Software para restaurantes en Santa Fe de Antioquia

Desde que abrió el Túnel de Occidente en 2006, Santa Fe de Antioquia quedó a unos 55 kilómetros de Medellín en lugar de 79, y empezaron a llegar cientos de turistas cada fin de semana (Wikipedia, Santa Fe de Antioquia (se abre en otra pestaña)). Clima caliente de bosque seco, un centro colonial declarado monumento nacional, el Puente de Occidente de 291 metros y una agenda que se llena en diciembre: las Fiestas de los diablitos, del 22 al 31, y en octubre el festival Antioquia le canta a Colombia. Para un hotel con restaurante o un restaurante del centro histórico, el reto no es la temporada alta: es que alcance para la baja.

Temporada alta, temporada baja y los mismos gastos fijos

Los puentes festivos y diciembre llenan las mesas alrededor de la Plaza Mayor Juan del Corral. Entre esas fechas, el pueblo vuelve al ritmo local. El arriendo, la nómina fija y los servicios, en cambio, no bajan.

Un ejemplo con cifras de ejemplo, en pesos:

Con un costo de ventas del 36 %, cada peso vendido deja 64 centavos para cubrir los fijos. El punto de equilibrio de ese restaurante es COP 28.125.000 al mes (18.000.000 ÷ 0,64). Diciembre lo supera con holgura; el mes flojo se queda corto en COP 5.200.000. Si la plata de diciembre se gasta en diciembre, ese faltante se paga con deuda.

Ver el punto de equilibrio todos los días

Andes Cocina hace esa cuenta sola en el Inicio. Cargas en Gastos fijos el arriendo, la nómina fija y los servicios con su Frecuencia y Primer vencimiento; la tarjeta Punto de equilibrio del mes divide esos fijos entre tu margen de contribución (100 % menos el costo de ventas de las últimas cuatro semanas) y te dice qué porcentaje llevas vendido y cuánto falta por día.

La Meta de hoy reparte lo que falta según lo que sueles vender cada día de la semana: el sábado de puente pide más que el miércoles. Cómo se calcula muestra la cuenta y los gastos por categoría. Si faltan costos de platos, la tarjeta lo pide con Completar costos. La guía paso a paso está en el flujo de caja de un restaurante en Colombia.

Apartar la plata de diciembre con bolsillos

La forma práctica de que la temporada alta pague la baja es separar la plata cuando entra. En Bancos creas tus cuentas con Nueva cuenta y, en Métodos de pago que caen en esta cuenta, marcas Nequi o el datáfono para que el cierre de caja sugiera dónde depositar.

Después, con Nuevo bolsillo, creas por ejemplo «Temporada baja» con un Presupuesto (opcional) y le asignas fondos con Asignar fondos. El saldo del banco no cambia; la tarjeta de la cuenta muestra Disponible y lo que está en bolsillos, para que nadie gaste en enero lo que era del arriendo de marzo. Crear bolsillos nuevos es del plan Pro. La misma idea sirve para la prima y las cesantías: la explicamos en ahorrar para la prima con bolsillos.

El calendario de pagos de la temporada baja

En Gastos, el Calendario muestra lo que vence cada día del mes: deudas por pagar, órdenes de compra por fecha de entrega y gastos fijos Proyectado. Al mirar febrero desde diciembre ves cuánto vas a necesitar y cuánto tienes apartado. Las deudas vencidas salen en rojo en Por pagar. Más en gastos y bancos.

Compras para el puente, no para el mes

En temporada, el inventario tiene que crecer antes del puente y volver a su nivel después. El Stock ideal de cada producto se calcula con Calcular con … días de consumo: con 7 días, el sistema toma lo que de verdad se gastó en la última semana. Antes de un puente lo subes; después, la pestaña Comprar de Reabastecimiento te sugiere menos. Así la fruta o la carne no se quedan en la nevera de enero.

Hotel con restaurante: mesas y cuentas de huéspedes

En un hotel con restaurante, el desayuno y la cena se toman en Mesas: abres la mesa, tocas los productos y Enviar a cocina. Andes Cocina no tiene cargo a habitación. Si un huésped o un grupo paga al final de su estadía, fías cada consumo con Crédito (cuenta por cobrar) a su nombre y lo cobras al salir con su Estado de cuenta. Más en el sistema para hoteles y posadas.

Pesos, contador y cómo empezar

En Moneda por defecto eliges el peso. Andes Cocina registra los pagos, no los procesa. No emite factura electrónica DIAN ni POS electrónico, y la pantalla Documentos todavía no trae documentos para Colombia. Es la capa de administración y control: tu contador recibe el Excel de Finanzas, gastos y bancos. Si también tienes local en la capital, mira Medellín. La demo es remota, por videollamada o WhatsApp.