Software para restaurantes en El Retiro, Antioquia

El Retiro queda a 28 kilómetros de Medellín, o 33 por la vía Las Palmas, y es parada de la «Vuelta a Oriente», «paseo casi obligado de fin de semana» para quienes viven en el Valle de Aburrá (Wikipedia, El Retiro (se abre en otra pestaña)). Su tradición de muebles, el aguacate Hass y el turismo conviven con una mesa muy concreta: trucha de Sierra Blanca y bandeja paisa, y chorizos, chicharrones y morcillas en los estaderos de la vía y el parque principal. Para el dueño, el problema no es vender el domingo: es que el martes no se le pudra lo que compró para ese domingo.

Una semana de dos días fuertes

En un pueblo de visitantes, la semana se decide entre el sábado y el domingo. El resto de los días entra el público local y algún visitante suelto. Eso trae tres consecuencias para la administración:

• Las compras tienen que llegar justas el viernes, porque el lunes lo que sobró de pescado o de lácteos se vuelve pérdida.
• El arriendo, los servicios y la nómina corren los siete días, aunque la venta se concentre en dos.
• La caja del domingo maneja en pocas horas lo que entre semana se mueve en varios días, con más personas cobrando.

Diciembre lo multiplica. Las Fiestas de los Negritos, del 26 al 30 de diciembre, se remontan a 1767 y figuran entre las fiestas de fin de año más populares de Antioquia. Son días en los que una caja mal cerrada o un pedido de insumos corto se notan en plata.

Trucha y perecederos: comprar lo justo para el fin de semana

Un ejemplo con cifras de ejemplo: el jueves compras 40 truchas a COP 15.000 cada una, COP 600.000 en total. El fin de semana vendes 31, el domingo se dañan 3 y el lunes quedan 6. Esas 3 son COP 45.000 de merma; las 6 que quedan son una decisión: o salen el lunes, o mañana son otras 6 de merma.

En Andes Cocina eso se registra así:

1. La trucha es un producto de inventario y el plato «Trucha al ajillo» la descuenta por receta al pasar a Preparando, Listo o Entregado.
2. Las 3 dañadas se anotan con Registrar merma, motivo Vencido / dañado. La merma descuenta inventario sin cobrar y queda con nombre y fecha.
3. En Reabastecimiento, el Stock ideal de la trucha dice cuánto quieres tener después de comprar. Con Calcular con 7 días de consumo, el sistema lo propone según lo que de verdad se vendió.
4. La pestaña Comprar resta lo que ya está Por llegar y sugiere el pedido del jueves por proveedor; Crear OC lo deja listo.

Si además cuentas el inventario con una lista de conteo, el informe Real vs teórico (plan Pro) compara lo que las ventas debieron gastar con lo que de verdad falta. Una trucha que no se vendió ni se anotó como merma aparece ahí como «Faltan». Más sobre esto en mermas y ajustes de inventario y en inventario con recetas.

Los gastos fijos corren siete días: punto de equilibrio y meta del domingo

Cargas en Gastos fijos el arriendo, los servicios, la nómina fija y lo demás que se repite, con su Frecuencia y Primer vencimiento. Cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes, para que el pago del arriendo no te sorprenda un lunes sin caja.

Con esos gastos y el costo de ventas de las últimas cuatro semanas, el Inicio muestra el Punto de equilibrio del mes: el porcentaje que llevas vendido de lo que el mes necesita para cubrir los fijos, y cuánto falta por día. La Meta de hoy reparte esa cifra según lo que sueles vender cada día de la semana. En El Retiro eso significa que el domingo te pide una meta alta y el martes una baja, en vez de una cifra plana que nunca se cumple entre semana.

Si en las últimas semanas un día no tuvo ventas, cuenta como cerrado. Cómo se calcula muestra la cuenta completa. El paso a paso en pesos está en la guía del punto de equilibrio de un restaurante en Colombia.

La caja del domingo: cierre ciego y auditoría del cierre

Un domingo de fiestas, con dos o tres personas cobrando en Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), la diferencia del cierre no puede quedar en «más o menos». Al Cerrar caja, el cajero cuenta cada método por separado.

Con Cierre ciego activo, quien no es Encargado ni Admin cierra sin ver el esperado ni la diferencia: cuenta lo que tiene y ya. La diferencia se guarda y tú la ves en el Historial de cajas. El lunes, con el extracto del banco y el comprobante del datáfono en la mano, Auditar cierre te deja escribir lo verificado y ver Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero. El conteo del cajero no se borra. Más en cierre ciego de caja.

Si la señal falla en plena hora de almuerzo, los pedidos, comandas, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al reconectar. La caja no se cierra con movimientos sin enviar.

Pesos, contador y lo que Andes Cocina no hace

Eliges el peso como Moneda por defecto: es la del cobro, la de los platos nuevos y la del recibo. Andes Cocina no procesa pagos, no emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico, y la pantalla Documentos todavía no trae documentos para Colombia. Es la capa de administración y control: tu contador recibe los Excel de caja, gastos e inventario y lleva la contabilidad aparte.

Si tu local está más cerca del aeropuerto o vive del brunch campestre, mira la página de Llanogrande; si estás pensando en abrir en el pueblo vecino, la de La Ceja. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú.