Software para restaurantes en Manila, Medellín

Manila es la parte de El Poblado que la guía de turismo de Medellín describe como «una zona bohemia y artística», con cafeterías artesanales y tiendas de diseñadores locales; la misma guía propone empezar el día ahí, con un buñuelo o un plato típico paisa y una taza de café colombiano (Medellín Travel, guía de 7 días (se abre en otra pestaña)). El sector queda cerca de la Avenida El Poblado, la Avenida Las Vegas, la Calle 10 y la Calle 12, con el Parque El Poblado en su entorno inmediato (Fincaraíz (se abre en otra pestaña), fuente secundaria).

Esta página es para el dueño de un café de especialidad, una panadería de autor o un local de brunch en ese sector: negocios con equipos pequeños, mucha producción en la mañana y el fin de semana como día fuerte.

Un café pequeño con números de restaurante grande

Una barra de café en Manila parece simple: espresso, leche, un horno y una vitrina. Pero en la práctica el dueño maneja tres negocios a la vez:

• Una pequeña fábrica. Croissants, pan de masa madre, galletas y tortas salen por lotes, con ingredientes que cambian de precio.
• Un mostrador rápido. En la mañana casi todo es para llevar, y la fila no espera.
• Un salón de brunch el sábado y el domingo, con más gente trabajando justo los días en que cada hora cuesta más.

Ninguno de los tres se controla con la libreta del turno. Lo que sigue muestra cómo se lleva cada uno en Andes Cocina.

Lo que cuesta un lote, croissant por croissant

En Producción tocas Nueva producción, eliges una receta de producción (por ejemplo «Croissant de mantequilla») y escribes el Esperado a producir. Las Entradas (ingredientes usados) se recalculan solas; en Salidas (lo que produjiste) pones lo que de verdad salió del horno. Al tocar Registrar producción, el inventario descuenta la harina y la mantequilla y suma los croissants.

Un ejemplo con cifras ilustrativas, no precios de mercado: un lote de 40 croissants usa ingredientes por COP 120.000. Si salen 40, cada uno cuesta COP 3.000; si se quemaron cuatro y escribes 36 en la salida, cada uno cuesta COP 3.333, porque las entradas se descuentan completas y su costo se reparte entre lo que de verdad salió. Lo que pasó lo anotas en Merma (opcional), y el precio de compra del croissant se actualiza con ese costo.

El Reporte de Producción del mes muestra cuántas veces se hizo cada receta, su rendimiento y quién la registró, y Exportar lo baja en Excel. Los montos solo los ven el Encargado y el Admin; el panadero registra cantidades sin ver costos. Más en producción por lotes.

El margen del combo de desayuno

En el Menú, cada bebida y cada plato puede tener su receta con Deducción automática de inventario: el cappuccino gasta sus gramos de café y sus mililitros de leche, y el croissant del lote se descuenta como producto. Con eso, el sistema sabe cuánto cuesta lo que vendes.

Sigue con cifras de ejemplo: el café y la leche de un cappuccino cuestan COP 1.800 y el croissant COP 3.000. Un combo de COP 16.000 tiene entonces un costo de COP 4.800, un 30 % del precio. Cuando la leche o la mantequilla suben, la pestaña Costos del historial de precios muestra qué platos Perdieron margen, el Ingrediente que más subió y un precio Sugerido para volver al porcentaje de antes. Un detalle honesto: Andes Cocina guarda los costos en dólares, a la tasa de cada compra, y te muestra los informes en pesos.

Si quieres leer el negocio completo, la guía de costos y margen de un café de especialidad desarrolla las cuentas. Y en inventario y recetas está el paso a paso.

La fila de las 8 de la mañana

En la pantalla Cajero tocas los productos, eliges Para llevar y cobras en el mismo panel: un pago con Nequi, otro con Datáfono (COP) o en Efectivo (COP), hasta que el total quede cubierto. Cobrar y enviar deja el carrito vacío para el siguiente cliente. Si el pedido se entrega ahí mismo, marcas Entregado y no pasa por la pantalla de cocina.

Después, en Horas pico eliges las horas de la mañana y ves qué se vende entre las 7 y las 10, frente a la tarde. Esa lectura sirve para decidir cuántos croissants hornear un martes y cuántos un sábado.

Domingo de brunch: el día que más vende y más cuesta

Desde el 1 de julio de 2026 el recargo dominical y festivo es del 90 %, y desde el 1 de julio de 2027 será del 100 % (Ley 2466 de 2025, art. 14 (se abre en otra pestaña)).

Un cálculo de ejemplo, con la hora ordinaria de un salario mínimo de 2026 (cerca de COP 8.338, según la guía de Aleluya (se abre en otra pestaña), fuente secundaria): un turno de brunch con cuatro personas durante 8 horas suma 32 horas, y el recargo del 90 % agrega unos COP 7.504 por hora, es decir, cerca de COP 240.000 extra ese domingo. Con el 100 % de 2027 serían unos COP 267.000. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Andes Cocina no liquida ese recargo, pero sí te deja ver si el domingo lo paga. Con el Sueldo de cada persona cargado en su ficha, Finanzas calcula el Costo de personal dentro del Costo primo, junto al costo de la comida. Si el domingo vende el doble pero el personal cuesta el doble, lo vas a ver en el número y no al final del mes. La guía de administrar un restaurante de brunch profundiza en turnos y costos.

Qué necesitas para empezar

Una tablet o un celular en la barra, y si quieres comanda impresa, una impresora térmica pequeña. Andes Cocina funciona en el navegador, sin instalar nada. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, y la hacemos con tu propia carta. Si tu café está más cerca de los bares que de los desayunos, mira Provenza; para todo el sector, El Poblado.