Software para restaurantes en la Zona G, Bogotá

La Zona G de Bogotá, entre las carreras 4 y 7 y las calles 65 y 71, es para Visit Bogotá «el corazón de la alta cocina en Bogotá», con gastronomía de autor, cocina de fusión, pastelería de alto nivel y espacios de maridaje con vino, cerveza artesanal y café de especialidad (Visit Bogotá (se abre en otra pestaña)). La misma página da un horario de 9:00 a. m. a 12:00 a. m., con bares que siguen hasta las 3:00 a. m., y ubica las estaciones de TransMilenio más cercanas en Flores y Calle 63.

Una cocina así tiene un problema de números muy claro: el plato es caro de hacer y el equipo que lo hace es grande. Por eso esta página trata de un solo indicador, el costo primo, y de cómo medirlo con la nómina de 2026.

Qué es el costo primo y por qué en la Zona G pesa tanto

El costo primo es lo que cuesta la comida más lo que cuesta el personal, dividido entre las ventas de productos. En Andes Cocina está en Finanzas, tarjeta Costo primo, y cada parte sale marcada Sano, En el límite o Alto:

• Comida: el costo de ventas; lo normal es 28 a 35 %.
• Personal: lo que costó tu gente en el período; lo normal es 25 a 35 %.
• Costo primo: la suma; sano hasta 60 %, en el límite hasta 65 %.

En un restaurante de barrio, el personal es poco y la comida manda. En la alta cocina pasa lo contrario: una brigada de línea, pastelería, sommelier y servicio de sala con experiencia hacen que el personal pese casi tanto como los ingredientes. El análisis general está en la guía del costo primo de un restaurante en Colombia.

Un mes de ejemplo en la Zona G

Un restaurante de autor que vende COP 180 millones en productos en el mes, con estos costos ilustrativos:

Cada parte por separado se ve bien, pero la suma ya está en el límite. Si el personal sube a COP 63 millones (por ejemplo, con dos cocineros más para las noches de fin de semana) sin que suban las ventas, el costo primo llega a 66,7 % y sale Alto. Ese es el tipo de decisión que el número te deja tomar antes de contratar, no después.

La nómina de 2026 que entra en la cuenta

Los datos que cambian tu costo de personal este año, vigentes a octubre de 2026:

• Salario mínimo de COP 1.750.905 (Decreto 0159 de 2026, transitorio) y auxilio de transporte de COP 249.095 (Decreto 0159 (se abre en otra pestaña); ConsultorSalud (se abre en otra pestaña)).
• Acodres calcula que un trabajador con salario mínimo le cuesta al empleador COP 2.975.614 al mes, con prestaciones y aportes (Portafolio (se abre en otra pestaña)).
• Jornada máxima de 42 horas semanales desde el 15 de julio de 2026 (Actualícese (se abre en otra pestaña), fuente secundaria).
• Trabajo nocturno desde las 7 p. m. según el artículo 10 de la Ley 2466 de 2025 (Función Pública (se abre en otra pestaña)). Con bares abiertos hasta tarde, esas horas pesan.

Andes Cocina no calcula recargos ni prestaciones: eso lo hace tu contador o tu software de nómina. Los detalles están en la guía de nómina de un restaurante en Colombia y en la de recargos nocturno y dominical y jornada de 42 horas. Consulta a tu contador.

Cómo cargar el personal para que el número sea real

El costo de personal sale de la ficha de cada persona en Personal. Solo el Admin ve Sueldo y Pagos de salario:

1. En la ficha toca Cargar sueldo.
2. Elige Por hora o Mensual, la moneda, el monto y Desde cuándo cuenta.
3. Toca Guardar sueldo.

El consejo para la Zona G: carga como sueldo Mensual el costo total para el empleador que te da tu contador, no solo el salario. La diferencia es grande: con las cifras de Acodres, un trabajador de salario mínimo cuesta COP 1.224.709 más al mes que su salario. En una brigada de 12 personas a ese nivel, son casi COP 14,7 millones al mes que, si no los cargas, hacen ver Sano un costo primo que no lo es.

Para el equipo de refuerzo, el sueldo Por hora cuenta sus horas fichadas: cada persona toca Fichar entrada al llegar y Fichar salida al irse. Los turnos se planean en Turnos definidos, y Exportar horas baja el Excel para tu contador. En Costo de personal, Ver de dónde sale muestra cuánto costó cada persona; si alguien fichó sin sueldo cargado, sale un aviso.

La otra mitad: la comida de una carta de autor

La comida entra al costo primo como costo de ventas, y para que sea real cada plato necesita receta. En Inventario y receta marcas Deducción automática de inventario y escribes cuánto gasta una porción de cada ingrediente. La pestaña Costos del historial de precios muestra después qué platos Perdieron margen por subidas de insumos y un precio Sugerido para recuperarlo. El costo de cada ingrediente se guarda en dólares, a la tasa de la compra, y se ve en pesos.

En Finanzas, Costo de ventas, Margen bruto y Ganancia operativa cierran la cuenta: la ganancia operativa resta Costo de personal y Otros gastos operativos. Es una cuenta de gestión, no contable.

¿Paga abrir hasta tarde?

Con bares cerca abiertos hasta las 3:00 a. m., muchos restaurantes de la zona se preguntan si vale la pena alargar el servicio. En Horas pico, Elige las horas te deja marcar, por ejemplo, de 10 p. m. a 1 a. m., aunque cruce la medianoche, y ver solo las ventas, los platos y las órdenes de esa franja.

Compara ese resultado con lo que cuesta el turno: si el cierre tardío vende COP 2,4 millones una noche y mantiene a cuatro personas que, con recargo nocturno, cuestan más de lo que deja el margen de esas ventas, el turno no se paga. Si el número sale bien solo los viernes y sábados, alargas esos dos días y no toda la semana.

Gastos fijos y la prima de diciembre

Con la nómina fija cargada en Gastos fijos, el Inicio calcula el Punto de equilibrio del mes y la Meta de hoy. Y como la prima se paga en dos mitades, en junio y en diciembre, puedes apartar cada mes una parte en un bolsillo de Bancos (crear bolsillos nuevos es del plan Pro) para que diciembre no te encuentre sin caja.

La Zona G y sus vecinos

Si tu local está unas cuadras al norte, mira la página de Rosales o la de Quinta Camacho. Si tienes otra sede en la Zona T, allá el problema es consolidar varias sedes. El recorrido completo por zonas está en la guía de software para restaurantes en Bogotá por zona, y la ciudad entera en la página de Bogotá.

La demo es remota, por videollamada o WhatsApp. Lleva tu nómina del mes y la receta de tres platos, y en 30 minutos ves tu costo primo.