Software para restaurantes en Sabaneta, Antioquia

Sabaneta queda a unos 14 kilómetros del centro de Medellín, en el sur del Valle de Aburrá, y su fama gastronómica es de asados y de comida llanera, con una mayoría de establecimientos tipo fonda. En el parque principal, el Parque Simón Bolívar, se vende lo que se conoce como el buñuelo más grande del país, y ahí mismo se hace una retreta el último domingo de cada mes (Wikipedia (se abre en otra pestaña)).

El calendario también cuenta: las Fiestas del Plátano, la celebración más conocida del municipio, caen el último fin de semana de junio, y las de Santa Ana se hacen del 18 al 26 de julio. La estación Sabaneta del Metro queda cerca del parque, y el centro comercial Mayorca es otro punto de referencia.

Fondas y asaderos: el negocio está en la carne y en la botella

En un asadero o una fonda de Sabaneta, dos productos explican casi todo el margen: la carne que se asa y el licor que se sirve. Y los dos se escapan de maneras que no aparecen en la caja:

• La carne pierde peso. Diez kilos de res cruda no son diez kilos de porciones servidas: se limpian, se cortan, se asan.
• El licor se sirve a ojo. Un trago generoso por mesa, una botella que se cae, una ronda de la casa.
• Las fiestas cambian la escala. Un fin de semana de fiestas trae más gente, más personal y más cortesías que un mes normal.

¿Cuánto cuesta de verdad una porción de 300 gramos?

En Producción registras el porcionado como una receta: en Entradas (ingredientes usados) va la carne cruda y en Salidas (lo que produjiste) lo que quedó limpio y porcionado. Al tocar Registrar producción, el inventario descuenta lo crudo y suma lo listo para la parrilla.

Un ejemplo con cifras ilustrativas: compras 10 kg de res a un precio de ejemplo de COP 40.000 el kilo, es decir, COP 400.000. Después de limpiar quedan 7 kg. El costo del kilo limpio ya no es COP 40.000 sino unos COP 57.143, y una porción de 300 g cuesta cerca de COP 17.143 en carne, no los COP 12.000 que salen si haces la cuenta con el kilo crudo. Esa diferencia de más de COP 5.000 por plato es la que se come el margen cuando nadie la mide.

El Reporte de Producción muestra el rendimiento de cada receta (salidas ÷ entradas, aquí 70 %) y quién la registró. Si un mes el rendimiento baja a 62 %, sabes que algo cambió: el proveedor, el corte o la mano de quien limpia. Los costos solo los ven el Encargado y el Admin. Más en producción por lotes y en la guía de control de carnes en una parrilla.

Tragos medidos, botellas descontadas

Con la porción de carne ya como producto, el plato del menú lleva su receta: en Inventario y receta marcas Deducción automática de inventario y agregas los 300 g, la papa y la arepa. Cuando el pedido pasa a Preparando, Listo o Entregado, se descuentan una sola vez.

Con el licor funciona igual. Si el aguardiente tiene equivalencia de 1 unidad = 750 mL, la receta del trago descuenta los mililitros que lleva y el inventario muestra cuántas botellas quedan, con su fracción. La botella que se rompe se registra con Registrar merma y el motivo Caído / derramado; si fueron 60 mL derramados, se descuentan 0,08 de botella.

Al cerrar la semana, comparas las botellas que deberían quedar con las que cuentas en la barra. Si faltan más de las que explican las mermas, ya sabes dónde mirar. La guía de control de bar y licores explica el conteo paso a paso.

Las fiestas: cortesías y turnos

En las Fiestas del Plátano y las de Santa Ana, la casa invita más. Cada cortesía se registra en el cobro con Cortesía (invitación) y un Motivo (opcional): el pedido queda saldado sin entrar a caja, pero queda la huella. En la pantalla Cortesías ves el Total en cortesías, las Órdenes invitadas y, en Por usuario, quién invitó; Exportar baja un Excel con lo que se regaló y su valor a precio de venta. Más en cortesías.

Para el personal extra de esos días, en Horario creas los turnos de las fiestas y los asignas a cada persona en la semana; cada quien marca Fichar entrada y Fichar salida. Andes Cocina no calcula recargos ni liquida nómina, pero sí deja las horas registradas para quien la liquida. Vigente a octubre de 2026, el recargo dominical y festivo es del 90 % (Ley 2466 de 2025, art. 14 (se abre en otra pestaña)); consulta a tu contador.

Para empezar en Sabaneta

Una tablet en la caja, celulares para los meseros y una impresora térmica en la parrilla bastan para empezar; todo funciona en el navegador. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu carta. Si tienes otro local en el municipio vecino, mira la página de Envigado; para el área completa, Medellín.