Software para restaurantes en Usaquén, Bogotá

Usaquén es la localidad del nororiente de Bogotá, y su centro histórico es una de las zonas gastronómicas que la Alcaldía recomienda visitar: un barrio de «calles adoquinadas» con oferta que va de lo tradicional a la alta cocina, según Bogotá.gov.co (se abre en otra pestaña). La misma guía da como punto de referencia el centro comercial Hacienda Santa Bárbara, en la Carrera 7 # 115-60.

Ese centro comercial ocupa la tierra de la antigua hacienda colonial, cerca de la parroquia de Santa Bárbara, de 1665, y no muy lejos de Unicentro, construido en 1976 (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un restaurante del centro de Usaquén, sin embargo, lo que define el negocio no es la historia: es el calendario.

El domingo manda: mercado, brunch y festivos

El Mercado de las Pulgas de Usaquén funciona en la Calle 119 con Carrera 6A y abre los domingos de 9 a. m. a 6 p. m., según Radio Nacional (se abre en otra pestaña). Ese día las calles se llenan de familias que caminan, compran y se sientan a almorzar o a tomar el brunch. Los puentes festivos repiten la escena.

Entre semana el mismo local atiende a vecinos y oficinas, con un ritmo mucho más tranquilo. El resultado es un restaurante que vive dos realidades: una cocina que debe sacar el doble de platos el domingo y una nómina que ese día cuesta más. Con Andes Cocina lo primero se planea desde el sábado y lo segundo se mide.

Cuánto pesa el domingo en tus ventas

Antes de decidir cuánta gente traer el domingo, mira los números. En Finanzas eliges el período (por ejemplo Este mes) y comparas con Horas pico: en Elige las horas marcas de 11 a. m. a 3 p. m. y todo se filtra a esa franja, con Resumen de la selección, Tendencia de la selección, los más vendidos y las órdenes de esas horas.

Hazlo dos veces: una con un rango de domingos y otra con un rango de martes a jueves. Verás qué platos salen el domingo que casi no salen en semana (por ejemplo, los platos del brunch) y a qué hora llega el pico. Esa franja es la que necesita más meseros y más cocina.

El Inicio también lo tiene en cuenta. Si cargas tus Gastos fijos (arriendo, servicios, nómina fija), la tarjeta Punto de equilibrio del mes dice cuánto necesitas vender en el mes y la Meta de hoy reparte esa cifra según lo que vendes cada día de la semana. En Usaquén eso significa una meta alta el domingo y baja el martes: si el domingo de mercado no llegó a su meta, lo sabes esa misma tarde y no a fin de mes.

Turnos y horas fichadas para el equipo del fin de semana

Muchos restaurantes de Usaquén refuerzan el equipo solo los domingos y festivos. En Horario creas los turnos en Turnos definidos con Nuevo turno (por ejemplo «Domingo largo», de 8 a. m. a 4 p. m.) y los asignas a cada persona en la semana con el botón +.

El domingo, cada persona toca Fichar entrada al llegar y Fichar salida al irse, con sus minutos de descanso. En Personal, Equipo hoy muestra quién está Trabajando y quién sigue Sin fichar, con sus pedidos y ventas del día. Al final de la quincena, Exportar horas baja un Excel con las horas del período para quien liquida la nómina. Más en control de personal y asistencia.

El recargo dominical sube: un ejemplo con el refuerzo del mercado

La Ley 2466 de 2025 (se abre en otra pestaña), en su artículo 14, sube el recargo por trabajo en domingo o festivo: 90 % desde el 1 de julio de 2026 y 100 % desde el 1 de julio de 2027 (antes era 80 %). La misma ley distingue el domingo ocasional (hasta dos al mes) del habitual (tres o más). Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Para dimensionarlo, toma un equipo de domingo de mercado: cinco personas que trabajan 9 horas, con un valor hora de ejemplo de COP 9.000 (no es una cifra oficial: usa la de tu nómina). Las 45 horas valen COP 405.000 sin recargo.

Son COP 162.000 más al mes por cada paso, solo en recargo y con un equipo pequeño. Andes Cocina no calcula recargos: te da las horas exactas para que tu contador los liquide bien. La guía completa está en recargos nocturno y dominical y jornada de 42 horas.

Costo de personal frente a lo que vendió el domingo

Si cargas el Sueldo de cada persona en su ficha (Por hora o Mensual), Finanzas calcula el Costo de personal del período. En Costo primo ves la comida y el personal sobre las ventas, cada parte marcada Sano, En el límite o Alto, y Ver de dónde sale muestra cuánto costó cada persona.

Ojo con un detalle: el sueldo por hora que cargas es la tarifa base; el recargo dominical no se suma solo. Si tu contador te pasa el costo real del domingo, compáralo con las ventas de esa franja en Horas pico para decidir si conviene abrir más temprano o cerrar antes.

La cocina del domingo se prepara el sábado

El peor momento para descubrir que falta caldo o masa es el domingo a las 11. Dos herramientas ayudan:

1. Stock ideal: en Reabastecimiento escribes cuánto quieres tener de cada producto justo después de comprar, o lo calculas con Calcular con … días de consumo. La compra del viernes sale de ahí.
2. Producción por hacer: en Nueva producción eliges Por hacer, la receta y cuánto se espera producir, y tocas Guardar como pendiente. Imprimir orden saca la hoja para la cocina del sábado, con espacios para la Cantidad real y lo Usado real. Cuando terminan, Registrar producción descuenta los ingredientes y suma lo producido.

Así el domingo se cocina con lo que ya está listo. Más en producción por lotes y en la guía de costos y turnos de un restaurante de brunch.

Cobros de visitantes y equipos para el centro de Usaquén

Con el peso como Moneda por defecto, el cobro arranca en pesos. Registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), y puedes mezclar métodos en la misma cuenta; Andes Cocina registra, no procesa pagos.

Para una casa antigua con salones en varios niveles, funcionan bien las tablets o celulares de los meseros (es una web app) y una impresora térmica en cocina. Si tienes otro local en Cedritos o en Chía, cada uno lleva su caja y su equipo dentro de la misma organización. El resto de la ciudad está en software para restaurantes en Bogotá.