Software para restaurantes en Teusaquillo y el Park Way, Bogotá

Teusaquillo es la localidad de casas de ladrillo entre el centro y Chapinero, y su corredor gastronómico más conocido es el Park Way, en el barrio La Soledad: la Carrera 24 entre las calles 36 y 45, una avenida con separador verde construida hacia 1950. Visit Bogotá enumera ahí cocinas de Grecia, Pakistán, India, Italia, Suiza y Perú, además de panaderías, cafés de especialidad y bares (Visit Bogotá (se abre en otra pestaña)). Esta página habla de dos negocios típicos de ese corredor: la cocina del mundo que depende de ingredientes difíciles de conseguir y la panadería de barrio que hornea por lotes.

Cocinas del mundo: el ingrediente que no se puede acabar

Un restaurante indio o pakistaní no reemplaza el cardamomo, el garam masala o el arroz basmati con lo que haya en el supermercado de la esquina. Lo mismo pasa con el feta de un local griego o el ají amarillo de uno peruano. Si el proveedor importador tarda tres semanas, quedarse sin el producto es quitar media carta.

El error común es pedir «cuando se ve poquito». El problema es que «poquito» depende de quién mire el estante, y nadie sabe cuánto se gasta de verdad por día.

Cuánto pedir: uso diario por días de entrega

En Reabastecimiento, la pestaña Comprar calcula el Uso diario de cada producto con lo que descontaron las recetas en los últimos 7, 14 o 30 días, y Alcanza para te dice cuántos días te quedan con el stock de cocina y almacenes. Las mermas y los ajustes no cuentan, así que el número refleja lo que de verdad sale en los platos.

Un ejemplo con cifras ilustrativas para una mezcla de especias importada:

• Uso diario: 150 g.
• Tiempo de entrega del importador: 21 días.
• Lo que gastas mientras llega el pedido: 150 g × 21 = 3,15 kg.
• Margen de una semana más: 150 g × 7 = 1,05 kg.
• Stock ideal: 4,2 kg (28 días de consumo).

En la pestaña Stock ideal escribes 4,2 kg en ese producto, o usas Calcular con 28 días de consumo para llenar varios a la vez, y tocas Guardar. Ponle además un mínimo (por ejemplo 3,15 kg): al llegar ahí el producto se marca Bajo en Inventario y aparece en Atención de stock. En Comprar, la columna Pedir muestra lo que falta para volver a 4,2 kg, restando lo que ya viene en una orden abierta (Por llegar).

Con Crear OC se crea la orden Por enviar con esas cantidades y el último precio. Si el importador te da fecha, en la orden completas Entrega esperada. Más sobre el flujo en proveedores y órdenes de compra.

Panaderías del barrio: el lote de la madrugada

La panadería del Park Way vive del pan que sale a las 6 de la mañana. Ahí el inventario no se mueve plato por plato, sino por lotes: 10 kg de harina se convierten en pan campesino, baguettes y croissants.

En Producción tocas Nueva producción, eliges la receta y escribes el Esperado a producir; las cantidades de cada ingrediente se recalculan solas, y ×2 duplica el lote del sábado. Al terminar revisas las Entradas (ingredientes usados) y las Salidas (lo que produjiste) con lo que de verdad salió y tocas Registrar producción: descuenta la harina, la mantequilla y la levadura y suma los panes al inventario en un paso.

Si el lote es para mañana, puedes guardarlo como Por hacer e imprimir la orden para el panadero; al día siguiente se registra con las cantidades reales.

Cuánto cuesta cada pan del lote

El costo de las entradas sale de su último precio de compra y se ve en Costo estimado de entradas. Un ejemplo ilustrativo: un lote de pan campesino con entradas por COP 96.000 que da 60 panes tiene un Costo unit. de COP 1.600. Si el pan se vende en COP 4.500, el insumo es el 36 % del precio.

Con varias salidas, el costo se reparte con % del costo, Partes iguales o Por cantidad, y el precio de compra de cada salida se actualiza con ese costo. Así, el croissant que va en el desayuno del café lleva su costo real a la receta del plato. Los montos solo los ven Encargado y Admin; el panadero registra sin ver cifras. Más en producción por lotes y en el sistema para panaderías.

Recetas que descuentan solas

Para que el uso diario sea real, cada plato necesita su receta: en el plato marcas Deducción automática de inventario y agregas cada ingrediente con lo que gasta una porción. El biryani descuenta su arroz basmati y sus especias cuando pasa a preparación, y el pan del lote se descuenta cuando se vende un sándwich. Más en inventario por recetas.

Caja en pesos para un corredor de barrio

El peso puede ser tu Moneda por defecto. En la caja registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP); Andes Cocina registra el pago y no lo procesa. Al cierre cuentas cada método y comparas con lo esperado: lo explicamos en caja y cuadre.

Cómo empezar en el Park Way

La demo es remota, por videollamada o WhatsApp. Si tienes una cocina del mundo, trae la lista de los cinco ingredientes que más te preocupa que se agoten; si tienes panadería, la receta de tu lote principal. Si tu local queda más hacia el centro, revisa también La Macarena o la página general de Bogotá.