Software para restaurantes en Envigado, Antioquia

Envigado es un municipio del Valle de Aburrá, al sur de Medellín, con el Metro corriendo junto al río por las estaciones Ayurá y Envigado. Su Parque Principal Marceliano Vélez rodea la iglesia de Santa Gertrudis, la patrona elegida cuando se creó la parroquia en 1775, y entre sus sitios turísticos está la Casa Museo Otraparte (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

Para los restaurantes del municipio hay una fecha que pesa más que cualquier otra en el calendario: Envigado al Plato.

Envigado al Plato: tres semanas de menú a precio fijo

La cuarta edición se hizo del 8 al 28 de septiembre de 2025, con más de 60 restaurantes, organizada por la Corporación Calle la Buena Mesa con apoyo de la Alcaldía, en el año de los 250 años del municipio (Publimetro (se abre en otra pestaña)). Los menús para dos personas tuvieron cuatro precios: COP 59.900, COP 79.900, COP 109.900 y COP 159.900, divididos en tiempos de entrada, plato fuerte, bebidas y hasta postre (Colombia.com (se abre en otra pestaña)). A octubre de 2026 no encontramos fechas confirmadas para la próxima edición.

El formato tiene una trampa conocida: el precio lo eliges entre cuatro escalones, pero el costo depende de tu receta. Un menú que se vende mucho y deja poco margen puede llenar el salón tres semanas y dejar la caja igual. Por eso conviene hacer la cuenta antes de inscribirte, no después.

Costea el menú para dos antes de inscribirte

En Andes Cocina creas el menú del festival como un plato más del Menú. Si el cliente elige entre dos entradas o dos fuertes, lo resuelves con Grupos de sabores y extras, con Mín y Máx para ese plato; cada opción puede descontar su propio producto del inventario.

Luego, en Inventario y receta, marcas Deducción automática de inventario y agregas cada ingrediente con su cantidad por menú. Con eso el sistema sabe cuánto cuesta servir uno.

Un ejemplo con cifras ilustrativas: eliges el escalón de COP 79.900 para dos personas y la receta completa (dos entradas, dos fuertes, dos bebidas y un postre para compartir) suma COP 27.500 en ingredientes.

El impuesto nacional al consumo de restaurantes es del 8 % y la propina nunca entra en su base (Estatuto Tributario, art. 512-9 (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). Si tu restaurante no es responsable del impuesto, la venta neta es el precio completo. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

¿Cuántos menús cubren el esfuerzo del festival?

Con esa tabla ya puedes calcular cuántos menús necesitas para que el festival valga la pena. Sigue el ejemplo: si para atender tres semanas de festival sumas un ayudante de cocina que te cuesta, digamos, COP 1.500.000 en el período, necesitas vender 33 menús (COP 1.500.000 ÷ COP 46.482 = 32,3) solo para pagarlo. Si además imprimes material o haces publicidad, sumas ese gasto y repites la división.

El mismo razonamiento, aplicado al mes completo y con tus gastos fijos, es el punto de equilibrio; lo explicamos con pesos en punto de equilibrio de un restaurante en pesos colombianos.

Para que el recibo lo diga claro, en Impuestos en la cuenta (Colombia) tocas + Agregar impuesto, escribes «Impoconsumo» y 8, y tocas Guardar impuestos. El recibo muestra «Incluye…» debajo del total, sin cambiar lo que paga el cliente. Es una línea del recibo, no un documento DIAN.

Compras para tres semanas de demanda

Un festival rompe la rutina de compras: el pescado o la carne del menú se mueven el triple. En Reabastecimiento, la pestaña Stock ideal te deja fijar cuánto quieres tener de cada producto justo después de comprar. Con Calcular con … días de consumo el sistema pone el uso diario multiplicado por los días a los productos que no tienen stock ideal; para el festival puedes subirlo a mano en los ingredientes del menú.

La pestaña Comprar hace el resto: con el consumo de los últimos 7, 14 o 30 días calcula el Uso diario de cada producto y cuánto falta en Pedir para llegar al stock ideal, agrupado por proveedor. Si la primera semana del festival vendiste más de lo previsto, eliges los últimos 7 días y la sugerencia se ajusta a ese ritmo. Crear OC deja la orden lista para revisar.

Si prefieres hacerla a mano: en Órdenes de compra tocas Nueva orden, eliges el proveedor y la moneda, agregas cada producto con cantidad y precio (en kilos o gramos, litros o mililitros) y tocas Crear orden. Al recibir la mercancía, el precio de compra de cada producto se actualiza, y el costo del menú con él. Más en proveedores y compras.

Si un proveedor sube el precio a mitad del festival, la pestaña Costos del historial de precios muestra qué platos Perdieron margen y un precio Sugerido para recuperar el porcentaje de antes. En un menú de precio fijo no puedes subir el precio, pero sí sabes cuánto te está costando la subida.

Después del festival: lo que de verdad dejó

Terminadas las tres semanas, en Finanzas eliges el rango con Desde y Hasta y ves Ingresos, Gastos, Ganancia y Ticket promedio del período, con Más vendidos y Métodos de pago más abajo. En Rentabilidad ves el Costo de ventas, el Margen bruto y la Ganancia operativa.

Con el plan Pro, el detalle por plato trae el Margen por plato, ordenable por Margen, Margen %, Ventas o Unidades. Ahí aparece la pregunta que importa: ¿el menú del festival vendió más unidades pero dejó menos margen que tu bandeja paisa de siempre? Si la respuesta es sí, en la próxima edición eliges otro escalón o cambias la receta. Exportar baja el período en Excel para tu contador. Más en reportes y rentabilidad.

Impuestos municipales, cobros y equipos

El ICA es municipal: lo fija el Concejo de Envigado, no el de Medellín, así que la tarifa que leas para Medellín no aplica aquí; la de tu actividad la confirma tu contador. Andes Cocina no calcula ni declara el ICA; te da las ventas del período ordenadas.

En la caja, el peso puede ser la Moneda por defecto y cobras con Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP o Datáfono (COP). Andes Cocina registra los pagos; no los procesa.

Para un restaurante del Parque Principal o de Jardines alcanzan una tablet en caja, celulares para los meseros y una impresora térmica en cocina; todo funciona en el navegador. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp. Si estás mirando también el municipio vecino, lee la página de Sabaneta o la de Medellín.