Software para restaurantes en La Ceja, Antioquia

La Ceja queda a unos 41 kilómetros de Medellín y limita con Rionegro. Al norte del casco urbano, más de quince empresas cultivan y comercializan flores y son la principal fuente de empleo del municipio; el pueblo tiene más de mil establecimientos comerciales y es conocido por sus natillas, arequipes, mermeladas y panelitas (Wikipedia, La Ceja (se abre en otra pestaña)). Dos negocios conviven en esa economía: el que produce dulces por lotes y el que le da de almorzar a la gente de los cultivos. Esta página trata los dos.

Dos economías en el mismo pueblo: flores y dulces

Cuando el principal empleador son los cultivos de flores, el almuerzo de sus trabajadores es un cliente fijo, con horario de turno y, muchas veces, con pago de la empresa. El comercio del casco urbano gira alrededor del Parque Simón Bolívar, remodelado en 2019. En agosto, las Fiestas del toldo, las bicicletas y las flores suman visitantes.

El dulce de La Ceja, en cambio, es un negocio de producción. La natilla, el arequipe o la panelita no se preparan plato por plato: se hacen por tanda, se reparten en porciones y se venden durante días. Si no sabes cuánto te costó la tanda, no sabes si el precio de la vitrina deja plata.

Producción por lotes: cuánto cuesta cada panelita

Un ejemplo con cifras de ejemplo: una tanda de 120 panelitas de leche usa 8 litros de leche, 4 kilos de azúcar y canela. Si por tus compras esas entradas suman COP 66.000, cada panelita te cuesta COP 550. Vendida a COP 1.500, el margen bruto es de COP 950 por unidad. Si la leche sube y nadie mira el lote, ese margen se va sin que lo notes.

En Andes Cocina:

1. En Producción tocas Nueva producción y eliges Ya se hizo.
2. En ¿Qué produjiste? eliges la receta «Panelitas»; las Entradas (ingredientes usados) se llenan solas. Con ×2 duplicas la tanda; con Usar máximo, haces lo que alcanza con el stock de cocina.
3. En Salidas (lo que produjiste) escribes las 120 que salieron de verdad. Si salieron 112, eso queda.
4. Tocas Registrar producción: descuenta leche y azúcar y suma 112 o 120 panelitas al inventario en un paso.

El sistema toma el precio de compra de cada ingrediente, muestra el Costo estimado de entradas y el Costo unit. de cada salida. Esos montos solo los ven Encargado y Admin: quien hace los dulces registra la tanda sin ver costos. Si un lote rinde varias cosas (natilla y arequipe de la misma leche), repartes el costo en % del costo.

Al final del mes, el Reporte de producción suma lo Producido, los Ingredientes usados, la merma anotada y el rendimiento Por receta, y Exportar lo baja en Excel. Más en producción por lotes y en el sistema para pastelerías.

La factura de la leche y el azúcar, el mismo día

El proveedor de leche llega temprano con su factura. Con Registrar compra en Inventario anotas proveedor, fecha, Destino y cada producto con su cantidad y precio; el stock sube al instante y queda como orden recibida. Ese precio es el que usa la siguiente producción para calcular el costo. Si compras siempre a los mismos, las órdenes de compra con proveedor te dicen además cuánto les debes; mira proveedores y compras.

Almuerzo para la gente de los cultivos: menú del día y crédito

El almuerzo de los trabajadores de flores pide poco menú y mucha velocidad. Con Menú del Día pasas a Hoy el almuerzo de la jornada, dejas las bebidas en Permanentes y enciendes Activar Menú del Día. La carta larga desaparece de la pantalla de pedidos.

Cuando el almuerzo lo paga la empresa, cada plato se cierra con Crédito (cuenta por cobrar) a nombre de la floricultora o del trabajador. Al final del periodo, el Estado de cuenta muestra todo Por día o Por producto, se imprime en PDF y se cobra. Si quien consume fiado es tu propio empleado, un Encargado o Admin usa Descontar de salario sobre el crédito vinculado, sin mover dinero de la caja. Más en fiado y créditos.

Cobros, contador y límites claros

En Moneda por defecto eliges el peso. La caja registra Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP); Andes Cocina registra los pagos, no los procesa.

Andes Cocina es la capa de administración: producción, compras, créditos, caja e inventario. No lleva libros contables, no presenta impoconsumo ni ICA, no emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico, y la pantalla Documentos todavía no trae documentos para Colombia. Tu contador recibe los Excel de producción, inventario y caja.

Para el mostrador basta una tablet o un celular con el navegador y una impresora térmica de 58 u 80 mm por Bluetooth o USB. Si la señal se cae, pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al volver; registrar un fiado o una producción sí necesita internet.

Si tu cliente también está en el municipio vecino, mira Rionegro o El Retiro. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú.