Software para restaurantes en la 70 y el Estadio, Medellín

La Carrera 70 y la Avenida 33 cruzan la comuna Laureles-Estadio y se han vuelto ejes de comercio y servicios. A un costado está la Unidad Deportiva Atanasio Girardot, con el estadio, el coliseo Iván de Bedout y el velódromo, y la estación Estadio de la línea B del Metro (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Cuando Time Out eligió a Laureles como el barrio más cool del mundo en 2023, mencionó justamente «la famosa zona de vida nocturna conocida como La 70» (Infobae (se abre en otra pestaña)).

Esta página trata de una sola cosa: cómo sobrevive un restaurante o un bar de la 70 a las dos horas en que todo el estadio sale a comer.

Dos horas que valen una semana

Un martes normal y un día de partido o concierto no se parecen. Pongamos un ejemplo ilustrativo: un local que entre las 6 y las 8 de la noche saca 90 comandas un martes puede sacar 300 el día de un clásico. Es más de tres veces el volumen, con el mismo número de planchas y casi el mismo equipo.

Lo que falla en esas dos horas casi siempre es lo mismo:

• La fila en la caja. Cada cliente que espera para pagar es una mesa que no rota.
• La comanda perdida. El papel que se cayó detrás de la plancha o el pedido que nadie cantó.
• El plato que ya no hay. El mesero vende tres chicharrones más de los que quedaban.
• El cierre de la noche. Una caja con el triple de transacciones, contada a la carrera.

Pedir y cobrar sin fila

En la pantalla Cajero el pedido se arma tocando productos, se elige Mesa, Para llevar o Delivery, y se cobra en el mismo panel. El cliente paga con Efectivo (COP), Nequi o Datáfono (COP), o combina dos métodos hasta que Cubierto llegue al total. Cobrar y enviar (o Enter) manda la comanda y deja el carrito vacío. Para quien pide en barra y se lleva la cerveza ahí mismo, Entregado evita que el pedido pase por la cocina.

En el salón, cada mesero toma pedidos desde su celular o una tablet compartida. Con los perfiles de mesero activos, cada uno entra con su PIN de 4 dígitos y cada orden, cobro o anulación queda a su nombre, aunque la tablet sea la misma para todos. Más en la app para meseros.

Barra, plancha y freidora, cada una con lo suyo

Cuando entran 300 comandas, la barra no necesita leer las hamburguesas y la plancha no necesita leer las cervezas. Con el plan Pro creas Estaciones de impresión (por ejemplo «Barra», «Plancha» y «Freidora»), las asignas a categorías o platos en el menú y cada impresora imprime solo sus artículos. Más en estaciones de impresión.

Si prefieres pantalla, en Cocina los pedidos llegan solos a Nuevos, pasan a Preparando y terminan en Listos. Cada tarjeta muestra si es «Mesa N», Para llevar o Delivery y el tiempo desde que llegó, que se pone en rojo pasados 15 minutos. Con Activar sonido cada pedido nuevo pita una vez; con una estación elegida, solo suena si trae algo para esa estación. Más en pantalla de cocina (KDS).

Agotados en un toque

A las 7:30 se acabaron los chicharrones. En Menú tocas el ícono del ojo de ese plato y queda en gris: deja de salir para pedir en Mesero, Cajero, Mesas, Pedidos y el menú online, sin borrarse. Cuando llega más producto, otro toque lo reactiva. Con tamaños y extras haces lo mismo desmarcando Disponible en su fila. Así ningún mesero vende lo que ya no hay, y nadie tiene que ir a la cocina a preguntar.

Cuando la red del sector se satura

Con miles de personas alrededor del estadio, el celular puede quedarse sin datos, y el internet del local puede fallar justo en el pico. Sin conexión, Andes Cocina muestra «Sin conexión — los cambios se guardan en este dispositivo y se enviarán al reconectar.» Los pedidos nuevos, los cobros, las comandas y los movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían solos cuando vuelve la conexión.

Si instalas el bridge de impresión en una PC del local (versión 0.8.0 o más reciente) y conectas las impresoras WiFi o USB a él, las comandas siguen saliendo sin internet y los pedidos tomados en una tablet aparecen en la cocina y la caja de los demás equipos conectados a la misma red. Funciona en Chrome o Edge; en iPhone, iPad o Safari se sigue imprimiendo por internet. Lo que sí necesita conexión: editar el menú, el inventario y la configuración. Más en modo sin conexión.

Después del partido: horas pico y cierre

Al día siguiente, en Horas pico eliges las horas del evento (por ejemplo de 5 a 9 p.m.) y ves el Resumen de la selección, los más vendidos y las órdenes de esas horas. Comparado con un martes, eso dice cuánta carne y cuánta cerveza pedir para el próximo partido y cuánta gente programar.

El cierre de la caja se hace método por método: escribes lo contado en efectivo, en Nequi y en el datáfono, y ves la diferencia por fila y la Diferencia total antes de tocar Cerrar caja. Si quedaron deliveries sin cobrar o efectivo en manos de repartidores, el formulario lo avisa antes de cerrar. Más en caja y cuadre.

Para empezar en la 70

Para un bar de la 70 suele bastar una tablet en caja, dos o tres celulares para los meseros y una impresora térmica por estación. Todo funciona en el navegador, sin instalar una app de tienda. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, y es buena idea hacerla con tu carta real y tus horas de partido en mente. Si tu público es más de barrio que de estadio, mira Laureles; para toda la ciudad, Medellín.