra pestaña) (vigente a octubre de 2026). Un ejemplo con una cuenta de US$ 12,00 + 8,25 % = US$ 12,99. La tasa depende de la dirección exacta del local, así que confírmala en el localizador de tasas del Comptroller (se abre en otra pestaña). El permiso no cuesta (aunque te pueden pedir una fianza), se declara en Webfile y pagar a tiempo te da un descuento de 0,5 %. Todo eso está en la guía de sales tax en restaurantes de Texas.

El otro impuesto nuevo es el franchise tax (se abre en otra pestaña), que pagan las LLC y las corporaciones. Para los reportes de 2026 y 2027 no pagas nada si tus ingresos no pasan de US$ 2,65 millones, pero igual debes entregar el informe de información (PIR u OIR). Si vendes tragos, el mixed beverage tax (se abre en otra pestaña) suma 6,7 % sobre ingresos brutos y 8,25 % de impuesto de venta. Consulta a tu contador.

Permisos: de la alcaldía al departamento de salud

En Venezuela el recorrido era la alcaldía (conformidad de uso y licencia de actividades económicas), la Contraloría Sanitaria y los bomberos. En Texas el permiso de alimentos lo da el departamento de salud de tu ciudad o condado, con reglas estatales del DSHS. Desde el 1 de septiembre de 2025, la ley SB 1008 limita esa tarifa a la escala del DSHS: US$ 258, 515 o 773 según las ventas de comida, según la Asociación de Restaurantes de Texas (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria; vigente a octubre de 2026).

Dos cosas que en Venezuela no existían así:

• Certificados del personal. Debe haber un Certified Food Manager presente en todo horario, y cada empleado saca su food handler dentro de los 30 días de contratado.
• Jurisdicción. Una dirección de Katy puede caer en la ciudad de Katy, en Houston o en zona no incorporada de Harris o Fort Bend, y cada una tiene su oficina de salud. Revisa cuál te toca antes de firmar el alquiler.

El paso a paso está en permisos para abrir un restaurante en Texas. Consulta a tu contador y, para el contrato del local, a un abogado.

Personal: del 10 % de servicio al tip credit

Allá, el 10 % de servicio venía en la cuenta y se repartía entre el equipo. En Texas el mesonero puede ganar un sueldo en efectivo de US$ 2,13 por hora, siempre que con las propinas llegue al mínimo federal de US$ 7,25, según el Departamento de Trabajo (se abre en otra pestaña) (vigente a octubre de 2026). Los gerentes nunca pueden quedarse con propinas.

Ejemplo: un mesonero trabaja 30 horas en la semana. Le pagas 30 × US$ 2,13 = US$ 63,90. El mínimo de esas horas es 30 × US$ 7,25 = US$ 217,50, así que sus propinas deben sumar al menos US$ 153,60. Si una semana floja no llegan, la diferencia la pones tú. El detalle está en tip credit en Texas.

Si quieres mantener un cargo de servicio fijo, el Comptroller lo trata distinto a la propina: solo queda fuera del sales tax si va aparte, con su nombre, no pasa de 20 % y se entrega completo al personal (34 TAC §3.337 (se abre en otra pestaña)).

Luz e internet: cambia el tipo de corte

Si vienes de Venezuela, ya trabajaste con cortes de luz y de internet, y seguramente con una planta o datos del celular como respaldo. En Houston la red falla poco, pero cuando falla, dura. La helada Uri de febrero de 2021 dejó a más de 4,5 millones sin luz en el pico, según KENS 5 (se abre en otra pestaña), y tras el huracán Beryl unos 250.000 clientes de CenterPoint seguían sin servicio al octavo día, según Houston Landing (se abre en otra pestaña). El plan para esos días está en apagones y heladas en Texas.

Lo que no cambia: el oficio de llevar un local

Cruzar la frontera no cambia lo esencial. Sigues necesitando:

• Cuadre de caja al cierre de cada turno, contando cada método por separado.
• Fiado para el cliente de confianza o el vecino de la oficina, con su estado de cuenta.
• Cortesía cuando invita la casa, registrada con su motivo para que no se pierda.
• Comandas claras a la cocina, para que el pabellón salga igual en hora pico.
• Recetas con sus cantidades, porque ahora cada insumo se compra y se vende en dólares.

Cómo se ve en Andes Cocina con un local en cada país

En Andes Cocina, cada local es un restaurante dentro de la misma organización. Tocas el nombre del restaurante arriba del menú lateral para cambiar de uno a otro, y Vista organización los reúne.

Las monedas se eligen por local en Monedas del restaurante. El dólar no se puede apagar; el bolívar y el peso sí. Así, el local de Valencia cobra en Bs. con su tasa y el de Katy solo ve dólares en la caja, el menú y los reportes. Las reglas de cada país quedan separadas. Más detalle en multimoneda USD, VES y COP y en un local en Venezuela y otro en Texas.

Lo del día a día funciona igual en los dos: cierre con Cerrar caja y, si quieres, «Caja restringida (cierre ciego)» para que el cajero cuente sin ver lo esperado; fiado con Crédito (cuenta por cobrar); Cortesía (invitación) con su motivo; Deducción automática de inventario por receta; y Liquidar las propinas de cada mesonero. Sin internet, pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al reconectar.

En Texas, el local registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance). Sé realista con lo que falta: no procesa tarjetas, no calcula el sales tax, no se integra con DoorDash ni Uber Eats y la interfaz está solo en español. La demo y el soporte son remotos: funciona en Texas igual que en Venezuela.